這個鍋，重慶人樂意背一輩子！
冬天裡最幸福的事，不過三五好友圍坐在一起，
吃上一頓美滋滋的火鍋。
那麼，對於身處非川渝地區的朋友，問題來了，出現在你面前有兩家火鍋店，一家姓川一家姓渝，你會進哪家呢？
廣東的朋友不用回答，我猜你們十有八九哪怕繞一條街也會找一家潮汕牛肉火鍋。
同為火鍋，為何看起來差別那麼大捏？
難道只要底部有火，上面架口鍋，就能被叫做火鍋了？
還真是，早在
商周時期
，老祖宗們造出了最早的容器——
鼎
，正如《韓詩外傳》記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，就是火鍋的雛形。
不過想想那時候沒有油鹽醬料，光這樣子煮牛羊肉也真是夠暴殄天物的，尤其那時可都是無汙染的好牛羊啊！而且體積龐大的鼎，不能移動，只能固定在一地方，想著人一多，要夾點啥都是穿過你的黑髮的我的筷子，總覺得不那麼盡興。
到了
三國時期
，火鍋又有了新的進化，《三國志》有載：“魏國初建，為大理，遷相國。文帝在東宮，賜繇五熟釜”，“
五熟釜
”就是下圖這個東西，據說是由吃貨曹丕改良的，把大圓鍋分成了五宮格，可以同時煮熟多種食物，這不就是九宮格鍋和鴛鴦鍋的祖宗嘛！
在論吃從來沒怕過誰的
宋朝
，高段位吃貨們打破煮火鍋的單一吃法，開創”涮肉“的新局面，不僅要求肉要薄如蟬翼，還要將燙熟的肉片蘸醬吃。
火鍋也從此開始普及，下至黎民百姓，上至皇親國戚都酷愛涮火鍋。
明清時期
，有了各種香料的巧妙新增，各種口味的火鍋更加盛行，牛羊兔魚肉菜蔬應有盡有。
乾隆、嘉慶父子倆就絕對算是火鍋的發燒友，乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂當時中國火鍋之最。
嘉慶登基時，更是擺“千叟宴”，所用火鍋達到1550個，規模堪稱登峰造極，令人驚歎。
《延禧攻略》截圖
現在呢，中國的大街小巷哪裡沒有火鍋店？甚至還衝出了國門走向了世界。
而且也根據各地風俗和物產的不同，不同地區火鍋的吃法和口味也相差甚遠，有：麻辣火鍋、老北京涮羊肉鍋、潮汕牛肉火鍋、雲貴酸湯魚火鍋……
資料顯示”全國有超過35萬家火鍋店，營業額佔比超20%，其中川系火鍋比例（
包含重慶火鍋
）達到了64%“。
看到這裡，重慶的小夥伴坐不住了，憑什麼重慶火鍋是包含在川系火鍋裡呢，
明明麻辣火鍋是重慶人的首創好麼
！！！
四川著名作家李頡人1947年在成都出版的《風土雜誌》上發表文章，對重慶火鍋做了比較深度的考證。
文中說：“吃水牛的毛肚火鍋，發源於重慶對岸的江北”，也就是重慶的朝天門，曾經回民屠宰牲口的地方，大量動物內臟被丟棄在這，水手、縴夫就將其撿回洗淨後放入鍋中，再加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物一起煮，既可飽腹又可驅寒祛溼。
這就是重慶最早的
麻辣毛肚火鍋
，慢慢從零賣販子挑擔子到民國時期一家小飯店把它移至桌上，成了今天雄霸一方的重慶毛肚火鍋。
當然關於川系火鍋起源，還有其他不同的意見，但對於我們吃貨來說，根本沒必要糾結嘛，再說重慶沒直轄之前，川渝本是一家，對於嘴兒比較刁的同學來說，瞭解下大部分人都認同的四川和重慶火鍋的區別就夠了對不？
01
鍋形
四川火鍋最常用的鍋形有
紅鍋和鴛鴦鍋
，但並不是這種八卦鴛鴦鍋哦。
而是紅湯包圍著一小方清湯。
而重慶火鍋多是一鍋，或加上九宮格，全紅湯鍋底，九個格子把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同溫度和不同的牛油濃度。
