做辣炒花蛤時，別焯水後就炒！少了這1步，花蛤腥味重，肉質老

花蛤怎麼炒正宗做法

​蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂花蛤，煮水一缸。辣油炒之，味美悠長。哈嘍大家好，這裡簡食記！小簡在這裡問大家一個問題，您說旅行的意義是什麼？

自從《早餐中國》播出之後，有人打飛的一天往返長沙就為一碗肉絲粉，有人去汕頭就為豬血湯。有人不遠萬里奔赴西安就為油茶麻花。小簡覺得啊，旅行的意義就在於，竭盡全力奔赴遙遠地方只為心中的TA！當然也有人為了一份辣炒花蛤，奔赴海邊……

花蛤算是最平價的海鮮了，10塊錢就能炒一大盤，而且營養豐富，肉質鮮美。夏天的夜，邀請幾位好友，圍桌團座，啜著肉，擼著串，聊著嗑，咕嘟咕嘟灌幾口冰鎮啤酒，一切煩惱不開心拋之腦後……

花蛤如此受歡迎，是因為它高鈣！高蛋白！低脂肪！吃不胖！看似簡單的一道家常菜，想做好卻要下一番功夫，無論是選材，還是烹飪，中間不能出現半點差池，否則滿盤皆輸！

有不少網友問我，炒花蛤需要焯水嗎？為什麼自己做的肉質柴，腥味很重呢？其實，很多人都做錯了，下面簡小廚教您，最簡單也是最好吃的做法，一起看一下嘍……

【辣炒花蛤】

原料：新鮮花蛤，香菜，幹辣椒，蔥姜，鹽，花雕酒，食用油，蠔油。

做法，1：買回的花蛤，先用淡鹽水精養一天，讓其吐淨泥沙，在裡面加入少許食用油，可快速吐沙。

2：香菜清洗乾淨，切成寸段，幹辣椒剪成絲，蔥姜切絲。

3：鍋內加入清水，下入花蛤略燙，立即倒出用涼水沖洗。

4：另起鍋下入底油，依次爆香薑絲，蔥絲，辣椒絲，蠔油，再放入花蛤，沿鍋邊烹入料酒。

5：加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮30秒，撒上香菜段翻勻，馬上出鍋即可。

簡小廚有話說：

1：花蛤在購買挑選時，活的 吐舌頭的自然不必說肯定是要的，那種閉口不張的不能要，可能是泥蛤。

2：花蛤在焯水的時候，並不是真的放在水中煮，而是用溫水清洗，隨著水溫的慢慢升高，會洗出大部分泥沙和雜質。

3：記住千萬不要，焯水後馬上就炒，少了用涼水清洗這1步，花蛤肉質很老，腥味很重。

4：炒花蛤最好是不要放大蒜，老抽之類的重口味調料，會掩蓋住花蛤本身的鮮味。不過可以適當放一點生抽，一定要少，點到為止即可。

最後總結：炒花蛤時，到底要不要焯水？您get到了嗎？這裡是簡食記，每天更新美食，做菜技巧，歡迎點贊，轉發，收藏。今天的文章就分享到這兒，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，我們一起探討，感恩閱讀，感謝有您，我是簡小廚，記得關注一下哦……