海魚為什麼可以生吃，淡水魚為什麼不能生吃？

淡水魚有寄生蟲的可能性比海水魚要大是事實，但最好都別生吃，因為都有可能有寄生蟲。

根據一份2015年發表的研究表明，淡水魚比海水魚寄生蟲更多樣化。研究者透過對14個大型資料庫的淡水魚和海水魚進行分析，比較兩個環境中區域內部魚類之間每種寄生蟲屬的物種的相對數量，來驗證淡水寄生物的多樣化程度高於海洋的假設。

研究發現，在淡水和海洋生境中，

寄生蟲的分類成分非常相似，並沒有明顯差異。

在淡水和海水中，不同寄生蟲所佔的百分比 / 吸蟲、絛蟲、線蟲和棘頭蟲

但在這兩種環境中，淡水魚的每一種寄生物種的數量與寄生蟲的數量之比明顯高於海洋魚類。

在482種淡水魚種和195種海洋魚類中，寄生蟲種的數量與寄生蟲屬的數量的比值，

這表明，寄生蟲在淡水和海洋棲息地的多樣性之間存在著根本的差異。因為在淡水環境中，淡水魚多樣化程度更高，這與它們的淡水區域的多樣性有關，寄生在這些魚身上的蟲子也是同樣的道理。

因為

某些寄生蟲卵

會被高濃度的鹽水殺死，所以有人認為高鹽度的海水中就不可能有寄生蟲生活。只是，產生這種想法的人也許不知道，寄生蟲的種類非常繁雜，生活環境和宿主更是各不相同。

雖然確實有些寄生蟲無法生活在海水環境中，但是寄生在海水魚體表或者體內的寄生蟲卻不在少數。

Henneguya salminicola

，是一種常見於加拿大西海岸鮭魚體內的寄生蟲。

Henneguya salminicola

粘蟲孢子菌群中的

Henneguya

有一個複雜的生命週期，其中三文魚是是它們的宿主之一。鮭魚產卵後，

Henneguya

釋放孢子進入魚卵中。當幼體鮭魚向外遷移到太平洋時，魚卵中的寄生蟲會釋放出來感染三文魚。

Henneguya

感染似乎不會引起宿主鮭魚的疾病 - 即使是嚴重感染的魚也會成功地返回出生地產卵。

在20世紀80年代中期，納奈莫太平洋生物站的科學家對

Henneguya salminicola

進行了大量的研究，在一份概述報告指出：“雖然它在水產經濟上有害的，但從公共健康的角度來看是無害的。因為它不能溫血動物體內寄生，這也包括了人類。“

2009年，在加拿大西部的Haida Gwaii發現了一種粉紅色的鮭魚，感染了寄生蟲

海蝨（

Sea louse）是橈腳類下的魚蝨科生物。其下共有36個屬，當中最著名的瘡痂魚蝨屬及魚蝨屬就分別約有42和300個物種。它們是水生的體外寄生蟲，吃寄主的黏液、表皮組織及血液，會寄生在養殖和野生三文魚身上。

在大西洋鮭上的雌性鮭瘡痂魚蝨

開放式養殖的三文魚養殖場因為數量過於密集，海蝨的數量會異常大； 如果養殖場在河口附近，大量的青年期鮭魚會因感染海蝨死亡。成年鮭魚可能存活，但幼體鮭魚因為表皮較薄，防禦力也比較弱。在加拿大太平洋沿岸，一些地區粉紅鮭魚感染海蝨後死亡率通常超過80％。

在幼年的粉紅色鮭魚因寄生蟲引起的宿主死亡率，M（上和下在括號內的95%可信區間的界限）

刺激隱核蟲

（Cryptocaryon irritans Brown） 又叫海水小瓜蟲，屬隱核蟲屬的一種。刺激隱核蟲常寄生於海水硬骨魚類的面板、鰓的上皮下，可引起魚類的傳染性疾病。

刺激隱核蟲病是海水魚養殖中危害最大的寄生蟲性疾病，又被漁民稱為海水魚白點病。目前，刺激隱核蟲病尚不屬於國家規定的水生動物疫病和人魚共患疾病，但因其傳染性較強，可感染各個品種的海水網箱養殖魚，，感染率和死亡率均可達100%。

