品鑑新平壩窖酒定製及其他渠道兼香酒

說到現在的平壩窖酒，在酒友圈討論最多的要數其定製產品了。畢竟平壩的許多定製產品是面向酒圈銷售的，因此經常有酒友向我諮詢？今天我來分享一下我品鑑過的新廠平壩定製酒，說說我的品鑑感受。

說到平壩的這麼多定製產品，可能是酒廠改制之初沒有想到的。畢竟誰都想用自己的主打產品盈利，但奈何白酒市場瞬息多變。在當前，大眾消費白酒越來越少，傳統渠道逐漸沒落的大環境裡，許多酒廠都開始做新渠道產品，如果再大力做傳統渠道產品，無異於敢死隊肉搏，也正是因為如此，這幾年新興的品牌酒中，如果不是做醬型酒，基本都定製酒多。畢竟傳統渠道沒落，所影響的不僅僅是酒廠，還有服務傳統渠道的渠道商，有些渠道商也在篩選自己的客戶，培養黏度客戶並銷售利潤高的定製酒盈利。除此之外，經濟的下行也推動其他領域的經銷商定製白酒利用自己的人脈銷售其賺錢，畢竟定製酒還是有利潤空間的，而許多傳統市場的利潤已經做穿，服務這個渠道只能保住流量，而夾帶定製酒銷售則可以透過這種方式盈利。

對於平壩來說，不好做的傳統市場使其在做傳統商品中顯得更加謹慎，相比十多年前燒錢砸市場的玩法，現在的這種玩法所得到的回報更低。也正是因為如此，酒廠對定製酒的，門檻也放低了許多。

對於定製酒商，比較喜歡的就是傳統渠道不給力但又有資金進入大規模釀酒的酒廠，在酒圈中，鴨溪窖、劉伶醉便是這樣的品牌，因此他們的定製酒較多。平壩窖酒也是如此，其有地方資本注入，主釀獨特風格的兼香白酒，由於酒廠曾經沒落了很長時間，使得其品牌及傳統渠道大不如以前。除此之外，平壩的傳統渠道主要做中低端酒，其在高階酒領域沒有多少市場，而這也給酒廠的定製酒戰略騰開了空間，畢竟定製高階酒也不怎麼影響酒廠的傳統渠道銷售。因此當前平壩的定製酒中，有不少是酒廠的高階酒質定製酒，這與主流的定製酒並不相同：對於大多數品牌來說，其是不會拿優質基酒做定製酒的，畢竟這些酒可以用來灌裝自己的高階產品。

說到平壩新廠的合作定製酒，最早的要數平壩窖酒43週年紀念酒，這款酒是酒廠剛改制之後推出的一款合作酒，此酒屬於酒廠最早的合作酒，其是56°的兼香酒，包裝是70年代平壩窖酒的復古包裝，生產批次是20171024，從這個日期可以看出合作來得之快，在網際網路時代的當下，很多事情來得就這麼快。

廢話不多說，開始品酒。倒酒聞香，此酒香氣偏清淡，芒果、青草複合香顯著但不夠飽滿，藥酯香夾雜其中，使之風格中帶一點80年代後期平壩窖酒的氣息，窖香明顯但不出頭；入口品鑑，此酒入口醇柔微甜，入口段有一絲強勁的上揚之氣，而後酒體變得舒緩，但此時風味卻不夠飽滿；此酒尾味較長，回味有弱弱的藥焦味。整體此酒風格像弱化版的經典一號，其中並帶有一絲80年代後期平壩窖酒的特點。從水平檔次上，此酒水平弱於金壺一號好於金壺二號。

平壩張窖主酒是廣州一位經銷商與酒廠合作的兼香酒，此酒是20190111批次53°的酒。倒酒聞香，此酒香氣特點是經典一號的特點，不過相比經典一號，此酒香氣的青草氣息更突出；入口品鑑，此酒入口醇和連綿，酒體微帶甜酸，尾味較長。整體此酒水平略好於經典一號，主要在於香氣的強度和酒體的連綿要略好一些。

