即將失傳的手工麵食,功夫全在手上!
作者:由 大師的菜 發表于 美食時間:2018-10-23
高階宴席必備麵食搭配開水白菜高階清湯,小小一碗麵大有來頭!
四川的美食,我們總是被火鍋、
冒菜
、串串勾走了魂兒。卻不知無意中冷落了四川的麵條。
四川的麵條,可謂八“面”玲瓏。有挑著擔子賣的擔擔麵,幹香火辣的
宜兵燃面
,甜辣適口且有嚼勁的
甜水麵
,煎蛋面、肥腸面、邛崍奶湯麵、崇州查渣面、資中兔子面……。四川的麵條,能說上一千零一夜。
今天給大家推薦的一道在四川
高檔宴席上搭配的麵食——「青菠面」
四川特產—青菠面,流行於川西地區風味小吃。採用上等麵粉加菠菜汁和雞蛋清調成極硬的淺綠色水調麵糰,揉熟後用手工擀成麵條,對疊多次,切成韭菜寬的細麵條。
青菠面,用大量的菠菜汁混合在面裡製作的菠菜面,不僅僅是出於健康的需要,還有美感的需要。全程需純手工製作,麵條筋道耐煮、爽滑有嚼勁。
除此之外,搭配青菠面的“高階清湯”,
則是採用的國宴名菜開水白菜裡的“高階清湯”
,此清湯工序極其講究,搭配上純手工擀制的麵條,看似寡淡的青菠面瞬間體現出它的舌尖魅力!
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