中間格的水泡上下翻滾，最適合燙但不適合久煮，可以放一些毛肚、鴨腸等即燙即熟的菜；
十字格中火慢開適合煮，用來放肉類、素菜等要煮熟才能吃的菜；
四角格文火細磨適合酣，用來慢慢燉煮鴨血、腦花等。
02
鍋底
四川火鍋喜歡用
清油
，也就是菜籽油作為鍋底。
純正的菜籽油能最大限度吸收青花椒的鮮麻又不易凝固，為了祛火，有的店還在鍋底裡加中藥，口感相對溫和，迎合了一部分不嗜辣的人群。
甚至還有番茄、菌湯、泰式等等口味，滿足不同人的需求，不管是從哪裡來的外地人，都能找到適合自己口味的鍋。
而重慶火鍋用的是
混合油
，即牛油+植物油經過專門的技術熬煮而成，另一個特別之處就是喜歡迴圈使用，俗稱老油。
油質十分厚重，能夠緊緊鎖住肉味兒，所以毛肚、鴨腸、黃喉是下火鍋的上品，但是像四川火鍋裡常見的粉啊、蔬菜啊、土豆南瓜等膠質重的食物在老重慶人的火鍋裡是不允許的，會改變整鍋老油的味道，畢竟這鍋底是要用了還要用的嘛。
說到回收利用，你又疑惑了吧，這麼說的話難道老油是地溝油嗎？
我只能說兩者的共同點也就只有這反覆使用了。
實際上，
老油的提煉是一個很完整的過程
，先篩出油中的殘渣，然後加水高溫熬製並放入具有抑制病菌作用的辣椒、花椒，讓油在高溫環境下充分混合再沉澱，最後在高於100攝氏度的條件下利用物理高溫條件進行熬煮。
正宗的火鍋店都有自己獨家熬製老油的秘方，不用擔心衛生隱患問題。當然了，實在過不去心裡這道坎的話吃之前先進店打聽打聽，現在很多店為了迎合消費者的新需求也都有改良或任君選擇了。
03
菜品
四川火鍋在食材上更為豐富。
重慶火鍋則在菜品數量上不求討巧，而且多數是粗加工的，能較大程度保留菜品的新鮮，比如牛蛙、腦花、黃喉、鴨腸等等。
就算接受了土豆藕片鵪鶉蛋這些食材，也會習慣性按照九宮格的分配把它們下在該下的位置。
04
油碟
四川人喜歡在油碟里加上香菜、蠔油、小米椒、蠔油等提味，追求層次的豐富性。
而重慶人一般只會在油碟裡放芝麻油和蒜泥，生怕其它的醬會蓋住火鍋本身的香味。
3萬多家火鍋店給重慶烙上了濃濃的麻辣氣息，想吃正宗的重慶火鍋，不需要排幾個小時的隊去某某網紅店打卡，因為在重慶流傳著這樣一句名言：“
重慶火鍋甲天下，渝北火鍋甲重慶。想吃地道老火鍋，就往垰垰角角鑽
”。隱藏在小巷中的老油火鍋店才是精髓！
當然了，隨著遊客的增多，重慶火鍋的口味也有了各種調整，不變的是吃下去後帶給人實實在在的溫暖和幸福感，所以說沒有什麼事兒是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就再來一頓！
這個冬天找個時間，去重慶吃頓正宗麻辣火鍋暖暖身子吧！
除了火鍋，這座8D魔幻城市在千城一面的今天，顯得那麼的
特立獨行又頗具江湖氣息
，在這裡，你可以慢悠悠地爬坡上坎，也可以跨江穿樓過，還可以各種美食吃到撐……
接下來，聊聊重慶的玩唄——
第一站 解放碑周邊
解放碑其實就是塊碑而已，算是重慶繁華商圈的地標之一吧。
這裡有一個超級適合拍照的地方叫
國泰藝術中心
，在晚上遠遠望去像一團熊熊燃燒的篝火。
想佔據這裡的最佳位置看夜景又不差錢的推薦
WFC（重慶環球金融中心）觀景平臺
，有72層，高339米，樓頂是一個300平的停機場。在這可以鳥瞰整個解放碑和對面的江北嘴，門票大概是80塊。
以上這些地標建築附近，要是你不打算買買買的話拍照打個卡就行，重點應該放在這兩個地方的吃吃吃：
1、八一好吃街
看名字就知道這裡全是好吃的，作為解放碑歷史最久的一條小吃街，集中了渝府傳統小吃以及全國各種風味小吃無數，是吃貨必去的地方。
如果早上就來到這裡，可以試試這兩家：
吳江路生煎
