獵奇| “銀條”這等絕世美味，有人連聽都沒聽說過！

要說銀條的種植歷史，真的是肥~腸~悠久！

商湯時期（你大概想到了封神榜、姜子牙、蘇妲己，但，還要早點！）的宰相伊尹，是輔助商朝滅夏朝的開國功臣。平時沒別的愛好，就喜歡研究廚藝，且精於烹飪。被後人奉為廚師一行的祖師爺，是中原菜系的創始人。

伊尹，以“調和五味”的理論治理天下，就是老子所說的“治大國若烹小鮮”。

這位中國飲食的開創者，忙裡偷閒，在帝都西亳（河南偃師古稱謂）南郊培植出了一種紫花綠葉、高不過膝的根莖蔬菜，並研製出烹調方法授予百姓，老百姓們便稱此菜為“尹條”。

銀條對生長環境極為挑剔，要求土壤有水而不溼，有沙而不松，只在（只此一處）我國洛陽伊洛河匯源之處，半乾旱、半沙化的土壤中生長，故產量低，價格貴，當地有“白菜九畦，難抵銀條一席”之說。舊時當地菜農靠它換回白花花的銀子，便又稱它為銀條，視為寶菜。

銀條的植株

銀條全區種植面積僅有1500畝，在國土面積960萬平方公里的我國，銀條選了一個名不見經傳的小縣城紮根，也算是奇事一樁，順理成章的被列為了國家原產地保護產品。

如果你覺得“銀條”聽起來毫無口感，它還有一個自帶仙氣兒的名字——“地靈”，感覺吃下去就能修仙了呢！菜農也叫它“一串紫”（見下圖，原因很明顯），官方則把它歸類為草石蠶（科），與地參、地筍同科。

銀條開花

10月下旬霜降過後，銀條在地上的植株就逐漸枯死，地下則生出大約30—40釐米的白色細長圓狀莖，竹筷粗細，空心而有節，這就是銀條。銀條能在地下儲存越冬，直到翌年春季。因此，當地人常在每年開春後，蔬菜青黃不接時食用銀條。

挖銀條是個技術活，採挖時要先用自制的鐵鍁將土壤翻起，再用專門的耙子清除銀條周圍的沙土，靠人工一根一根挑出來。

第一次見到銀條的朋友，想象力簡直飛出天際：豆芽（介麼粗，你確定？）、蘿蔔絲（你家蘿蔔絲是圓的？）、藕帶（體量差很多哦）……

銀條又被當地人稱為“聽話菜”，即放糖能甜，放鹽能鹹，想辣能辣，想酸能酸。肉質脆嫩，無纖維，味甜，含水量特別~高，多虧了銀條的特殊成分“水蘇糖”。

剛出土的銀條，還散發著泥土的清香。

科普時間：作為天然四糖（水蘇糖的分子結構是：半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖），水蘇糖是目前發現功效最優越的益生元，被世界食品醫藥界譽為 “ 超強雙歧因子 ”（對，就是很多嬰兒奶粉廣告主打的名詞），能使人體腸道微生態系統得以平衡。

銀條的吃法很簡單，主要用於涼拌。有一個歌謠至今流傳：“鍋淨水寬，忌生防爛；喜姜莫蔥，躲醬增酸。”也就是說，焯的時候鍋要洗淨，水要多放；調製時要放姜，不要放蔥和醬油等奪色奪味之物，會破壞銀條的清香和潔白之貌。

將調好的銀條裝盤，切上幾根紅紅的辣椒絲點綴上面，紅白相間煞是好看。挑起一根細細品嚐，果然，清脆中一股淡淡的清香立即在唇齒間瀰漫開來，隨後，淡淡的酸甜後味讓人感覺胃口一開，食慾大振。

涼拌銀條

1、清洗折段

清水清洗掉銀條上的泥土後，將其折斷成3-4釐米的段。做菜過程中一定要避開鐵製廚具，銀條遇鐵會變黑紅。

2、汆菜

燒開水，把銀條放入沸水中3——5分鐘，嘗一下，熟而脆即可。汆好後，倒一點白醋、白糖攪拌，可增加白度。

3、調菜

用麻油、白醋、辣椒油、糖、鹽調汁，澆在汆好的銀條上，再撒上薑絲、橘皮絲，攪拌後醃製一段時間，即可食用。

銀條罐頭

銀條不僅對生長環境挑剔，地域性強，出土後更是嬌貴，保鮮期較短。因此，市場上很少見到新鮮銀條，但是，想嚐鮮的吃貨可以在網上找找“銀條罐頭”解解饞哦！（味道我就不保證了呵呵）