新會陳皮內囊真的需要刮掉嗎？

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每天一陳皮話題，今天我給大家分享的話題是：

內囊

新會陳皮用途廣泛，有不少的朋友都喜歡用新會陳皮作為一道食材或茶類去品嚐。

但在使用新會陳皮的時候，有朋友就會遇到一個疑問，就是：新會陳皮的內囊是否能吃？是否有需要把它的內囊給弄掉？

現在，我們首先來了解一下

新會陳皮的內囊到底是什麼？

陳皮的內囊其實就是陳皮內的“橘白”和“橘絡”那部分。

橘白：

在果皮和果肉之間，呈黃白色的海綿狀的薄層，內表面常有橘絡的痕跡。年份低的陳皮，白囊帶有苦澀味，而隨著陳皮年份的增加，白囊顏色逐漸變深，苦味也會隨著年份增加陳化而減少。

橘絡：

又名橘絲，橘筋，是果皮內的筋絡，在柑肉表面就有一層橘絡，而柑皮內也會粘著一層橘絡，多為淡黃白色，陳久則變為棕黃色。

在很多時候，就因為陳皮內囊帶有苦味，所以很多朋友都喜歡在入菜前把陳皮泡水，然後颳去內囊。你是否也這樣做呢？

確實，在常見的陳皮菜食譜中，也標註著需要將陳皮颳去內囊，是為了減少陳皮的苦澀味。

其實，這是在一些低年份的陳皮裡面，若只是為了去苦的因素，我們可以這樣做。

但有時候，我們也可以想想：為什麼低年份的陳皮雖然苦，卻又選擇低年份的陳皮入菜，選擇高年份的陳皮泡茶？

其實陳皮的苦味是可以跟其它味道相互協調，做出更美味的菜餚。

陳皮的橘白在低年份的時候雖然會有苦澀味，但到了一定年份的陳皮，它的苦澀味就會逐漸減少。

所以，陳皮泡茶，用的陳皮都是年份高的陳皮，帶有陳香味，而且泡出來的水順滑、甘醇，很多朋友都覺得沒必要這麼麻煩特意把內囊刮掉。

再加上陳皮內囊也有它自身的好處：留白者補胃和中，去白者消痰洩氣。

留白和去白是什麼？

在煮之前把陳皮泡軟，再刮掉表面白囊，這個處理方式俗稱“陳皮去白”，反之保留內囊就是留白。

▲左：留白，右：去白

由此可見，陳皮的“去白”跟“留白”各有作用，決定“去”或“留”，主要看適合自己的食用方式和各人喜好去決定。

好了，今天就分享到這裡。

原創作者：地道泡

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