腦粘體蟲

（Myxobolus cerebralis）是一種寄生於鮭科（包括鮭魚、鱒魚及其同類）的粘孢子蟲，可以導致養殖及野生的鮭魚和鱒魚發生旋轉病。

腦粘體蟲

大約一個世紀前，在德國的虹鱒上首次發現了腦粘體蟲，但範圍很快就擴大了並出現在歐洲的大多數國家（包括俄羅斯）、美國、南非及其它國家。1980年代，研究發現腦粘體蟲需要感染一種顫蚓科環節動物來完成其生命週期。這一寄生蟲利用刺絲囊胞的極絲刺入宿主細胞進行感染。

一頭成年溪紅點鮭在感染腦粘體蟲後骨骼變形。Thomas L。 Wellborn， Jr。博士拍照

粘孢子蟲病（

Ceratonova s​​hasta）

是一種粘蟲寄生蟲引起的疾病，主要感染北美太平洋沿岸的鮭魚。

Ceratonova s​​hasta

它會引起鮭魚和鱒魚腸道的大出血和壞死。如果只是小範圍的感染並不會直接死亡，而感染數量過多則會導致死亡。從魚體內釋放出來的成熟的粘液孢子大約有12米長。

幼體鮭魚腫脹的腹部是感染Ceratonova s​​hasta的特徵之一

上面說到了

Henneguya salminicola

對人體沒有直接危害，這就引出了一個問題，什麼樣的寄生蟲會對人類健康造成威脅？

在海水魚所攜帶的寄生蟲中，有一部分是將海水魚作為它們的最終宿主。這類寄生蟲由於所要求的生存環境與人體環境差別較大，影響人體健康的可能性很小。但還有一些海水魚寄生蟲只是將海水魚作為中間宿主，而它們的最終宿主是海洋哺乳動物，例如海豚、鯨類、海獅等等。其中最臭名昭著的就是異尖線蟲。

異尖線蟲

（

Anisakis

），屬於線蟲寄生蟲。被異尖線蟲感染的海水魚種類頗多，其中的食用魚有如三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等。此外，不屬於魚類的烏賊也是異尖線蟲的宿主之一。

雖然不能利用人類發育成熟而完成生命週期，但是誤食含有幼蟲、未經煮熟的魚肉，可使用餐者受到感染，而患者則會出現劇烈的腹痛或過敏等反應。

在鯡魚的體腔內的異尖線蟲

在2016年1月，在加拿大亞伯達省的卡加里的 Stephen Vaughan 醫生在一名報稱腹痛的男子胃部㿉瘍處發現在進食未經烹煮的三文魚肉之後殘留的海獸胃線蟲。它們的最終宿主是海洋哺乳動物，因此幼蟲多存在於有大型海洋哺乳動物的海域，如：太平洋、大西洋、北海。

由於食用生魚片、用生的魚內臟或者烏賊製作的冷盤或醃漬魚都有可能引起異尖線蟲病，美國和歐洲一些國家早已出臺了針對性的食品安全法規，規定魚肉必須預先處理以殺死異尖線蟲的幼蟲。殺死異尖線蟲最有效的方法是高溫，但是為了保持魚肉的食用價值，目前仍然以冷凍法為主。

美國食品藥品管理局（FDA）規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，或是零下20度冷凍７天后才能食用，而歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。

冷凍方法能夠非常有效地抑制異尖線蟲病的發生率。但是，由於對魚肉“新鮮口感”的極度追求，海水魚消費大國日本並沒有規定採用冷凍法處理魚肉。結果，僅在1990年之前，日本就已經發生異尖線蟲病16000多例，而同期世界其他地區的報告病例僅600多例。

結論：

淡水魚有寄生蟲的可能性比海水魚大，但海水魚也不完全安全

理論上，吃了一些有寄生蟲的魚也不一定會威脅到人體健康，但是那些以魚為最終宿主的寄生蟲，你想吃嗎？

口感與食用安全不可兼得，自己看著辦吧

參考文獻：

Anisakis - Wikipedia

Uncooked fish trend prompts parasite warning | The Star

https：//

zh。wikipedia。org/wiki/%

E6%B5%B7%E7%8D%B8%E8%83%83%E7%B7%9A%E8%9F%B2

Ceratonova shasta

刺激隱核蟲_互動百科

https：//

zh。wikipedia。org/wiki/%

E8%84%91%E7%B2%98%E4%BD%93%E8%99%AB

Henneguya zschokkei

Declining Wild Salmon Populations in Relation to Parasites from Farm Salmon

N。P。 Boyce； Z。 Kabata； L。 Margolis （1985）。 “Investigation of the Distribution， Detection， and Biology of Henneguya salminicola （Protozoa， Myxozoa）， a Parasite of the Flesh of Pacific Salmon”。

Canadian Technical Report of Fisheries and Aquatic Sciences

（1450）