鵝怎樣做好吃？
老張嘚吧嘚2020-09-29 11:31:12再我們老家那邊有一句話，叫“鐵鍋燉一切”
大鵝記得斬段，然後大油炒料，然後再炒鵝（提前焯水），加老抽生抽加亂七八糟的料（想放什麼就放什麼），重點來了，一定要要寬粉、豆角幹或者茄子幹，最後快出鍋的時候發凍豆腐，配大米飯吃不喝高倆人都對不起大鵝。
鄉村食叔2021-11-01 19:22:38宰一隻被欺負的鵝，食叔秘製“土窯燒鵝”，烤得金黃油亮，真香
知乎使用者2021-11-09 17:46:13胖妹教你鐵鍋燉大鵝！
叄伍萌寵2021-12-04 11:18:58500元買了4只大鵝，燒了滿滿一大鍋，17個人圍一桌吃的很舒服
福桃九分飽2021-12-07 17:52:39不知道從什麼時候開始，朋友圈流行起了一句話，叫
“智者不入愛河，鐵鍋只燉大鵝”
。
我不理解。
搜了半天，才發現這個打油詩還有下半段：
智者不入愛河，鐵鍋只燉大鵝，愛河傷心又難過，大鵝暖心又抗餓
。
不評價別的，單說最後一句，我覺得他說的對，對極了。
沒有人會不愛鐵鍋燉大鵝。
比如我的歡樂源泉雷佳音，就在各種採訪中頻繁提到鐵鍋燉大鵝。
和葛大爺在鐵嶺吃鐵鍋燉大鵝被老闆送白酒：
在橫店李光潔請雷佳音吃鐵鍋燉大鵝，兩個人吃了6人份：
而同樣是東北人的徐鼕鼕，在寫給未來老公的信裡暢想，未來的婚禮要在國際化大都市哈爾濱舉辦，席上就吃鐵鍋燉大鵝：
在眾多東北人的概念裡，初雪早已不是炸雞配啤酒，而是一頓鐵鍋燉大鵝。你想想，外面飄著大雪，寒風在外面呼嘯，而屋內鐵鍋裡的湯汁咕嘟咕嘟，熱氣升騰，一口接一口，從胃暖到心。
任憑他東西南北風，吃了這一鍋鐵鍋燉大鵝，冬天的寒冷，感情的坎坷，事業的不順，都不是個事兒。
其實如果要分類，鐵鍋燉大鵝是屬於鐵鍋燉的一種的。但為什麼唯獨大鵝這麼特殊，總是被單獨提到呢？
這就要從鵝說起。
在東北，鵝是一個神奇的生物。
首先，它有自己獨特的名字，叫
né
，這個是東北方言的特色發音，跟肉叫yòu同理。
其次，雖然都是禽類，在農村家家養雞鴨，但不是所有人家裡都養鵝。因為鵝這個生物，很難搞。
在賺錢養家這件事上，相比雞鴨，鵝產蛋少，一年只抱三次窩，每窩十來個蛋，不划算。
然後在聽話上，雞基本只在窩裡活動，鴨就算外出也會認路自己回家，而養鵝則要人照顧看管，否則不僅不回家，還會毀壞田地。
最後，抓鵝是一件需要功夫的事情。前一陣子有一個新聞，說遼寧大連一名網友家裡想做鐵鍋燉大鵝，用白酒灌鵝後，醉酒的大鵝暈頭轉向直接“起飛”，飛出了一里地遠。幾人拔腿追不上，最後騎上摩托車才將大鵝捉回。
而且如此費心費力養的鵝，不像肉雞肉鴨幾個月就能吃到，一個好吃的鵝，一定是越老越好吃的。
而鵝老不老，就要看這隻鵝的
“ber lò”
，就是腦門，“ber lò”越大，鵝越老，肉越緊，油越香，越耐燉。
這也是為什麼在鐵鍋燉的菜系裡，人人偏愛燉大鵝的原因。
鵝稀少，所以捨得給你吃鵝的人，是真的願意付出的愛你。鵝好吃，所以跟坐一桌吃鵝的人，是真的想跟你擁有一頓快樂的回憶。鵝耐燉，所以跟你吃鵝的人，也是真的想跟你呆的再久一點，再久一點。
說起鐵鍋燉大鵝到底哪裡好，其實我也說不太清楚。
反正我只覺得跟朋友在一起吃的時候是幸福的。
等待開鍋的時間是滿心的焦急與期待，木蓋子掀開的那一瞬間是滿眼的欣喜，隨後就是拿起筷子不顧形象的瘋搶，想搶到那僅有兩隻的大鵝腿。這時快樂很原始，有點像大學一人湊十幾元偷偷在寢室煮的火鍋，肉不多，稍晚一點就只剩下麵條，所以要緊盯鍋蓋，爭分奪秒。
但好在鵝大，一隻少說也有七八斤，並不會真正地餓到誰，加上配菜至少要四五個人分，等到飽嘗完了第一口，再看著那大鐵鍋，心裡就只感覺踏實，這時候天塌下來也無所謂，有這鍋大鵝至少能挺十天半個月。
而且在鐵鍋燉萬物皆可燉的加持下，吃大鵝又是自在的。主食你可以選擇貼餅子，玉米麵團貼在鍋兩邊，厚的一邊浸在湯汁裡鹹香入味，薄的一邊大火烤得焦香酥脆。
也可以選擇烀花捲，花捲鋪在大鵝上，一半在湯裡煮，一半在上面蒸，暄軟入味。
加配菜也隨心，土豆、蘑菇、白菜都是基礎，真正的燉菜愛好者只愛乾土豆、幹豆角和幹蘑菇，一方面是耐燉，另一方面則是曬乾的食物真的更好吃。
偶爾還有在上面蒸雞蛋燜子的，蒸好了可以拌飯或者拌土豆茄子。總之就是一口鍋可以承載你想到想不到的一切。
平心而論，鐵鍋燉大鵝真的不算是什麼高深精緻的菜。它只是單純的菜好，料足，給你熱氣騰騰的菜，給你熱熱鬧鬧的氣氛，給你實實在在的食物。
所以我又想到那句看似無厘頭的流行語“智者不入愛河，鐵鍋只燉大鵝”，好像也不是單純的傻押韻。
真誠的愛，就要像一鍋鐵鍋燉大鵝。
偽裝的再好的敷衍，一段時間也是能看出來的。無論是穿衣還是吃法，花錢，就是圖個開心。
如果一萬的加拿大鵝給不了你開心，不如就吃一頓幾百的鐵鍋燉大鵝。
本文圖片部分來自網路
作者 - 姜姜
設計 - 毛主任
編輯 - 姜姜
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