炸薯條為什麼要冷凍一下？
作者：由 佳德麗 發表于 書法時間：2022-09-01
佳德麗2022-09-01 18:29:23
2020-02-12 10:57:22為了使炸薯條更脆。 因為冷凍過後的薯條裡面的水分結冰，薯條的結構會因此變得有中間半空的感覺，不會變潮，在油炸過程中不會散落掉，不會粘連在一起而且容易熟，炸制過後其中水分含量更少會變得更脆更不易變軟。 做炸薯條前土豆一般要冷凍幾分鐘。
做法：
一：土豆一個，將土豆去皮洗淨，切成長條狀，放入水中備用。
二：將切好的土豆條放入沸水中煮，煮3分鐘後撈出瀝乾水分晾涼，可用廚房紙吸乾水份。
三：然後放入冰箱中冷凍。
四：凍硬後隨吃隨炸。鍋中放入適量油，加熱至6成熱時放入凍好的薯條。
五：炸至金黃色即可撈出瀝乾油份。
六：吃的時候撒少許鹽，沾番茄醬即可。
2018-07-26 03:23:42應該是為了表面酥脆中間軟糯。如果不冷凍大概表面炸酥脆的同時裡面也差不多酥脆了。。
2018-07-23 03:27:43這個問題…我試過…自制薯條的時候不冷凍一下 口感沒那麼好 再就是容易炸散
