飯菜擂起來——一道擂辣椒皮蛋也是涼拌菜即視感

擂”是湖南一種非常原生態的菜式，因為手法與“擂茶”相似而得名，簡單說就是把食材在擂缽裡搗碎，最大限度釋放它的香味。夏天天氣炎熱沒食慾，擂上這麼一缽子辣椒，香香辣辣，不知道有多過癮。在湖南每個湘菜館都會有一道下飯菜，那就是擂辣椒皮蛋。這道菜真的是百吃不厭的一道菜，特別是夏天，新鮮香辣的辣椒正是盛產的時候，做一道擂辣椒皮蛋伴著米飯吃，米飯都能吃下兩大碗，不到肚子撐絕不放碗筷。

擂辣椒皮蛋是湘菜中一道非常有名的下飯菜。擂，即研磨。辣椒生活中常見的調味品。皮蛋，又稱松花蛋、變蛋。當三者相遇，加上大蒜，那個香辣爽口拿肉也不換噢！

擂辣椒皮蛋，從字面上看十分簡單，只有辣椒和皮蛋兩種簡單的食材，那是不是隻需要把皮蛋剝好切碎再放入剁好的青椒一拌就好了呢？NO、NO、NO，可是沒有那麼簡單的，這道正宗的湖南小菜，論手法和工藝，那都是相當的考究，可不是一般人馬馬虎虎就能做好的。