骨頭湯不補鈣嗎？可能是你喝錯了

鯇魚骨煲什麼湯最營養

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chinalowcarb。com/bone-b

roth-minerals/

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提起

骨頭湯

，大家都非常熟悉，又是一種很“神秘”的食物，在人類的歷史長河中，很多國家和民族都非常喜歡，包括我們中國。

10個世紀以前，學者希爾德加德·馮·賓根（Hildegard von Bingen，被譽為德國科學自然歷史的創始人），就開始建議服用

由小牛腳製成的骨肉湯

，作為

治療關節

的補救措施。

19世紀初，拿破崙戰爭時期，

骨肉湯就被視作蛋白質的優質來源

。

英國護士弗洛倫斯·南丁格爾（Florence Nightingale）也曾非常重視骨頭湯，

她給自己照顧的患者們喝骨頭湯，還提供骨肉茶。

1860年，她曾寫道：

牛肉茶可能有強大的營養物質，它具有修復性

，雖然我不知道里面具體有什麼，

但它似乎可以有助於任何炎症類疾病……

Beef tea may be chosen as an illustrationof great nutrient power in sickness，” noted Florence Nightingale in 1860。”There is a certain reparative quality in it—we do not know what—as thereis in tea； but it may be safely given in almost any inflammatorydisease…where much nourishment is required。

