鑽石鍋？麥飯石鍋？各類不粘鍋塗層材質大揭秘
最近總是收到讀者們詢問自己的鍋是哪種不粘鍋這樣的問題。確實，市面上的不粘鍋五花八門，常常讓購買者們感到困惑。所以狐狸容子花了些時間來整理了一下這些鍋的資訊，幫助各位選鍋的時候瞭解一下這些塗層的實質。
首先，目前不粘鍋
塗層工藝
一般就兩種：
一種是傳統的塗層工藝，多應用於PTFE（也就是特富龍）塗層。
這種工藝是在鍋的表面一層一層的覆蓋不同的功能層，最後能在表面達到穩定的不粘效果。這種工藝一般包括粘合劑、染料、不粘成分 、增強劑及溶劑載體五個部分，具體細節就不多說了，可以閱讀我另一篇文章：狐狸容子：不粘鍋價格差異大解密
特富龍不粘層的多種顏色：傳統PTFE不粘層一般顏色較深
關於PTFE不粘鍋的安全問題，看這篇：狐狸容子：刮花了的不粘鍋能不能用？聽聽美國環保署和美國食品藥品監督管理局（FDA）的不同說法
另一種是溶膠凝膠工藝（Sol-Gel），多用於市面上所說的陶瓷不粘層的製作。
這個技術大概的過程是這樣：首先將原料分散到溶劑中，透過溶膠過程讓原料粒子均勻分佈成溶膠。 接著透過凝膠化過程使溶膠轉變為固體凝膠。最後，將凝膠噴塗到金屬表面，透過乾燥或者熱處理就能形成覆蓋的表面塗層。陶瓷不粘鍋的表面 大多用這種方法得到的。塗層的原料可以是無機的金屬鹽類，比如例如
鋁酸鹽
，鈦酸鹽和鋯酸鹽；也可以是有機醇鹽，比如四甲氧基矽烷（TMOS）和
四乙氧基矽烷
（TEOS）
［1］
。
更多關於Sol-Gel和陶瓷不粘鍋，看這篇：
https：//
zhuanlan。zhihu。com/p/38
647557/
Sol-Gel製作的陶瓷不粘層，顏色非常多：可以深，也可以做出非常淺的灰和白色。
說到這裡，大家可能要問，如果主要就是這兩種工藝，那為什麼市面上除了PTFE和陶瓷不粘鍋，還有那麼多種不粘鍋？
這裡我看到的有三種情況：
第一種，就是營銷品牌多樣化，一種型別的東西品牌可以多了去了，消費者很難辨別實質：
比如，PTFE不粘鍋往往在營銷中往往不會告訴你這是
PTFE不粘鍋
。它的叫法多種多樣，舉個例子，某鍋介紹上說這是特富龍不粘層，你也許因為特富龍大名鼎鼎可以認出來這是PTFE不粘鍋。但如果他說這是Autograph 2塗層不粘鍋，估計大多數童鞋就不知道這是啥了，但其實這是另一種
PTFE塗層
，只是塗層品牌和技術檔次有些不一樣而已。
PTFE塗層的品牌很多，比如美國市場上常用品牌中：Cuisinart使用的Eterna塗層和QuanTanium塗層、Cuisinox使用的Excalibur塗層、KitchenAid使用的Eclipse 塗層、Joyce Chen woks使用的
Xylan塗層
。
這裡注意，不同品牌的PTFE塗層檔次是不一樣的，具體看狐狸容子：不粘鍋價格差異大解密
第二種，不粘塗層與其他工藝的結合：
這裡舉例，比如說
蜂窩不粘鍋(Hybird Pan)。
其實就是PTFE或者
陶瓷塗層
上蝕刻了一層蜂窩狀的
不鏽鋼結構
