蘭軒：既見君子，雲胡不喜

距離上一次去吃蘭軒才隔了四個月，心心念唸了已經很久。

被問到，為什麼會把蘭軒看做比金沙更好的存在？

我的回答是，它其實就是我心中的那種鄉野食府該有的樣子。

大概是年紀小的時候，讀武俠小說讀得太多了，對裡面那種在荒郊野外的小酒肆有著一種莫名的執著。金庸對這樣的小館子的熱衷度不如古龍，古龍那有遠見的“一句一行”的新媒體行文風格的小說裡的館子，讓我腦補出無數的場景。

金庸是個典型的文人，所以對太過於下里巴人的東西總是會有所迴避的，但我腦子裡冒出來的是風陵渡口，郭家二小姐在一堆摳腳大漢裡，聽著他們說神鵰大俠的故事，腦子裡和我一樣的浮想聯翩，身邊有畢波作響的炭火，還有一壺熱酒，興許還有幾把花生米和烤得要爆開的黃豆。

以往總是根據文字yy書裡面的那些場景，彷彿要在腦海中建模成型。但一直沒想過，這個食府應該是什麼樣的。

嗯，看到蘭軒的時候，我知道，這就是鄉野食府應該有的樣子。

小小的獨棟房子，仿著那種小農舍的樣子，英文中有個詞形容最貼切，cottage，沒有二樓，前面有個院子，後面還有一個，門口用籬笆圍了起來，差的就是挑一個幡子，上面大寫一個“酒”字了。前店後廚房，坐著吃飯，可以聽到廚房裡的鏗鏘作響，頗有種安全感。

怕端午小長假不好訂，提前四五天訂了晚上的桌子，因為有別的事情耽擱，更改了兩次時間，對方毫無不耐煩的樣子。到店的時候，已經是七點半，店裡除了我們這一桌空著，其他都是滿的。

和春節前來的那次不同，這次佈局做了調整，進門的左拐走一個小過道之後的區域，改成了三張桌子，每張桌子坐四個人起，門口的區域是三張二人桌，往上走半層樓是一張二人桌和一張四人桌。

就八張桌子，僅此而已，和服務員閒聊的時候，說，忙的時候，還是要翻三次臺子。

坐等上菜的時候，觀察了一下坐大廳的客人，除了我們到了剛走的一桌是一家三口，其他幾張桌子坐的都是年輕人，看起來都像是來杭州旅遊，特意來蘭軒的。

蘭軒的點菜方式已經熟悉了，一般都選個打底的套餐，然後開始換菜。好像做遊戲一樣，符號相同就可以換，換高換低都不補或者退還差價。不夠的可以額外點，另外有一張是要提前預定的菜，試探的問了下，能不能做花雕雞，說今天已經來不及做了。

他們家的菜基本不靠賣翅參鮑燕這種食材來撐場面，這一點討我喜歡。我和家屬討論過這個問題，覺得就像我們在香港吃了兩頓不同風格的，一頓是我寫過的大班樓，另一家是名氣更大的唐閣（一直不太提得起精神寫），我們都覺得不賣昂貴食材，專注把雞做得有雞味，魚做得有魚味的大班樓更好吃。

這次沒有點重複的菜，刷的全是新選單，有很好吃的，也有感覺不是那麼強烈的。

冷盤組合，不想單獨佔空間了

三道冷盤裡，最驚喜的還是番茄配山核桃，挖空的小番茄裡面放上調味好的醬汁，還有山核桃仁，我隱約還吃到了火龍果丁，調味清新舒適，番茄去皮後還淋了一層，讓它的樣子更光澤，旁邊配的芋頭片，應該是蘭軒下午茶提供的吧，很開胃提神的冷盤了。

小魷魚，調味標準，選的料也好，但我吃不出驚喜來。

陳皮糖醋排，熱菜涼做，糖醋汁很杭州風格，並無厚的勾芡，豬肉自然選得夠好了，上面切碎的陳皮絲會給你更多驚喜的。

這道湯是少有的和上次一樣的菜，因為並沒有別的湯可以做備選。但家屬說，這次的湯比上次好喝，上次味覺體驗我已經早忘記了，或者說上次別的菜太強烈了，所以記不住平庸的湯。但這次的湯，肉有肉味，菜有菜鮮，竹蓀和松茸賦予了整碗湯渾然融合的鮮味，好喝的。

三絲炒黃花菜，算是時令菜的，鮮黃花菜最容易炒過，在“中毒”和“老透”之間，分寸掌握得很好，黃花菜很鮮，這是別的季節的香味濃縮後的幹黃花菜無法賦予的滴滴鮮活的鮮。清爽的小菜。

酸湯長壽魚，因為是生日吃飯，選這個菜做大菜也很有意味了。長壽魚是一種海魚，學名胸棘鯛，可以活120歲，我開玩笑說，大概就是我們水族館看到的那種了。

魚肉先煎過，再入酸湯煮，無刺，大塊，吃起來很過癮。邊吃邊討論了一個問題，為啥高階餐廳都不會用草魚鯽魚這種多刺的魚來做菜，我的想法是，一是賣得出價格，客人看了單子不會掀桌，覺得自己變成了憨大。另外一個，是吃相會好看，想想看，一幫人在人均800+的餐廳裡不停吐刺的樣子，那真得還蠻難看的。

當然，的確也很好吃。

酸湯一點點都不搶味，吃不到那種化學調料帶來的刺痛的酸感。裡面紅白姜枝畫龍點睛，至於酸菜的好吃，我已經不想說了，因為說膩了。

雞樅菌蒸土雞，所有的調味都在土雞上，那也是僅僅只有抹了鹽，然後蒸好後再切塊的。下面的雞樅菌、荷仙菇都沒做任何多餘調味，全靠雞上面的那點鹽撐起了味覺的大傘。基本上很多書裡面就寫，你要燒好菜，就得從用鹽開始，這道菜的鹽就用得非常舒服。至於濃郁的香氣和雞湯的味道，那自然是必有之義了。

和牛菜脯炒飯，換掉兩份主食，然後額外補了150，但味覺體驗遠沒有之前的鰻魚紅燒肉飯來的好。講真，我不太吃得出和牛的味道，鑊氣自然是足的，菜脯的用法也是很有意思的，可就是一碗標準的蛋炒飯，顆粒分明，帶給人碳水應有的快感。

一道甜點，玫瑰配桃露，換掉了冬天款的桂花藕粥。清口，收尾。

郭二小姐的花生米和黃豆，那肯定沒有我此刻在鄉野食府裡吃得舒適愉悅。旁邊的服務員開始閒適地準備下班。

推門出去，今年的夏天，到現在還有一絲微涼從一旁的溪澗裡透過來。走出去，佛學院的大門依舊亮著，沒有梵音，只有光影。

腦子裡冒出的那句話，還是來自神鵰俠侶，程瑛在紙上塗抹的那句話。

“既見君子，雲胡不喜。”