這三隻“名雞”口口相傳道道經典！第一隻堪稱雞中頂流

在美食界，雞可以稱得上是妥妥的流量天花板了！

正所謂“無雞不成宴”，在中國人的餐桌上，“雞”常常佔據著十分核心的地位。

縱觀全球雞肉供給格局，中國是全球第二大雞肉生產和消費大國。據新禽況統計，2021年，我國雞肉產量1470萬噸，佔全球雞肉產量比重15%；雞肉消費量1503。2萬噸，佔全球雞肉消費量比重15%。換句話說，如果你生活在中國，一日三餐都吃雞，也可以保證吃上一整年！

並且，在花式吃雞這件事上，全國各地老饕可謂是把十八般武藝都用上了，炒、蒸、燒、燉、燴、醬、熘、煨、燻、滷……研究出很多極具地方特色的吃法，這股“吃貨”獨有的刻苦鑽研勁兒，估計雞看了都得為之顫抖！

但是，可能沒有人能夠準確說出，在中國雞到底有多少種吃法？

如果要論哪種吃法最好吃，估計各省人民吵個幾天幾夜也沒有結果——

比如海南的文昌雞、椰子雞，是一場與熱帶風情的邂逅；

川渝地區的缽缽雞、辣子雞，是無辣不歡星人的不二選擇；

廣東白切雞、蔥油雞、鹽焗雞，這些耳熟能詳的經典廣味讓老廣人有足夠的底氣力爭“吃雞第一名”；

更有魯菜之經典，國家非物質文化遺產山東德州扒雞、譽滿神州，名揚海外的河南道口燒雞……花式吃雞，數不勝數。

今天就為大家盤點我國極具地方特色的三隻“雞”，精準拿捏吃雞精髓，口口相傳，道道經典！

廣東白切雞

一隻絕世好雞，必須經得住白切的檢驗！

“雞”，再常見不過的一種家禽；“切”，廚房生存的最基本技能；而“白”，則不單單是一種色澤，一種口味，一種將調味降到最低、鮮味發揮到極致的烹飪方法，更是南方人用來征服世上老饕的絕技。

在普通人看來，白切雞就是用開水白灼的雞，但不知道一隻好吃的白切雞，要經過洗雞、浸雞、過冷河、掛雞……這些繁複的工序才能稱得上是及格的雞，最重要的是，白切雞最講究“雞有雞味”這道鐵門檻！

如何才能做到有“雞味”呢？

這就與食材的選擇有著密切關係了。在廣東，製作白切雞的上等材料為清遠雞。“清遠雞”俗稱清遠麻雞，因母雞背羽麵點綴著無數芝麻樣斑點而得名，嶺南四大名雞之首，被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一，素以“雞味濃、肉質有彈性、皮下脂肪少”而聞名，是製作白切雞的首選。可見，一道雞成功的關鍵，是這隻雞的品質本身就過硬！

那麼“雞味”到底是什麼味呢？

這種能一口吃出來的“雞味”來源於肌苷酸，是衡量肉質鮮味的一個重要指標。會隨著雞的養殖天數積聚，也就是說隨著“雞齡”增加，雞肉中肌苷酸含量會升高，味道也就越鮮美！

像廣東知名品牌天農集團旗下的清遠雞和普通雞相比生產量低、飼養期長，出欄時間至少130天以上，造就了其“雞味濃郁”的特性。

另外，放養雞比圈養雞肌肉中的肌苷酸含量更高，這與放養的“走地雞”的運動強度和代謝活動強度更高有關，因此，走地雞更有“雞味”。上文提到的天農清遠雞，就生活在農業部認證的國家級清遠麻雞保種場，那裡不僅山青水秀、繁花似錦，而且擁有雞棚起居室和充足的運動場地，每隻天農清遠雞從樹上能飛下2-300米遠，每天還要在15至30度的坡上奔跑一萬步，可見“雞有雞味”就是這樣練成的！

除此之外，天農清遠雞實現全鏈路無接觸宰殺，採用國內最先進液氮鎖鮮技術，在-196℃下將雞體極速冷凍、封裝，最大限度還原清遠雞屠宰時的營養物質和鮮活風味，每隻雞在經過生產、包裝、運輸、銷售等多個環節後，仍能保持清遠雞的原質原味原香。

山東德州扒雞

說完南方白切雞，來看看北方雞驕傲：德州扒雞。

德州扒雞又名德州五香脫骨扒雞，是一隻擁有300多年曆史的中華雞，曾被清朝康熙皇帝御賜“神州一奇”。全身油亮、五香味十足、肉質緊實，輕輕一扯便可骨肉分離。德州扒雞是經典傳統魯菜手藝的變身，更是綠皮車時代的產物，試問哪個坐過火車的人，沒聽過它的大名？

德州扒雞【圖片來自網路】

這裡還有段有趣的歷史，100多年前，津浦鐵路（今京滬鐵路）和石德鐵路（石家莊-德州）全線通車，山東德州成了當時關鍵的鐵路樞紐。“德州站”前轟隆隆駛過的火車車廂內充斥著撲面而來的雞肉香氣，漸漸地，火車經過德州吃扒雞，就成了當時的“網紅”必打卡專案。時至今日，它仍然是“山東美食頂流”，不少乘客將德州扒雞視作上佳的伴手禮。

海南椰子雞

椰子雞，海南名菜，是使用正宗的文昌雞和椰子蒸煮而成，口味鹹鮮，椰香芬芳，湯清爽口，成功圈粉無數食客。這道菜成功的關鍵，不得不提及其原材料：迄今已有400多年曆史，以皮脆薄、骨軟細、肉質嫩滑、肥而不膩著稱的海南省地方優良肉雞品種文昌雞。

文昌雞【圖片來自網路】

文昌雞，毛色鮮豔，翅短腳矮，身圓股平，重約1。5千克左右，被列為國家級畜禽遺傳資源保護品種。因產自海南文昌故名文昌雞，文昌市屬熱帶北緣沿海地帶，具有熱帶和亞熱帶氣候特點，碧海藍天、綠樹成蔭、四季如春，得天獨厚的自然生態鑄就了文昌雞香甜嫩滑的獨特風味，更使得椰子和雞肉，看似兩種不相關的食材，在一起碰撞出了奇妙的化學反應！

在中國，雞肉的吃法可以說是東西多有異，南北各不同。以上這三隻極具地方特色的“雞”，哪個才是你的心頭好呢？吃雞之法眾多，每道菜都富有想象力和創造力，更有屬於自己對雞的美食記憶！