為什麼有的鹹鴨蛋有油？
作者：由 小思怡你好呀 發表于 農業時間：2023-02-03
小思怡你好呀2023-02-03 23:27:03
2019-12-20 09:38:44實際上，鹹鴨蛋的出油原理非常有意思。在鴨蛋蛋黃中，脂肪含量很高，約有31%，佔整個蛋黃的三分之一。用鹽醃製時，蛋黃中的水分向外滲透，高鹽也會讓蛋黃內的蛋白質發生“鹽析”，破壞了蛋白質和脂肪原本的均勻混合狀態，脂肪就匯聚成油滴，煮熟後，就能看到蛋黃出油了。
其實並不是出油越多越好，油越多往往意味著蛋清已經太鹹了，不僅口感齁鹹，而且對身體無益。用泥醃製的鴨蛋比用鹽水醃製的整體偏淡一些，蛋清不會齁鹹，口感很好。周口羅記五香烤鴨蛋，精選豫東優質蛋源，黃泥醃過後，再用獨家秘方烤制，蛋清彈滑，蛋黃松沙，鹹不濃，涔不幹，不僅深受本地消費者的好評，淘寶客戶回購者眾多。門店地址：周口市八一路和育新街交叉口向東150米路北。
2022-03-26 19:19:06鹹鴨蛋的做法