平壩窖酒1957是酒廠合作每年限量推出的一款兼香酒，我手上的這款是20191023批次52°的酒。倒酒聞香，此酒香氣也是經典一號的特點，相比經典一號，其香氣顯得內斂、飽滿一些，其陳香更為明顯一些；入口品鑑，此酒入口醇和、連綿，酒體風味飽滿，相比張窖主酒，此酒更細膩、連綿一些。整體此酒水平比張窖主酒好，也好於經典一號。

在1957推出不久之後，市面上又出現了一款同樣玻璃瓶但是是綠瓶標的平壩窖酒傳承，此酒是酒廠與華北幾位酒商合作的酒。我的這款生產批次是20191202，其是52°的兼香酒，品鑑此酒，個人覺得此酒的品質水平與平壩窖酒1957是一樣的。

最近，張窖主這邊又推出一款新的合作酒平壩窖酒乾坤，此酒是53°的兼香型白酒，據說此酒酒體有點往老廠和順天下酒走的意思。在我收到這款酒的時候，其酒的顏色確實比較黃，比我見過的現在平壩合作酒及金壺一號、經典一號都黃。倒酒聞香，此酒香氣主體還是經典一號的氣息，但帶有淡淡的藥陳曲香；入口品鑑，此酒入口醇和連綿，酒體飽滿，尾味較長。整體此酒還是經典一號的加強版，風格上帶有一點點和順天下那種調味酒的影子，但還是不能呈現曾經特貢、和順天下、扛鼎之作的風格。整體其檔次水平與1957不相上下，兩者特點略有不同。

平壩窖酒60版是酒廠與河北一位酒商合作的產品，此酒是52°的兼香型白酒，據說此酒是定位於200元以內的口糧兼香酒。倒酒聞香，此酒香氣沒有經典一號那麼飽滿，香氣中帶有一點上揚的藥酯香，這一特點倒是帶有一點80年代後期瓶存平壩窖酒的感覺；入口品鑑，此酒入口醇和，入口香氣有強勁之感，中後段酒體弱化，尾段收口淨爽。整體此酒水平與金壺一號不相上下，特點倒是像43週年紀念酒的加強版。

平壩老窖是酒廠建成65週年紀念酒，此酒也是酒廠改制不久之後推出的一款兼香型白酒，我的這款是20171221批次52°酒。倒酒聞香，此酒香氣糟香突出，窖香突出並有一絲突兀之感，除此之外，酒體帶有一絲濃醬複合味道；入口品鑑，此酒入口較淡，而後酒體有微甜之感，香氣不夠飽滿，中段收口，整體有頭重腳輕之感。整體此酒品質好於經典三號，略遜經典二號，其是一款低端兼香酒，並沒有很好展現平壩窖酒的兼香特點。

總的來說，平壩的合作定製紀念酒品質水平層次不齊，有的品質不錯，有的很差，這個主要要看定製商的定位和其開賣的價格，由於定製酒具有很多不透明性，這也是圈內不少酒友慎玩這類酒的原因。對於定製酒，個人建議一定要看批次，對於品牌酒廠來說，一般不會把同一批次酒中做出不同品質，畢竟這樣對於自己的品牌也有不利影響，但對於不同批次的定製酒，普遍存在品質不一的情況，造成這種現象的原因與定製酒商的定製定位，酒廠的戰略思路等因素有關。因此對於酒友，玩定製酒和看定製酒酒評一定要看其批次，對於沒有批次的定製酒，謹慎選擇，不是說這酒一定不好，而是這酒好壞裡存在賭博性。除此之外，對於定製酒，不建議看其包裝和價位臆測其品質水平，定製酒圈的套路有很多，唯有解惑嘗試方能真相大白，酒圈的所有宣傳推測對於定製酒是無效的，因此對於一個品牌定製酒，價效比明顯好於傳統渠道酒和遠遠差於傳統渠道酒都是不足為奇的事，畢竟白酒的利潤很高，其能讓出的空間是很大的。最後，對於我對平壩的這些合作定製酒和紀念酒的品質理解，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。