19世紀牛肉茶的廣告，圖片來自eater

在中國，

小火慢燉式的骨湯類食物，能夠驅散寒意，代表著溫暖和舒適，很長一段時間來都是大家的『心頭愛』

，比如，中國人很喜歡給生病的人熬雞湯喝，彷彿喝下去就能打敗一切病魔。

但是，

好一段時間裡，隨著科學的進步發展，很多傳統專家都站出來黑骨頭湯，大量的資訊都開始diss骨頭湯。

最有名的應該是下面這張圖片：

（無腦的言論，黑骨頭湯）

黑骨頭湯最主要的一個理由是：骨頭湯裡面

沒有太多的鈣

，而且還富含

油脂

（實際上動物油是優質油），給大家形成一個印象：骨頭湯裡的礦物質不值一提，

骨頭湯沒營養，全是脂肪

……

百度搜索到大量類似的資訊

但是，骨頭湯的礦物質到底是什麼樣呢？很少有人能給到一個準確的資料，今天我來分享給大家一組精確資料，或許能解開你長期以來的疑慮。

不過，在這之前，得先了解下，骨頭湯什麼時候開始變身“招黑體質”的。

骨湯為什麼被黑？

在大多數人的觀念裡，骨頭裡面富含鈣和礦物質，所以理所當然，骨頭湯裡也應該如此。

但1934年的一個研究報告，卻讓這種想當然變得複雜

，倫敦大學國王學院醫院（King’s College Hospital），對骨頭湯做了一些測試。

①

結果驚訝的發現：

幾種型別的骨頭湯鈣含量為每100毫升，5.2-29.6毫克，即每杯

（大約250毫升）

骨頭湯，鈣含量可能在12.3-67.7毫克。

換句話說，

5-26杯的骨頭湯所含的鈣量，才能跟1杯牛奶中的鈣

（每杯含鈣322毫克）含量差不多。

你知道，鈣在人們心中的地位很高的，所以一時間，

骨頭湯從神壇上跌落下來，變得不再那麼值錢了

。

連帶著人們開始質疑它的礦物質含量，也一併懷疑它到底有沒有營養，然後

低脂飲食流行

，很多人開始黑骨頭湯油脂太多……

而越來越多的研究發現，實際上，骨頭湯的脂肪是很健康的脂肪。

最近，我看到一組非常有趣的資料，可能會讓你對骨頭湯刮目相看，也會讓很多黑子閉嘴。

骨湯的礦物質原來“藏”在這兒

Lawrence Dubois，一位來自加拿大某健康食品公司的經理，出於好奇心，

在家裡熬製了各種不同型別的骨湯，並且先後送往實驗室進行分析

，整個試驗可以說跌宕起伏，劇情

從失望到滿懷希望、甚至最後興奮

，下面我來跟大家詳細說說看：

②

→試驗一：熬製鹿骨湯

首次試驗，LawrenceDubois選擇了

鹿的骨頭

，因為他當時住在太平洋西北部的一個小島上，島上可供食用的鹿很多，在把骨頭上的肉儘量刮乾淨後，他把包括

長骨、關節、肩胛骨等

骨頭切斷，然後開始熬製。

為了提高骨頭湯中礦物質的含量，它熬製了8個小時。

由所得出的資料可以看出來，熬製的過程中幾乎檢測到的礦物質都有增加，其中鉀的增加量很高，可

並不驚人

，因為100g的牛油果所含的鉀（485毫克）都比一升的此試驗湯含量高，再來看看鈣，比起基礎水樣，僅僅增加了75。5mg。

不過，

有一點卻值得每個人注意，就是它的蛋白質含量，將近每升50克的蛋白質，對比下，1KG的全脂純牛奶才含有大約32克的蛋白質。

顯然，這次試驗並沒有得到特別驚人的效果，因為Lawrence Dubois一直期待這骨頭湯可以帶來成十倍的礦物質增長，但是，他失望了，於是調整戰略，準備第二次試驗。