。這樣炒菜的時候能避免骨頭、鍋鏟直接撞到不粘層上面，能夠大大延長塗層的使用壽命。很多廠商打廣告說無塗層，這個大家聽聽就好，不要當真，沒塗層肯定粘鍋。當然，這鍋這種結構，確實是改良了普通不粘鍋的不粘塗層容易被磨損的缺點。它還有個特點：它沒有像不粘鍋那麼滑，炒菜的時候因為不鏽鋼結構還是有些阻力，但可以搞定煎蛋；而清潔的時候很方便，像普通不粘鍋一樣容易。
蜂窩不粘鍋一般是PTFE不粘層和不鏽鋼蜂窩的結合，所以仍然要注意PTFE的安全性，不要被廣告的無塗層給忽悠了，別高溫爆炒，中小火烹飪才安全。
我幻想過如果是陶瓷不粘層與不鏽鋼表面網狀的結合，那還真是一個好的選擇：
一方面蜂窩能夠延長陶瓷不粘層的使用壽命，另一方面不鏽鋼和陶瓷塗層都耐高溫不釋放有害物質，食物接觸安全的方面非常好，特別適合高溫爆炒
。以上都是我自己拍腦袋虛構，實際上目前我還沒找到這種型別的鍋，不知道為啥沒有品牌生產。如果有讀者朋友發現這種，請麻煩務必留言提醒，我一定要去買個試試！
第三種，混淆了顏色、材質等的營銷宣傳：
比如，在國內購物網站上搜索
麥飯石不粘鍋
，出來的結果會有麥飯石色的不粘鍋和麥飯石不粘鍋。這個麥飯石色的不粘鍋，其實也是PTFE不粘鍋，只不過表層染料進行了藝術創作，製造出了石頭點點的紋理。
而叫麥飯石不粘鍋的，可能是麥飯石色的PTFE不粘鍋，可能是PTFE塗層中加入了矽鋁等強化分子，也有可能是表層石紋藝術創作過的Sol-Gel陶瓷不粘鍋，這個只有仔細閱讀產品介紹才能分辨。
說到這裡也比較有意思，
我做研究的時候才發現，麥飯石不粘鍋基本上只在中國大陸及臺灣流行
（我搜索的名稱是Maifan Stone/ Wheat-rice Stone/Medical Stone，結果大多都是關於麥飯石淨水用途，而且成分研究並不多）
，歐美市場上幾乎找不到這種型別的不粘鍋（歐美這邊就叫大理石（
Granite）
或者石頭不粘鍋）
。但淘寶京東上什麼德國
麥飯石
、韓國麥飯石鍋各種個樣。這裡頭的門道我就不繼續說了，有空我再仔細寫篇文章。
除了麥飯石鍋，大理石不粘鍋、鑽石不粘鍋、藍寶石、鈦黑等等不粘鍋等等都是這種情況。如果是顏色，屬於純粹的營銷手段。如果是PTFE或者陶瓷塗層加入了對應的強化粒子，則塗層的性質可能有提升。比如說加入鑽石粒子（金剛石，類金剛石碳或氟化類金剛石碳）或者鈦黑（
氧化鈦
），能夠提升塗層的硬度和抗腐蝕性。其中，
鑽石粒子
比鈦黑粒子更硬更貴，所以產品價格也會高一些。
所以，建議大家選鍋的時候先判斷這鍋是PTFE還是陶瓷不粘鍋。
目前市面上炒菜的不粘鍋就兩種型別：PTFE或者陶瓷，其他鍋都是在這兩種塗層的基礎之上加各種顏色、強化粒子或者工藝。一般來說，陶瓷不粘鍋都會說明“這是某某陶瓷不粘鍋“，沒有說明陶瓷不粘鍋的大機率是PTFE不粘鍋。
知道這一點後，再多讀我的其他文章，選不粘鍋就應該戰無不勝了吧？！
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以前討論過的不粘鍋話題，歡迎閱讀：
參考
^https：//www。sigmaaldrich。com/technical-documents/articles/material-matters/sol-gel-science-for。html
