鱈魚腸及其加工工藝 魚腸殺菌鍋

鱈魚有極高的營養價值，富含天然維生素A、維生素D、DHA、優質蛋白質及易被吸收利用的鱈魚骨鈣。6個月寶寶就可以適量添加了。直接清蒸了給寶寶吃，連鹽都不必加，鱈魚本身就是微帶鹹味的。

鱈魚腸中富含有一定量不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸在促進大腦神經發育方面的功效，會有著積極作用。因此，適當吃鱈魚腸補充不飽和脂肪酸，能夠益智健腦，防止認知功能下降，提高記憶力。

魚腸的製作工藝：

1、處理原料：將捕撈的鮮魚給送到加工廠，並剔除異味、腐爛的魚。而後，除去魚的內臟、頭部，並用清水衝淨魚身。如處理後的魚不能及時進行加工，則應將魚塊置於零下18℃速凍並儲存備用。冷凍魚的解凍以流水解凍為宜，水溫應控制在10℃左右。

2、採肉：對魚的採肉率應控制在25%左右。若採肉率太低，會影響出品率，導致成本上升；若採肉率太高，會影響總成品的色澤和品質。

3、精濾：魚肉中混入的少量魚刺和魚鱗，出料孔可根據需要調節大小。

4、漂洗：用清水漂洗魚肉，且去除血水。

5、脫水：將漂洗後的魚肉放入脫水機中脫水，脫水程度應控制在漂洗前魚肉重量的95%。

6、配料：基本配方為魚肉100公斤、水50公斤、澱粉15公斤、食鹽4公斤、白糖3。5公斤、味精0。85公斤、混合磷酸鹽0。175公斤。

7、擂潰：將魚肉置於攪拌機中，加入食鹽攪拌5分鐘，然後按澱粉、水、白糖、味精、混合磷酸鹽的順序依次加入輔料，再攪拌5至10分鐘。溫度控制在0~10℃。

8、灌腸：使用真空灌腸機進行灌腸，並採用聚偏二氯乙烯人造腸衣。聚偏二氯乙烯材料脆性大，如氣溫較低，可將腸衣置於25℃的溫水中浸泡，待腸衣回軟後再使用。

9、殺菌：在115℃的高溫下持續殺菌15分鐘。