比上海生煎更符合重慶人的胃口，外皮酥脆、一口爆汁，被附近的居民稱作“平民美食戰鬥機”。
山城湯圓老街小吃鋪
地道的重慶味兒，濃郁的芝麻還帶著一絲酒糟的幽香，軟軟糯糯，甜度適宜。
喜歡吃
酸辣粉
的推薦這家：
好又來酸辣粉
幾乎每時每刻都有人在排隊，紅薯粉很筋道，加上厚厚的雜醬、花生、鹹菜、香菜。。。 。。。酸中帶辣，辣中有麻，夠味兒。
火鍋
更不用說了，有
解放碑老火鍋
，作為老品牌，環境和服務還是很不錯的，跟解放碑就隔了一條街；
佩姐老火鍋
，都說“沒吃過珮姐，不算到過重慶！不算吃過正宗重慶老火鍋！”不管午市還是晚市都排著長長的隊。
如果追求更接地氣的本土老火鍋，推薦
鄧記莽子火鍋
（魯祖廟店），典型的沒環境還排長隊的，絕對重口味。【地址：渝中區魯祖廟7號（近花市入口）】
想吃正宗川菜還要環境好的推薦
盛天旺傳統川菜館【
地址：解放碑美美時代豪苑D座36樓】，他們家的毛血旺是強烈推薦的，夠辣夠味，裡面還有麻花，涼拌毛肚也是很好吃，毛肚很脆。
少不了各種小吃：
開心貓
不僅店面裝修很合顏值黨的口味，串串也很好吃，藤椒的口感超棒。
留香排骨
帶一點點滷味的排骨，鮮嫩焦香，不喜歡偏甜口味的可以撒上辣椒麵。
雙流老媽兔頭
來自成都的地道美味，麻辣五香都超級好吃。
廖記棒棒雞
要認這家才是最正宗的，五香麻辣兼具，可以都買些嚐嚐。
紐西蘭巖燒乳酪
烤過後的土司非常軟綿，乳酪味也很濃，份量很小，建議搭配酸隔壁的
一隻酸奶牛
裡的酸奶一起吃。
2、較場口夜市
好吃街不遠就是較場口夜市，一到晚上吃喝玩樂都有，也是可以吃到各種重慶的特色美食。
這附近也有佩姐老火鍋，另外
九門傳統老派火鍋
、
大隊長主題火鍋
、
秦媽火鍋
等等，碰到哪家就進哪家吧，味道都不會讓你失望的。
這裡的
得意世界不夜城
，是重慶有名的夜生活聚集地之一，有很多特色酒吧。
第二站 長江索道
被譽為“萬里長江第一條空中走廊”和“山城空中公共汽車”的長江索道肯定是要體驗一番的。
建議傍晚快天黑的時候坐，天還亮的時候可以看見高樓林立、長江及南岸區等地，天黑了就能看見美麗的重慶夜景。
索道對面是南濱路，重慶最繁華的一條濱江路，如果不著急返程去洪崖洞看夜景的話，建議在這裡好好逛一逛。
第三站 南濱路
南濱路很適合看夜晚的江景，南濱路廣場上有音樂噴泉，南濱路夜市上隱藏著重慶真正的美食，各種特色燒烤和火鍋。
逛完大概晚上8點左右坐索道返回，正好可以趕上洪崖洞景色最美的時候。
第四站 千廝門大橋
相比於直接去洪崖洞，不如在千廝門大橋上多逗留一會兒，換個角度看洪崖洞也不錯啊。
第五站 洪崖洞
今年因為抖音可是大火了一番，確實一到晚上就特別夢幻，從這邊看千廝門大橋也很美。
洪崖洞也藏著許多好吃的：
紙鹽河碼頭火鍋
：在店裡吃火鍋可以把山城全景360°盡收眼底，環境跟服務態度都很好，推薦鮮鴨血、耗兒魚、紅糖餈。
佬麻抄手
：一個很小的店鋪，分微麻、中麻和老麻三種檔次，能吃花椒的來一碗老麻的非常過癮，特色幹拌麵也不錯。
超食煮義麵館
：裝修很有風格，服務態度也很好。麵條微辣，口感勁道，強烈推薦椒麻魚片面，看起來很清淡卻又麻又辣。
熊雄手工酸辣粉
：走洪崖洞小吃那一層，坐電梯到四樓就可以了。老闆喜歡站門口耍粉吸引顧客，肥腸粉和酸辣粉味道特別棒。
毛涼粉
：在洪崖洞四樓，所有小吃都不貴，招牌毛涼粉和涼麵都超級好吃，建議點微辣的。
再推薦附近兩家熱門的店：
醉八仙熱酒館：
雖是蒼蠅館子卻寬敞乾淨，地道的老重慶口味，好吃還不貴。
威斯汀錦餚軒：
想吃海鮮火鍋的別錯過了，這裡算是重慶最高的餐廳之一，逼格高、海鮮味道也好。
以上這五個地方捱得很近，基本可以安排在第一天游完。