→試驗二：草飼牛骨湯VS蔬菜湯

這次Lawrence Dubois決定把試驗升級，骨頭換成了

草飼牛骨

，烹飪時間也加長了，為了給肉湯中降低PH值，他還

加入了一些白醋

，並且把最終成品送到了資料測試更多的實驗室，來看看他所得到的答案。

相比較於試驗一中的資料，骨湯熬製時間加長，且加入一些醋，

一些礦物質會增多點，比如鉀，但是一樣，資料並不驚人。

也有讓人更失望的結果，比如鈣

，基礎水樣裡面是29。5毫克/升，熬了24小時候，變成27。2毫克/升，

不增反減

。

不過，蛋白質含量依舊很高

，且隨著熬製時間加長，總量在不斷增加。

為了做對比，LawrenceDubois在這組試驗中，一併熬製了礦物質比較豐富的蔬菜湯，他選擇了蕁麻和蒲公英葉，來看看最終結果。

對比下來你會看到，

蔬菜湯裡的很多礦物質，都比骨頭湯要多，比如鉀、鎂、鈣等等。

毫無疑問，結果再次讓LawrenceDubois的心情跌落到谷底，他很困惑，想要讓參與測試的科學家來解釋，得到的答案是這個過程很複雜。

毫無疑問的一點是，

骨頭裡面的礦物質很豐富，但是透過水和加熱，並不一定能讓它把礦物質以離子形式釋放進水溶液中。

但是，在煮制過程中，骨頭的宏觀結構確實會分解，會不會雖然它們的礦物質沒有釋放進水中，

但是骨頭碎片卻分解成了一個個更加小的微觀物理碎片，這些微觀碎片沉澱到罐子底部，卻不能溶解。

那麼問題來了，這些沉澱物會不會含有足量的礦物質？

帶著困惑，Lawrence Dubois決定再次試驗。

→試驗三：骨湯和其沉澱物

這次，他選擇了和上次一樣的基礎水樣本，並

且挑選了3磅的草飼牛骨，熬煮9小時後，等待沉澱後刮下

（約60毫升），並且一併準備了一份骨頭湯樣本，來看看最終結果。

結果讓他非常驚訝，僅僅就鈣而言，沉澱物中的鈣質就高達2764.0毫克/升，反超牛奶很多倍，同時，不管是鎂、鉀、磷等礦物質的數量，都呈現猛增態勢。

中國人有句古話，大意就是，吃飯的時候吃最後剩下那點的，才是最有營養的，這幾個試驗剛好印證了這句話。

原來，

骨湯中的礦物質，都悄悄藏住沉澱物裡

，說骨頭湯不補鈣的人，是因為不會吃，只喝上面的湯，放棄了礦物質最豐富的精華（沉澱物）。

其實，這並不是骨湯的全部，幾次試驗下來，骨湯中的蛋白質含量都是非常驚人的，同時，它也含有許多其他微量物質，對身體的益處非常大。

骨湯的其他各種益處

骨湯中除了大家所關注的礦物質外，

還有包括維生素A、維生素K2、Omega-3脂肪酸，還有超過19種易吸收的必需氨基酸和非必需氨基酸等等。

這一切決定了骨湯會給人體帶來諸多健康益處，這點我在以前的文章中就詳述過（點選

藍字

瞭解詳情），比如：

→恢復腸道內層的強度，有益腸胃菌群，對緩解“腸漏”有積極效果

→改善關節健康，恢復軟骨韌度，對治療類風溼性關節炎有積極作用

→增強免疫力，抗擊炎症

→讓面板煥發光彩，減少橘皮組織

……

舉個例子給大家，2013年3月14日，籃球巨星科比·布萊恩特，在一場關鍵的比賽中，

左腳踝嚴重扭傷。

當時，湖人隊官方宣佈：科比的腳踝扭傷程度非常嚴重，他可能會無限期缺席比賽了。

但實際上，他只錯過了

2場

比賽，就又正式歸隊了，原來，除了理療，體能恢復訓練外，功不可沒的是他的營養師團隊，湖人隊營養計劃主任Shanahan在科比這次受傷後，立即要求廚師為他熬製一種特殊的飲品。

就是用豬骨、牛骨頭、魚骨、雞骨等熬製的高湯（熬製8個小時以上，剩餘的放入冰箱冷藏後，會凝結成膠狀物質），配上少量蔬菜。

科比一開始對這東西抱有懷疑態度，

但營養師團隊堅持肯定骨頭湯對減輕炎症，和保護關節方面的作用。

確實，在這之後，科比恢復得非常好，而且他也徹底

愛上了骨頭湯

，更把它新增進了自己的日常飲食中，欲罷不能。

而現如今，也有越來越多的營養學家和醫生在重新確認骨頭湯的價值

，比如，多倫多

著名腎臟醫生Jason Fung博士

，就曾經寫過一篇題為

《骨湯：一種不僅可以治療感冒的肉湯》

（Bone Broth： A Broth that Can Do More than Cure A Cold）的文章，多次肯定了骨湯的健康益處。

③

Jason Fung博士，圖片來自peterattiamd

脊椎醫學博士Daniel Pompa說過：

對於許多患有嚴重疾病和敏感的人來說，骨肉湯或牛肉湯是一種令人驚歎的工具。

④

Bone broth， or beef stock， has been such anamazing tool for the many severely sick and sensitive people that I coach backto health。

左邊是Daniel Pompa博士，圖片來自healthhuntersradio

著名的替代療法擁躉者，整骨療法醫師Joseph

Mercola

說過：

自制的骨頭湯是加速疾病恢復的絕佳食物.

⑤

Homemade bone broth is excellent forspeeding healing and recuperation from illness。

Joseph Mercola，圖片來自melissaambrosini

在南美，一直流傳著一句古諺語：好的肉湯可以讓死者復生。

Good broth can resurrect the dead.

這麼好的東西，卻一直招黑，有些科普作者純粹是為了黑而黑。

關鍵的瘦龍說

近些年來，對骨頭湯的diss大多集中在它的礦物質，尤其是鈣含量上，

也因為對鈣的過分關注，讓大家對骨頭湯有了一葉障目的認知狀態。

比如之前我說到的，認為骨頭湯沒有什麼營養，並不富含礦物質，而且含有很多油脂（動物油脂實際上非常天然優質）……

在低脂飲食流行的今天，很多人一聽到有脂肪，就害怕，這種言論很容易被傳播開來，很多人也慢慢相信。

實際上，骨頭湯裡面的脂肪主要是動物脂肪，是非常健康的脂肪，主要是

單不飽和脂肪（橄欖油的主要成分）和飽和脂肪

。

BBC之前的一個評估，

豬油是最健康的食物之一

。（點選

藍字

，獲取詳情）

今天分享的這組資料，也讓我們看到了骨頭湯的更多可能性，

它的沉澱物中的礦物質含量有點驚人，尤其是鈣含量。

不過，我要特意說的是，礦物質

只是一方面

，就算你直接喝湯，它也是很健康的，因為骨湯中還含有很多脂溶性維生素、Omega-3脂肪酸、優質蛋白質等等。

還有，它對包括

受損腸道、橘皮組織、體內炎症、下降的免疫力

，有改善和療愈的強大功能。

對於減肥的朋友來說，骨頭湯就是減脂利器，如果你在

低碳

飲食，骨頭湯是你最佳的飲料，

可以延長飽腹感

，斷食日可以當做能量補充來源。

So下次糾結喝點什麼的時候，不妨熬點骨頭湯吧……