生粉和澱粉，一字之差，用途卻完全不同；建議別再用錯了，大廚有話說

推薦語：生粉和澱粉，一字之差，用途卻完全不同；建議別再用錯了

做湯勾芡，醃肉，上漿等等；生粉和澱粉是廚房當中用途比較頻繁的一種食材；天天使用，但並不代表會用，用對了；生粉和澱粉，看著沒什麼區別，兩者長得也一樣；但搞不懂，總髮現有時候做出來的菜非常難吃；

生粉和澱粉都是粉，那兩者到底有什麼區別？有時候家裡正準備做湯，需要勾芡，到底用生粉好，還是澱粉粉；並且每次一到超市，什麼玉米澱粉，土豆澱粉，紅薯澱粉~那麼多種類，好多人都會直接疑問，這到底該選哪個？今天我們就來詳細解釋一下生粉和澱粉的區別？做飯到底什麼時候該用生粉？什麼時候該用澱粉？

1、加工原料不同

澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來製作的，它屬於已經加工過的粉。並且澱粉中含有大量的糖分，是一種高分子碳水化合物；而生粉一般都是以玉米和土豆為原材料來進行製作的，是沒有加工過的原料，粉質較為細膩且光滑。

可以說，生粉其實就是澱粉，但澱粉不一定是生粉。比如玉米澱粉和太白粉在廣東一帶都稱為生粉，在福建浙江一帶被稱為澱粉，但由於太白粉吸水性比較差，不能用於湯粥熬製，不然放涼容易變稀影響口感。所以生粉就是澱粉中的一種，但澱粉卻不一定是澱粉，所以在使用的時候一定要分清。

2、特性和優缺點不同

因為本質上的原材料不同；所以這就使得澱粉和生粉，仔細比較起來；生粉相對粉質比較細膩，顏色也比較白亮；市面上的生粉都是細末狀的，如果有的人辨別不清，都誤認為是麵粉；生粉雖然細膩，但吸水性比較差，黏性也不足；

而澱粉相對起來，粉質就比較粗糙了，而且顏色相對也比較發暗；尤其有時候我們看到的紅薯澱粉，呈顆粒狀；看著粗糙，但用起來澱粉要比生粉吸水性強，並且黏性好；

3、用途不同

特性不同，所以對應使用的時候，澱粉和生粉，還是有一定區別的；生粉細膩，所以就比較溶於水，加水稍微稀釋就很容易化開；而澱粉比較粗糙，相比較生粉來說，化開需要一段時間；

所以像家裡一般做湯勾芡，用點生粉加水稀釋調成生粉水，等出鍋時候淋進入，湯汁就會變得濃稠；或者是醃肉時候放點生粉，炒的時候可以使肉吃起來更加鮮嫩，比較適合活力旺盛的爆炒方式的菜品；

而澱粉本身顆粒粗，黏性和吸水性都比較強；所以像一般愛吃炸雞，炸薯條，炸雞排或者小酥肉等等，需要裹漿掛糊，進行油炸都可以選擇澱粉；澱粉漿一是可以鎖住食物本身的鮮味；二是還可以避免食物炸糊，形成一層酥皮，炸出來口感酥脆；

所以總的來說：生粉一般用於勾芡、上漿使用；而澱粉可以用於油炸掛糊、麵點烘焙等食物的加工使用，但生粉不具備這樣的使用特性，因此，生粉可以當做澱粉用，但澱粉不可以替代生粉；雖然說有時候搞不清，也都可以用；但出來的效果就完全不同了。

澱粉是一個大的總稱，而生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法；像常見的玉米澱粉，土豆澱粉；其實都可以直接當做生粉來使用；而還有些像不常用的綠豆澱粉，紅薯澱粉，豌豆澱粉，麥類澱粉等等，則就不可以當做生粉來使用，它們各自都有各自的特性和使用方式，或者都是根據自身實際應用來選擇。

阿龍美食結語：

好了，今天內容就是這麼多了；相信說了這些大家對生粉和澱粉也有了非常明確的認知；在做菜的時候，建議大家還是區分使用；雖然都可以用，但實際做出來之後效果，和菜品的口感就大不相同了。同時如果大家覺得文章對您和他人有幫助，建議可以多多分享和轉發；同時如果大家有什麼不同建議的話，歡迎在評論區多多留意評論！