孔雀石綠魚如何辨別?有何危害?

孔雀石綠是人工合成的有機化合物，是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物。長期超量使用可致癌，無公害水產養殖領域國家明令禁止新增。但是還是會有個別商販往水裡新增孔雀石綠，這樣的話可以提高運輸過程中魚的存活率。而且，使用孔雀石綠消毒後的魚即使死亡後，外表顏色也較鮮亮，消費者很難從外表分辨，這大大增加死魚出售的機率。

在各種水產品抽檢過程中，很多時候就會查出含有孔雀石綠。比如7月份杭州抽檢，浙江盛泰房地產開發有限公司杭州盛泰開元名都大酒店分公司銷售的鱖魚，以及浙江鑫亞建設投資開發有限公司錢江新城萬怡酒店分公司銷售的鱖魚均檢出孔雀石綠不合格。比如海南省第20期的抽檢，文昌恆宇貿易有限公司經營的金鯧魚檢出顯隱性孔雀石綠。比如廣州市新港稻香海鮮火鍋酒家有限公司2016年3月2日售出的老虎斑，檢出孔雀石綠與隱色孔雀石綠之和（以孔雀石綠計）。

這說明，有不少商販酒店為了魚存活的時間更長，賣相更好，會在水中新增孔雀綠。但是孔雀綠具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用，嚴重威脅健康。市場上屢禁不止，我們沒有辦法，只能自己在買魚的時候，仔細分辨。

所以，接下來卓奇食品追溯平臺的小編就為大家介紹一下怎麼分辨孔雀石綠魚。首先看魚鰭，孔雀石綠魚的魚鰭根部呈藍綠色，用手開啟魚鰭回縮的會有一些生硬。而正常魚的魚鰭根部一般是肉色，有的微微泛紅，用手開啟魚鰭立即會自然回縮。其次看魚鰓，孔雀石綠魚的魚鰓會呈青草綠色，或者是因為帶有淤血呈紫紅色，正常的鮮活魚則是應該鮮紅色的。最後就是看魚身了，正常魚摸起來是滑滑的感覺，有一層透明粘液保護膜，但是加了孔雀石綠的魚，濃度低時，體表會產生過多的黏液，濃度過高時，保護膜被藥物破壞，黏液從體表脫落，鱗片摸起來會感到很粗糙、刮手。

在文章的最後，卓奇小編提醒大家，吃水產品之前要儘量浸泡，這樣即使魚經過了孔雀石綠溶液的浸泡，也可以稀釋，減輕對人體的毒害。在做法上，儘量煮透、蒸透，不要生吃。