第六站 朝天門廣場
如果住在解放碑附近，可以選擇一個早上去朝天門碼頭看看“兩江匯合，清濁爭流”，嘉陵江與長江在此匯流，山水相映、百舸爭流。
第七站 磁器口古鎮
有閒的，就跑遠一點。磁器口古鎮也可以去轉轉。不過預防針還是要打一下，別抱太大期望。
其實跟全國大部分所謂古鎮差不太多，會有榨油、製糖、捏麵人等傳統表演和各種傳統小吃，值得欣慰的事這裡的小吃跟外面比也不算太貴。可以推薦這幾家：
張老漢手工酸辣粉
被央視報道過，能看到手工製作的過程。推薦紫薯酸辣粉，Q爽不粘牙。
陳麻花
正宗三姐貓兒面
這家小面在重慶是公認的好吃，就是因為他們家自制的油辣子香氣怡人。
老外公祖傳涼粉
調料是現配的，涼粉既有嚼勁又軟糯。
第八站 歌樂山
從磁器口出來，再坐一站地鐵就到歌樂山了，山上就是
渣滓洞
和
白公館。
第九站 鵝嶺公園
鵝嶺公園也是晚上會比較好看，只要5塊錢一張的門票就可以上鵝嶺的攬勝樓，能看到渝中、江北、南岸各個區的夜景。
白天的話還可以去它旁邊的
二廠文創公園
逛逛，因為電影《從你的全世界路過》在這裡取景後就成了文青必打卡的地方。這些被各種創意加工過的老舊建築確實很適合拍照。
第十站 皇冠大扶梯
從鵝嶺下山，坐輕軌就可以到皇冠大扶梯，它也是山城的一種交通工具，恐高的人記得找個人陪著哈。
以上五個景點可以安排在一天。
第十一站 山城步道
山城步道是老重慶的印記，十八梯拆除後，這裡是體驗山城韻味的最佳地了。沿途抗建堂、菩提金剛塔、第一水廠塔、仁愛堂、石庫門、山城巷等都是獨具老重慶風味的歷史景點。
第十二站 人民大禮堂
是重慶獨具特色的標誌建築物之一，門口看看就好。
第十三站 三峽博物館
與人民大禮堂隔街相望，如果對三峽比較感興趣的可以進去看看。
第十四站 中山四路
這條不長的街道上有很多抗戰時期留下的痕跡，桂園、周公館、戴公館、張驤公館、國民政府總統府舊址等，很安靜。而且這附近也有很多好吃的。比如：
小妹串串香：
必吃的蒼蠅館子，超級便宜又好吃，推薦他們的鎮店之寶沾水鯽魚。
喜洋洋餐廳：
必點的兩個菜：醬油雞和小米排骨。
九園蒸味館：
九園包子是重慶著名的老字號，1931年就創立了。包子皮薄多餡，松泡如棉，味道鮮美，多年來經久不衰。現在一樓賣包子，二樓為中餐廳。
第十五站 李子壩輕軌站
也是網紅打卡點啦，看輕軌穿樓，最好坐一次，沿途可以欣賞到嘉陵江的江景。
第十六站 黃桷坪藝術園區
以上五個景點一般半天就可游完，下午就可以去以川美為中心的黃桷坪藝術園區，這裡有2個基地、2條創意街、3個廠、4個倉庫，特別有文藝範兒，尤其是塗鴉一條街，拍照聖地啊！
遊得差不多了就到
交通茶館
喝杯茶，這裡是重慶最有名的老字號茶館，就在塗鴉藝術街上，電影《瘋狂的石頭》曾來這裡取景。
附近吃的更是物美價廉，出名的有：
老太婆肥腸
、
胡記蹄花湯
、
無名小炒
等各種蒼蠅館子，儘管環境不咋地，但口味地道得很呢。
第十七站 南山一棵樹
晚上回到市中心，可以選擇再坐一次索道到對面的南山一棵樹景區，有一個圍繞一棵大樹形成的一處觀景臺，視線非常開闊，可以一覽重慶渝中半島的全景，也是個看夜景的好地方。
當然了，還可以選擇兩江遊，坐船看下夜景也別有情調的。
這十幾個點就是芒果妞總結的重慶市內遊小推薦啦，大概3天就可以逛完，當然，去哪裡、呆多久全憑個人喜歡，我覺得在重慶啊，吃好了再轉轉就是滿滿的幸福感，哈哈！
山城重慶，遇見之前全憑想象，歸來之後心心懷念，哪處景最讓你難忘？哪家店的美食又讓你
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