厚唇圓鈍大眼雞（作者：劉忠煥）

短尾大眼鯛怎麼吃

在我看來，在所有海魚中，眼睛最大的要數大眼雞了。哪怕是個頭大得多的大紅魚、樣子兇得多的老虎魚，都比不上它的眼睛大。

大眼雞是俗稱，它在學術界的常用中文名叫大眼鯛，產自我國南海。大眼雞體長、側扁，表皮呈淡紅色，皮粗糙帶小薄鱗，因為眼睛似雞眼，人們把它叫作了大眼雞，對它的本名反而漸漸忘記了。大眼雞是底層魚，生活環境光線較弱，所以需要一雙特別大的眼睛。它們的眼睛究竟有多大？我比劃了一下，竟佔去了頭部長度的二分之一。若按比例算，可當上海洋動物裡的大眼冠軍了。

大眼雞的眼睛圓鼓鼓的，配著大而厚的嘴唇，使它的頭部看起來大而圓鈍，顯得厚朴而可愛，故所取之名非常形象。

在江浙一帶，人們推崇梅童與黃魚，有“冷水梅童賽黃魚”的說法。到了北部灣，則有“第一芒第二鯧第三第四馬家郎”的俗語。人們對好吃的東西，愛編一些順口溜來說道，足見人們的偏好。在海魚的鮮美度上，大眼雞確實排不上號，但也並非一無是處，它也算是比較出名的魚了。

大眼雞的肉質很緊實，雖稍顯粗糙，但它沒有小刺，有嚼頭，紅燒大眼雞十分香口，聞著那股脂香，會讓人頓生津液。不過，處理、清洗大眼雞的外皮與內臟時也稍嫌麻煩，大眼雞的外皮粗且堅韌，不容易打鱗，人們要吃它的時候，往往要連皮帶鱗一塊撕掉，只剩下嫩肉的魚身子。

大眼雞可以用來做好幾多樣靚菜，如清蒸、紅燒、鹽烤、面拖或者煮湯，風味各異。大體來說，大眼雞在市場上比較便宜，市民還是喜歡買來吃的。又因人而異，買回來的大眼雞，今天可以是一種做法，明天又是另一種做法，換個口味很容易。而不論哪一種烹製方法，吃到嘴裡的大眼雞，都脫不了那一種緊實而香鮮的感覺。

在我家，燒大眼雞時，最喜歡拿來燜蘿蔔乾了。將大眼雞除皮、摳鰓、清腸；起油鍋煎香，至兩面都金黃；加水燜，待湯汁發白倒進去切成小塊的蘿蔔乾，還有姜蒜末，再燜幾分鐘；帶汁出鍋，即聞香氣四溢，特別下飯。尤其是送清簡粥，稱得上絕配。

今天，我家又吃到了大眼雞香燜蘿蔔乾。淡淡的醬色湯汁中，兩條大眼雞泛著金黃色，直挺挺地躺在瓷盤裡，香氣是那樣的誘人。它們鼓著圓珠的大眼，顯得很無辜的樣子。記得小時候，我最喜歡挑它的大眼睛來吃，大概是小孩子的好奇心作祟，每個小孩子都愛挑大眼雞的眼睛來吃。它的眼睛大是大，實則沒有什麼吃頭，只剩一個硬硬的核。

關於大眼雞的來歷，我們這一帶有個傳說。話說從前，南海龍王敖欽張貼皇榜，要為小龍女招東床快婿。大眼雞看到皇榜後也想碰碰運氣，便託了草鞋魚（又叫龍利魚、舌鰨）去做媒。那天，大眼雞怕草鞋魚講不利索，也跟著去了，躲在龍宮的大柱下偷聽。南海龍王聽說是大眼雞想入贅，火爆脾氣就來了，一巴掌下去，把草鞋魚的兩隻眼睛打在了一起，嘴巴也被打歪。大眼雞見勢不妙，嚇得眼睛瞪圓，轉身便溜，急忙中一頭撞在了龍柱上，嘴唇都腫了起來，一直未能復原。

大眼雞就這樣定了型。

作者簡介

劉忠煥，廣西合浦縣人。供職於合浦縣委黨校。廣西作家協會會員。作品散見於《人民日報》《光明日報》《中國社會科學報》《羊城晚報》《今晚報》《廣西日報》《湛江文學》等刊物，多篇文章入選《語文主題學習》等教輔選本。

注：“大眼雞”是鱸形目大眼鯛科大眼鯛屬長尾大眼鯛

Priacanthus tayenus

或短尾大眼鯛

Priacanthus macracanthus

的別名。

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