分享4種抗癌蔬菜，有一種你可能從來沒吃過

蔬菜，我們每天都會吃，有些蔬菜邊角料卻被當成廚餘垃圾給扔了。但是大家可能不知道，有些邊角料

是富有營養的“抗癌美食”！

所以今天覓健科普君就來聊一聊，那些被我們扔掉的蔬菜邊角料，如何

“變廢為寶”

。

01

不常吃的葉子——紅薯葉

紅薯，相信大家都很熟悉，也是許多人非常愛吃的粗糧食物，但卻很少有人知道，其實紅薯全身上下都是寶，包括它的葉子。

紅薯葉在香港被稱為“蔬菜皇后”，日本人則推崇其為令人長壽的新型蔬菜。

圖片來源：攝圖網

現代營養研究發現，紅薯葉具有豐富的營養元素，其中胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。

紅薯葉中還含有大量功效成分，這些生物活性物質能

提高免疫功能

，起到有效預防慢性疾病、降低心血管疾病風險［1］。

此外，紅薯葉中含有黃酮類、多糖、多肽等多種清除氧自由基的物質，能夠起到

預防腫瘤發生和抑制腫瘤細胞生長的作用

，且對人體無毒副作用［1］。

紅薯葉屬於天然健康的綠色食品，可以挑選鮮嫩的葉尖，秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄的部分，最為美味。

【蒜蓉炒紅薯葉】

食材：紅薯葉1斤，蒜末適量，鹽適量，生抽適量

做法：

紅薯葉洗淨後撕去葉杆子的表皮和莖；鍋裡放少許油，燒至7成熱後，將大蒜末倒進翻炒；淋入少許水，撒入少許鹽；水開後，將紅薯葉子倒入鍋裡，翻煮兩三分鐘，直到所有的葉片都變軟後馬上停火，裝盤。

02

被摘掉的葉子——芹菜葉

芹菜葉子往往是我們每次擇菜會丟掉的部分，在大部分人眼裡屬於邊角料。

之所以要摘掉，是因為芹菜葉放進去和莖一起炒的話，就會導致整盤菜看上去爛糟糟的。但是這並不代表芹菜葉不能吃，它不但能吃，營養還很不錯！

芹菜具有很好的藥食兩用功能，可以平肝降壓

，其所含的黃酮類物質，包括黃酮及其衍生物多以苷態存在，具有調節毛細血管的脆性和通透性、降血壓、降血脂、清除自由基抗氧化、抗凝血和抗血栓形成、抵抗心血管疾病等功效［2］。

另有大量實驗研究表明，芹菜素具有抗腫瘤、抗炎、抗菌、抗病毒等作用。有相關研究發現，

芹菜素對肝癌大鼠的脂質過氧化損傷起到了保護作用

［3］。

芹菜葉具有降血壓的作用

，在現代藥理學研究中也得到了證實［2］。此外，芹菜葉還含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。與芹菜莖相比，芹菜葉也更適合腸胃較弱的肝癌患者。

【芹菜葉煎蛋】

食材：芹菜葉，雞蛋2-3枚，鹽適量，油適量

做法：將鮮嫩的芹菜葉洗淨、切碎，在碗中打入2-3個雞 蛋，與切碎的芹菜葉拌勻，倒入熱油鍋中進行煎制。

03

被削掉的皮——冬瓜皮

很多人食用冬瓜時，都把冬瓜皮扔掉，其實它有很好的藥用價值。中醫上認為，冬瓜皮能利水消腫、清熱解毒、利溼、排膿，有

止渴利尿、去溼瀉火

等功效。

此外，冬瓜皮中多糖含量豐富，有良好的抗氧化等生物活性［4］。據報道，冬瓜果皮新鮮提取物具有較強的抗氧化和抑制血管緊張 素轉換酶（ACE）的能力，

可能對心血管疾病和癌症有保護作用

［5］。

總的來說，冬瓜皮中所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出。

因此建議肝癌患者適量食用

。不過要注意：體質虛寒的腎炎患者請儘量避開。

【冬瓜赤豆湯】

食材：冬瓜500克，赤小豆30克

做法：冬瓜帶皮切片，和赤小豆一起加水適量，一起煮湯， 不加鹽或加少量鹽，煮熟即可。

04

遭人嫌棄的須——玉米鬚

在吃玉米的時候，大家是不是會覺得撥開那些長長的玉米鬚特別麻煩，覺得特別礙事？但是這令人嫌棄的玉米鬚可是一個寶。

玉米鬚中含有豐富多樣的化學成分，包括黃酮類、萜類、甾醇類、皂苷類、多糖、氨基酸、有機酸以及其他類化合物。

圖片來源：攝圖網

玉米鬚是我國的傳統中藥材，具有利尿、洩熱、

平肝利膽

等功效［6］。現代藥理研究表明，玉米鬚除了具有利尿消腫、平肝利膽等傳統作用外，還具有抗癌、抗氧化等作用［7］。

現在也有大量文獻證實，玉米鬚多糖具有

抗腫瘤

、抗氧化、抗糖尿病、抗疲勞、降血脂、抗高尿酸血癥等生物活性［6］。

所以，大家每次吃玉米時，不要把須直接扔掉，可以收集起來泡水喝，對身體有非常多的好處哦！

【玉米鬚水】

食材：玉米鬚，水，蜂蜜

做法：新鮮玉米鬚去除雜質，洗乾淨，放入鍋中，加入適量水，煮一會兒就行，也可以加適量蜂蜜。

總結

以上這些蔬菜裡的“邊角料”你吃過哪些呢？看完覓健科普君的講解，是不是大受啟發？

當然啦，這些食物雖說有一定的抗癌效果，但也不要過度“神化”它們，畢竟食物不能替代藥物治療，

遵循醫囑積極治療才是抗癌的終極武器！

參考文獻：

［1］吳憶微，蔣立勤。紅薯葉功效成分及抗腫瘤作用研究進展［J］。中國食物與營養，2013，19（ 12）： 63-65。

［2］馬子甲，張凱傑，陸勝民，徐志豪，鄭美瑜，劉哲，王 璐，楊穎。不同品種芹菜可食部分的降壓活性成分及其體外血管緊張 素轉換酶抑制活性［J］。浙江農業學報，2021，33（12） ： 2415-2422。

［3］辛麗麗，張旭，龔婕寧。芹菜素抗癌機制研究進展［J］。中國實驗方劑學雜誌，2013，19（21）：335-341。

［4］駱姝君。 冬瓜皮多糖的提取及生物活性研究［D］。長春師範大學，2022。

［5］張帥中，梁雪。冬瓜皮藥用價值及綜合利用研究進展［J］。現代農業科技，2016（09）：286-288。

［6］班歆甜，柴軍紅，姜浩，夏永剛，梁軍。玉米鬚多糖的化學結構及藥理活性研究進展［J］。中醫藥學報，2022，50（4）：96-101。

［7］李宗鍇，張金玲，郭麗娜，馬玉坤，王琳琳，劉吉成。玉米鬚化學成分研究進展［J］。化工時刊，2022，36（07）：23-31。

內容製作

封面圖片：攝圖網

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