這3種蔬菜,越新鮮越有毒,吃多了甚至會致命!尤其是第一種上
。
人們常說“無肉不歡”,小健認為,在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜。常吃蔬菜的人,臉色看起來更紅潤。蔬菜不僅可以解膩,還富含許多營養素,對我們的身體益處多多。
不過,蔬菜在烹飪、儲存上是有講究的:哪些蔬菜要焯水吃?哪些蔬菜一定要放冰箱?……關於蔬菜的種種疑問,現在就解開謎團。
別偷懶,焯水這一步不能省
在烹飪一些蔬菜前,先進行的第一步是焯水。焯水既是為了祛除蔬菜中含有的雜質、有害物質(殘留的農藥)、草酸等,還能軟化膳食纖維,減少對腸胃的負擔。
雖然並不是所有蔬菜都要焯水,但是以下這3類蔬菜,最好是焯水再吃!
1、含毒素的蔬菜,會引起身體不適
四季豆:皂角、植物凝集素
四季豆包含芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物質,吃了之後很容易引起
腸胃炎
,出現
腹瀉、嘔吐
等不適症狀。家中有
小孩、老人或體弱者
的更需要注意,四季豆一定要充分焯水後才吃。
建議:
最好用燜、紅燒爆炒的方法進行烹飪。記住,完全煮熟的四季豆無鮮綠色、無腥味、無苦硬感。
黃花菜:二秋水仙鹼
吃黃花菜的關鍵是量和高溫焯水。從食量來說,
不宜攝入超過50克黃花菜
,否則容易中毒。而新鮮的黃花菜本身含有秋水仙鹼這種物質,當其被人體吸收後,就會
被氧化
,從而生成一種有毒物質——二秋水仙鹼。
建議:
焯水3~5分鐘後,再用清水沖洗2~3次。
土豆:龍葵苷、茄鹼
相信很多人聽過吃了未成熟的、發芽的土豆易中毒。其實,新鮮土豆裡面含有微量的茄鹼、龍葵苷,食用後一般不會中毒。
如果已經放置很久的土豆,龍葵苷的含量會增加,並且出現黑斑,食用後易中毒。
建議:
將土豆切成絲焯水,效果會更好;發芽的土豆把綠芽挖掉,滴一點醋焯水即可。
2、含高草酸的蔬菜,影響營養吸收
菠菜:3種人食用菠菜一定要焯水
要說營養價值高的蔬菜,菠菜肯定名列其中。雖然菠菜不焯水吃問題也不大,還常常被用來做涼拌菜,但是它含有草酸,
易與人體內的鈣結合,形成草酸鈣,產生結石
。
建議:
有尿路結石、消化道疾病的人,以及缺鈣者,一定要焯水後再吃菠菜;餐前準備一杯水,多喝水可以沖淡草酸的濃度。
苦瓜:焯水不能超過1分鐘
苦瓜以苦出名,有清熱解毒的功效。其草酸的含量較高,所以需要焯水後再烹飪。焯水還能降低苦瓜的苦味。
焯水後,苦瓜快速過一過涼水,避免苦瓜素的大量流失。
建議:
焯水時間不超過1分鐘,可以在沸水中加點食鹽,令苦瓜更鮮嫩。
3、這種蔬菜易殘留農藥,食用不安全
芹菜、西蘭花、空心菜、韭菜、白菜等綠葉蔬菜
是很容易殘留農藥的。《食苑雜譚》曾刊登過一篇《蔬菜農藥殘留排行榜》的文章,文中提及到空心菜的農藥殘留量排名第一位。
況且,像空心菜、西蘭花這類蔬菜清洗起來相對沒那麼容易,加之,蟲子很喜歡咬它們鮮嫩、水分充足的葉子。為了食用起來更安全、避免農藥危害身體健康,這些蔬菜都要焯水後再烹飪。
建議:
西蘭花、白菜要掰開仔細清洗後,才進行焯水;芹菜、韭菜可以切段後焯水;空心菜在焯水前最好用鹽水泡洗15分鐘。