坤沙醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮後,在第二次發酵完成後,取出來的酒醅不再加入新的糧食,進行第三次蒸煮,蒸出的酒稱為“糙沙酒”
醬香、濃香均為蒸餾酒,但是其在釀造工藝、原料,風味口感上都有很大的區別碎沙知識:用曲用的是大麴,發酵工序:都是要先經過潤糧、蒸糧、攤涼拌曲、堆積發酵、入窖發酵、開窖蒸酒,發酵的時間每次入窖發酵都是要經過30天發酵時間
想要了解醬香酒,一定會看到這樣幾個詞:坤沙、碎沙、翻沙
而一般來說,很多優質的茅臺鎮醬香酒雖說沒有什麼品牌溢價,但是價格也不會低於一百,而兩到三百其實已經可以買到酒質不錯的純糧坤沙酒了
竄香酒也叫“串香酒”,其製作方法與翻沙酒類似,都是採用坤沙酒最後蒸煮取酒後丟棄的酒糟當原料,翻沙酒是在釀酒中繼續加入新的高粱,而竄香酒加入的則是食用酒精或香精,然後調成醬香的味道就上市,所以很多酒友都認為竄香酒工藝簡單、成本特別低廉,是冒充
碎沙酒的典型代表是王子酒,其採用的是坤沙酒七次取酒後丟棄的酒糟,再加上麩曲、壓碎的新糯高粱來釀製,取酒3次
生沙酒通常都不作為原酒入庫,全部潑回經蒸煮冷卻後的酒醅中,加入曲粉堆積、入窖、封窖然後再發酵一個月,出窖蒸餾取酒,該輪次取得的酒叫“糙沙酒”,作為第一次原酒入庫,糙沙酒甜味好,但是生澀、衝、酸味重,一般不能單獨作為成品酒出售
釀酒師的人才輩出、“12987”傳統工藝得到傳承與發展,很多有實力的民營企業都具備了釀造優質坤沙酒的條件,在酒師們的精益求精改進,以及在時間的沉澱下,也能釀造出正宗的茅香酒,其口感與茅臺酒相似度高
醬香酒中有坤沙酒、碎沙酒之分,其基本工藝與窖藏年份有著本質的區別
整體品質口感:坤沙酒最好,碎沙酒次之,翻沙酒入門級,竄沙酒不入流釀酒週期:坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>竄沙酒出酒率:坤沙酒>碎沙酒>翻炒酒,竄沙酒不說出酒率價格:坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>竄沙酒莊之
90支雲永珍新款品鑑50ml醬香型白酒53度 坤沙酒純糧食酒藏品一兩 ¥70
1、捆沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常說的正宗的醬香型白酒,是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產,即“12987工藝”,生產週期長達1年,出酒率低,品質最好
在茅臺鎮——中國醬香型白酒的核心產區,把正宗的醬香型白酒——-即大麴醬香型白酒叫“捆沙酒”,把其它假醬香酒按生產方法的不同分別叫做“翻沙酒”、“碎沙酒”和“竄沙酒”
坤沙酒的原料是完整顆粒的本地糯高粱(佔比為80%以上),嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝“一二九八七”進行生產,生產週期長達一年,經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒
2.醬香酒釀造的工藝流程詳解母糟大麴→粉碎→曲粉 ↓↓ 高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ ↓↓ 酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)(1)原料粉碎:醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙
醬香型白酒按工藝品質高到底分為:坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄香酒
相信你看了這些口感感官評價,對醬香酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒的區別有了一定的瞭解
導語:買白酒,牢記瓶身“5個字”,不管什麼牌子,大多是大麴坤沙好酒白酒,從古代就被稱為“瓊漿玉液”
酒體醇厚 這個詞彙給人一種沉穩的感覺用來形容酒體,其實是在說酒味很純,酒純代表了醬香型白酒釀造工藝和原料正宗與純正
一、 瞭解坤沙、碎沙、翻沙酒的定義:白酒中的坤沙、碎沙、翻沙醬香型白酒的釀造工藝,醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙,現在市場上主要指白酒知名產地貴州茅臺鎮釀造工藝,具有以下特點:1、 原材料中的糧食為高粱