凍幹海參冒充純淡幹海參是怎麼回事？

你一定見到不少賣家信誓旦旦說他們的海參可以在水中漂浮起來，以此證明他們賣的是純淡幹海參，理由是能漂浮就說明輕，所以就是最好的純淡幹海參。言下之意，不能漂浮的就是重，就是加了鹽，加了糖的！

首要要講一下凍幹海參這種海參，凍幹海參是使用冷凍乾燥技術將將半煮沸的鮮海參直接脫水乾燥，一般用於即食海參的加工。優點是成品個頭大、賣相好、泡發容易、生產率高、成本低。缺點是空心、發脬（pāo）、肉質疏鬆、發泡率低、營養流失大。

但真相是飄起來的是凍幹海參，沉底的才是正宗淡幹海參！到底是什麼原因造成賣家這樣混淆視聽呢？

加工對比：淡幹海參是鮮海參處理乾淨，全煮沸，自然晾乾。凍幹海參則是鮮海參處理乾淨，半煮沸，冷凍機器乾燥。兩種方式的主要區別是凍幹事半煮沸，而淡幹是全煮沸，凍幹是冷凍乾燥，淡幹是純天然晾曬。

外觀對比：淡幹海參一般呈黃褐色、黑褐色、灰褐色，收縮比大，個頭偏小。凍幹海參一般呈枯黃色，收縮比小，個頭偏大。

普通凍幹海參在使用冷凍乾燥技術加工過程中添加了少量的鹽，所以形成了枯黃色的外觀特徵。這樣的顏色是凍乾製作工藝決定的。

海參在加工過程中煮沸程度越高，海參縮得越小。凍幹海參是半煮沸處理，所以個頭大，所以是未縮到最小。淡幹海參是全煮沸處理，所以成品收縮比大，個頭小，已經縮到極致。

凍幹技術理論上FD凍幹，鼓吹使用宇航凍幹技術，但實際絕對不可能有這樣的生產環境，所有廠家只是使用普通的食品冷凍乾燥機加工，在百度或阿里巴巴上搜索：海參真空冷凍乾燥機，親們就知道這是多麼普通的裝置了！這種裝置加工最大的缺點就是海參營養流失多，所以凍幹海參品質不好，一直被行業詬病，市場上凍幹海參的批發價格僅是淡幹海參的1/2~2/3左右。