類似卡布，先咖啡再奶泡，和先奶泡再咖啡，口味口感上區別多大呢？

四海2017-11-22 01:24:23

我表示很多年前已經測試過兩種手法出品的卡布

首先先奶後espresso的，咖啡味會越來越濃，操作上會比較簡便，之前的costa的sop就是這樣操作的

先espresso後牛奶的，是當下咖啡師的習慣操作，融合得好，整杯咖啡的味道會很均勻，第一口跟最後一口味道差不多；但是，重點來了，很多咖啡師為了秀其拉花，做圖要講究對比度，通常不會把油脂衝散，那麼好了，通常大部分人喝的第一二口卡布都是苦的，於是對卡布的印象就不會太好。

我個人跟趨向於不管拿鐵，卡布都好，在融合得時候，把所有的油脂都攪散，以達到味道的均衡

咖小肥2017-11-22 09:07:42

瀉藥。

個人覺得奶咖的味道，撇開咖啡本身和牛奶本身風味的問題之外，最大的影響力是牛奶和咖啡的融合。正常一杯奶咖的比例是奶比咖啡多，所以正常情況，用奶去攪勻咖啡會融合的更好，它多呀！

Endless清檸2017-11-22 09:09:53

瀉藥，不是那麼瞭解，下次去朋友那裡讓他們咖啡師來兩杯我試試看

不安cafe2017-11-22 10:24:31

謝邀，

不知道樓主的問題是以下的哪一種？

第一種先萃esp，再製作奶泡兩者在咖啡杯中融合，出品咖啡；先打奶泡，後出esp，給奶泡一個分層的時間，之後進行融合，出品。

第二種製作奶泡，將奶泡直接倒入杯中，從杯子中心倒入esp。完成出品。反之相同的程式。

依我從業的經驗來看，第一種對口感的影響比較小，因為前後只是差了大概30秒左右。奶泡和esp都沒有發生特別大的變化。

第二種，常見於國外的出品，杯子為玻璃杯，當然不排除國內也存在，這種簡單粗暴的方式，對咖啡風味影響還是蠻大的，特別是cream中的香味幾乎消失殆盡。優點就是快、好上手。

娜娜不吃香菜2017-11-22 10:46:07

謝邀。沒試過先奶泡後咖啡的，喝黑咖啡習慣了，還是習慣豆子本來的風味。