授之於魚，享受不一樣的味蕾

2018年美食紀錄片《舌尖上的中國》火遍大江南北，在影像中，在那些令人饞涎欲滴的畫面之外，還展示著中國的日常飲食流變、中國人在飲食中積累的豐富經驗、千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美。

木桶魚的火爆當然也離不開《舌尖上的中國》，讓這款藏匿在四川的美食人人皆知。那麼木桶魚怎麼做才會更加好吃，也是很多人們關注的話題。

生猛的魚，營養的湯

新鮮生猛的清波魚是製作木桶魚的標配。所以黑魚的新鮮是非常重要，現撈現殺的清波魚味道最好。每條魚都活蹦亂跳，這邊師傅捉魚的師傅就一時大意，讓大魚逃之夭夭～將清波魚剔骨去刺，魚肉切片並保持標準的厚度，這十分考驗師傅的刀工。最後再裹上秘製調料醃製入味，進一步提升魚肉細膩嫩滑的口感。

木桶魚的湯底也十分考究，是選用大骨慢火熬製四個小時以上的高湯，含豐富鈣質，對人體大有裨益。“木桶為器，石頭煮魚”

一隻香杉木桶+400度高溫的鵝軟石，成就魚質鮮美最重要的秘訣。

先在木桶底部鋪上鵝卵石，澆上熬製好的大骨湯，生魚片隨即下鍋。“呲啦”一聲，桶內的食材一秒沸騰，這種烹飪方式不僅新奇，也能瞬間鎖住魚肉的水分，保證魚肉的鮮嫩口感。咕嚕嚕不斷冒起的氣泡和散發出的魚肉鮮香勾起食慾，可以開吃啦～

木桶魚正確的開啟方式，就是先喝碗湯。桶內的孔洞會源源不斷地冒出最鮮活的湯，“噴泉火鍋”的說法也源自於此。

從這裡舀出的湯底，味道爽酸鮮美十分開胃，為下面的大快朵頤打下基礎。由於高溫鵝卵石將魚片瞬間燜熟，使得魚肉變得更加緊緻，口感嫩滑，絲毫不腥。並且魚骨已經剔除乾淨，放心地大口吃肉了～

木桶採用的是紅杉木

可以長時間保溫，讓食客慢慢品嚐美食。不過店裡也配備了電磁爐，為接下來的“火鍋時間”做準備！湯底不夠可以招呼老闆續添，只有夠味才肆無忌憚開涮了！