一道菜明明看上去沒有一點紅色,為啥吃起來辣死人?
作者:由 二胡卵子 發表于 詩詞時間:2021-06-09
並不是所有辣味食物都是紅色的,比如黃芥末
又比如泡山椒。
從湯的顏色來看,這其實是一道變種的水煮肉片,只不過所用的辣椒不是傳統意義上的紅色辣椒,而是這種黃貢椒。
黃貢椒是一種湖南三樟特產的辣椒,非常的辣,醬汁橙黃色卻辣味極重,不瞭解的人也直呼上當。去湖南玩的時候,曾經吃過一道三色剁椒魚頭,就是用紅色朝天椒,綠色二荊條,黃色黃貢椒做的剁椒混合起來蒸制的。湘菜的極度辛辣刺激使我印象深刻,臨走的時候特意買了兩瓶黃貢椒醬帶回家。因為太辣,每次做辣菜只能放一點點,吃了好久才吃完。
有些店家為了讓菜更‘’辣‘’,會新增燒鹼。
廚師放了海南黃燈籠辣椒醬,或者還加了泡野山椒水,看不到辣椒,但是辣的很。圖片中明顯看得出放了海南黃辣椒醬
紅色不代表辣,可能是番茄或者藏紅花;反之亦然,辣不一定就是紅色啊
那有什麼,世界上最辣的辣椒還是黃色的呢!