鎮雄酸湯豬腳 | 品味雲南百轉千回的酸

吃過麻辣鮮香的四川火鍋

嘗過東部沿海的醬香海味

走過大江南北、嚐盡人間百味

總有一種味道揮之不去

那就是雲南獨特的酸

雲南的酸區別於傳統的醋酸

有檸檬酸果等清新的果酸

有醃製發酵酸菜綿長的酸爽

常言道：“三天不吃酸，走路打躥躥

可見菜在每個雲南人生活中的重要地位

昭通鎮雄人將這酸味利用的恰到好處

酸湯豬腳便是鎮雄美食裡一張響亮的名片

這道名菜不得不從酸菜的製作開始說起

鎮雄酸菜和四川的老壇酸菜不同

和雲南滇中地區的酸醃菜也不一樣

自然、環保、生態酸味純正是它的最大特點

鎮雄酸菜的製作方法也格外考究

手工技藝與時間的沉澱造

就了它獨特的風味

在物質匱乏的年代

如果說紅豆酸菜湯

是鎮雄人民的家常便飯

那麼吃上一頓酸湯豬腳

就需等上足足一年

酸湯豬腳當然酸菜和紅豆是少不了的

但其中最重要的精華——豬腳肉

上等的豬腳肉取材於當地自家飼養的土豬

新鮮的土豬腳連同筒子骨

被放入鹽等多種作料醃製後

在沙罐裡用炭火慢慢燉煮三至四小時

當湯色變白空氣中瀰漫著淡淡的肉香

這是豬肉煮熟的訊號

隨後把豬腳肉切成小塊

把它放入事先炒制好的酸菜紅豆湯中

當酸菜遇上豬腳

酸與鹹碰撞出奇妙的滋味

豬腳熬製的骨頭湯散發出誘人鮮香

在加上酥肉和黑豆花

一鍋色香味俱全的酸湯豬便出鍋了

味道油而不膩酸爽可口

一家人圍爐而坐在談笑聲中大快朵頤

在紅紅火火的火爐旁享受著大自然的饋贈

這何嘗不是冬日裡最平凡的幸福