為什麼我煎的餅第一個不糊，第二個第三個都糊了？

SUPOR蘇泊爾2022-11-03 19:25:30

煎第一個餅的時候，鍋還處於“升溫”狀態，煎第二、三個餅時鍋裡已經很熱了。這時，需要重新刷油，保持小火力，縮短烙烤時間以避免焦糊。

如果是在煤氣灶上，用平底鍋煎餅，可以遵循以下步驟：

1。 （如果使用不粘鍋）倒油開火，等待油溫升高；

2。 用手在鍋底上方10cm處試溫，感受到明顯熱氣，就可以放餅了（如果是蘇泊爾火紅點煎鍋，可以看，環狀的火紅點變為全紅時，就能放餅了）。用手輕按住餅旋轉兩圈，使它與油、鍋底接觸更均勻；

蘇泊爾聚油煎鍋：可以聚油在中間，火紅點還能指示下菜時間

3。 如果有噴壺，可以往餅上噴些水（這樣做出的餅更酥脆）。加鍋蓋，往9-12點方向（左上方）調小火，保證內部的小火苗和外部一圈的火焰同時變小；不要向7點鐘方向（左下方）調最小火，這樣火力會太小，且只有中間加熱，餅容易中間焦，四周不熟；

4。 不要經常揭蓋，等餅上部生面的白色基本消失（半熟）時，開蓋翻面（希望兩面金黃，可以補刷一點油）。如果餅不是很厚，就不用加蓋子了；

5。 翻面後烙烤的時間，比第一面要短很多，注意翻看，不要糊掉；

6。 烙到兩面金黃就可以出鍋了。加點油，重複以上步驟，接著烙第二鍋。

注意：第二鍋、第三鍋要持續保持小火，且烙烤的時間要比第一鍋縮減一些。噴水時可以多加一些水，控制鍋內溫度，也可以減少焦糊。

餅不建議做太厚，很容易外部焦糊，裡面夾生。

如果喜歡吃厚餅或餡餅，可以用“水煎法”——開始油要多一點，第一面煎到金黃後，翻面（此時鍋底還是有不少油），加水蓋鍋蓋，利用水蒸氣把餅內外烘熟。

每家的鍋體導熱、薄厚，燃氣灶火力大小都有區別，要多多練習試驗，摸準自家用具的“脾氣”呀！