泡老白茶，紫砂壺與蓋碗哪個更好用？村姑陳對比測評，告訴你答案
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丨作者：村姑陳
《1》
某次在喝茶時，有朋友談起他在蓋碗和紫砂壺之間的取捨。
按他的觀點，目前自己泡茶更偏愛用蓋碗。
因為蓋碗只要一開啟，就能看清楚茶葉舒展的狀態。
並且，蓋碗是瓷質的，光滑好清洗。
從飲茶角度看，他是從普洱那邊喝過來的，按個人感覺，如果能做到一個山頭，一個寨子，對應專門就用一把壺，而且是勤養護，別使得空壺閒置太久，堆出一層髒垢和雜味。
那麼，一把養得好的壺，泡出來的茶湯質感更柔和。
但可惜，從實際接觸情況看，“專壺專用”只是資深愛好者的講究。
大多數喝茶的家庭，以及普通受眾，他們在日常泡茶時，哪裡會管這是鐵觀音還是熟普，統統一把壺用到底。
再加上，很多人在買壺時，只買一把名為“紫砂”的壺。
不管泥料好壞，也難辨工藝真偽，看著價格差不多，或者這把壺標價不貴，就跟風買入手泡茶。
如果是價格太高的壺，反而是放在博古架上當陳設，平時不大舍得用。
即便家裡的壺還有富餘，也極少是因茶換壺，而是看心情用久了就換。
按這樣胡亂用壺，只會將好茶泡串味！
朋友的這番點評，其實很客觀。
無獨有偶，前不久，還遇到有茶友私信。
“泡老白茶能不能用紫砂壺？紫砂壺和蓋碗泡出來的有什麼不同？”
為此，近期專門做了一次測評。
《2》
翻出了一把段泥紫砂壺。
容量在130毫升之間，壺型和泥料都很基礎。
只不過，這把壺已經許久沒有打理。
多年前泡茶時留下的茶漬，仍舊留在內壁。
壺嘴處的陳垢，更是明顯。
從櫃內翻出這把壺後，費勁地一番洗刷和沖洗。
但可惜，舊時的使用痕跡仍舊無法消除和洗淨。
但好在，開啟壺蓋後往裡去聞，壺內沒有雜味，就將就著拿出來先用。
從實測角度看。
這樣一把壺，更能真實還原普通茶客在家泡茶時的情景。
即，沒有強調過專壺專用的，也沒有精心細緻打理過的壺。
隔一段時間沒有使用後，基本都是這幅模樣。
另一邊，參照物件是我們平日常用的基礎款蓋碗。
倒鍾器型，高矮適中，碗沿適中。
容量是標準的110毫升。
款式同樣很經典實用。
在新辦公室裡，至少備了不下十隻這樣的同款蓋碗，平日試茶時很方便。
至於老白茶，選的是2017白露後壓餅《雙語燕》。
到了辛丑年的歲尾，這款壽眉餅已足足陳了四年多。
最開始喝茶，覺得它又香又甜，還有著鮮活甘美的沁爽感。
再加上，手邊正好在翻一本小山詞。
信手一翻，就是那句經典的“落花人獨立，微雨燕雙飛”。
於是，在為這餅茶取名時，用了“雙語燕”這個名字。
存在倉庫裡，一別多年後，這款雙語燕的陳化效果很不錯。
既有濃郁的竹葉香、粽葉香，亦有明顯的棗香和藥香。
更關鍵是它喝起來時，湯水中的竹葉香很足，非常冰沁怡人，喉韻舒適。
茶湯柔和，潤澤感強，溫潤細軟，醇厚而不失鮮醇，飽滿而不失爽口。
在冬至即將來臨的深冬，這款茶是近期茶桌邊上的心頭好。
於是，在測評時，順手選了它作為測評物件。
分別撬了兩泡茶，稱出5克放在茶則裡備用。
《3》
話不多說，進入正題，測評開始。
先燒水，在燒水的間歇，順道聞幹茶。
放在茶則上的幹茶，聞起來是一股乾燥植物的香氣，有藥香、幹荷葉香、幹粽葉香等，聞起來氣息清爽。
燒沸一壺水後，燙壺溫杯。
蓋碗、公道杯、品茗杯，燙一遍。
接著投入幹茶，輕搖蓋碗，開啟蓋子，湊近聞幹茶。
藉助溫杯後的餘溫，香氣正在緩緩醞釀，扶搖而上。
幹茶聞起來，依舊是藥香和棗香在打頭陣，緊接著是幹荷葉香和舒緩的植物甜香。
而那個段泥紫砂壺，因許久未用的緣故，裡外均勻用沸水燙了兩遍。
同樣是投入5克幹茶。
投茶後，小心地揭開壺蓋，為了詳細記錄，湊近聞了幹茶。
此時，茶香如同石沉大海，又像音色轉啞的提琴，聞起來混沌不清，用語言難以言表。
氣息略顯駁雜，茶香不大分明。
猜過去是因為，在高溫沸水的洗禮衝擊下，壺內壁此前附著的陳年茶味緩緩而出。
導致聞幹茶時，氣息明顯沒有蓋碗裡聞起來清爽！
聞過幹茶後，進入正題，沸水沖泡。
《4》
第一衝。
往蓋碗內注入沸水瞬間，熱霧升騰。
但在注水完畢的一剎那，立刻合蓋出湯。
從往下注水開始計時，到大部分茶湯倒出，用時在8秒左右。
短短時間內“秒出”，並瀝乾茶湯後，可以看到，公道杯內的茶湯是較淺的赤金色。
並且清透的茶湯內，還漂浮有一定數量的白毫。
揭蓋熱聞，濃郁的竹葉香、粽葉香率先登場，隨後是藥香和類似乾燥紅棗皮的香味。
小口嘗入，滋味不算清淡，但相對比較清、潤、鮮，特別爽口清甜。
飲茶過後，回甘立刻浮現。
在回甘裡，還蹁躚著藥香和粽葉合起來的香氛！
接著是紫砂壺的沖泡，同樣是往壺內注入沸水。
快速注水完畢後，合上蓋。
但此時，出現了狀況。
本打算是“快出水”，但一開始嘗試出湯時，出水並不順暢，水柱斷斷續續。
放下壺，調整動作後，再次出湯。
細小的水柱，順著壺嘴緩緩流出。
泡出來的茶湯，起碼比蓋碗深了2-3個色號，是深赤金色。
嘗一口，滋味稍顯濃郁，但不苦不澀，湯水依舊是稠滑飽滿的。
只可惜，落水香明顯淡了。
從中喝不到馥郁的棗香、粽葉香、藥香。
這種前後對比的反差感，尤為明顯。
可見，帶有“雙氣孔”結構的紫砂壺，吸香威力不容小覷！
《5》
第二衝。
蓋碗沖泡時，照舊是快出水。
出湯後，趁熱聞蓋香。
此時，藥香和棗香的香氣表現，已經漸入佳境，馥郁程度遠勝粽葉香和花香。
湯色是淺鵝黃，接近小麥啤酒的淡黃。
飲入茶湯，茶味鮮醇，清甜、爽滑。
茶湯滋味層次分明，乾燥舒緩的棗香，在湯水中尤為明顯。
喝茶後，嘴巴里能留下滿滿茶香，很是沁爽，大有“踏花歸去馬蹄香”之意。
而紫砂壺泡出來的茶湯，出湯速度偏慢。
細想來，蓋碗出湯時，茶湯順著開口，可以直接傾倒而出。
但紫砂壺泡茶時，茶湯流出速度，受限於壺嘴的寬窄。
水柱細，水流緩，流出速度慢。
所以，茶和水的接觸時間，免不了要更長。
泡出來的茶湯，已接近鵝黃色。
喝茶時，細辨茶香，同樣是混沌不清。
只能籠統地說，能喝出其中的幽淡茶香。
但具體是棗香？是藥香？還是粽葉香，並不分明。
喝起來，茶湯滋味濃郁，但層次感弱。
據猜測，是因為茶味較濃，當你喝入口時，這股濃濃的滋味一下子就侵襲你的味蕾。
根本來不及反應，這裡邊有何風味層次！
《6》
第三衝。
加快測評進度，蓋碗沖泡時，快出水。
泡出來的茶湯，清，透，亮，湯色赤金略黃。
熱聞蓋香，竹葉香和藥香，交織交錯，接著是棗香出現。
冷後去聞，隱約有花香浮起。
湯水依舊是柔美的、香滑的、醇厚的。
小口飲入，湯水落喉瞬間，回甘即起。
等到這時，開啟蓋子可以看到這塊撬下來的老白茶餅，在多次快速沸水沖刷下，仍未全部泡開，個別葉片處，還留有乾燥痕跡。
可見，蓋碗泡白茶，在快出水沖泡時，風味展現大有不疾不徐的態勢。
另一邊，紫砂壺泡出來的茶湯，已是深橙黃色。
滋味更濃，但落水香一直都很弱。
細想來，是因為紫砂壺沖泡時，出湯流速慢+底部湯水難瀝乾。
導致前三衝，就消耗了不少茶味！
《7》
第四衝。
蓋碗沖泡時，仍舊快出。
依據經驗，白茶在茶味沒有泡淡時，都可以直接“秒出”。
憑這泡茶的前期表現看，它至少要泡過9衝左右，才需要考慮坐杯。
喝完這一道，鮮醇細滑飽滿的茶湯後。
再開啟，去觀察葉底。
裡面仍舊有茶餅抱成一團的痕跡，但泡出來的茶味卻絲毫不淡，值得點贊。
另一邊，紫砂壺泡出來的茶湯，因此前一直沒能瀝乾的緣故。
導致茶湯滋味雖然飽滿，但喝起來微苦。
並且，落水香不明顯的老毛病，積重難返。
觀察葉底，此時，壺底的茶葉已經全部泡散了。
換作蓋碗沖泡，這起碼得泡到6衝之後，才會出現這樣的狀態。
兩兩對比，往後的泡茶對比結果，並不難猜測。
即，在後幾衝時，紫砂壺泡出來的茶，肯定沒有蓋碗耐泡！
《8》
行文至此，稍作總結。
雖說，紫砂壺看著雅緻，且冬天用起來，保溫效能尚可。
但是，紫砂壺的出湯流速、瀝乾順暢度，以及茶香還原程度，均不比蓋碗。
泡好茶，還是建議用蓋碗。
如果，想要讓你的老白茶更耐泡，那麼蓋碗比紫砂壺更好。
如果，想要讓你的老白茶喝起來更香，那麼蓋碗表現更佳。
如果你是一個懶人，懶得去打理養護茶具，那麼蓋碗更省心。
如果，想要喝到好茶的原汁原味，還是用蓋碗更安心！
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
就像那天，朋友在聊起紫砂壺時，說過的金句。
“紫砂壺不是所有茶客都能hold得住的，普通受眾亂用壺，只會泡茶串味，這還不如老實去用蓋碗！”
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小陳茶事村姑陳（微信：cunguchen2020），專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
