烹飪海鮮時，記住這“6種”去腥調料，比用姜還管用，早看早知道

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

休漁期結束，河鮮海鮮開始登盤上桌，不過令很多人無法忍受的是，不管是海里的魚還是河裡的魚，都會有一股難聞的魚腥味，如果處理不好的話，整個的菜餚基本上就浪費了。

前幾天，媳婦做了蒸魚，差點沒把我吃吐，端上桌還沒開始吃，就能聞到腥味，我問她你都沒有放點去腥的調料嗎？她直接告訴我說，已經放了姜了啊！怎麼還這麼腥呢？你是不是也覺得只要放了姜，烹飪海鮮的時候，就會沒有腥味呢？這個想法是大錯特錯的。

要知道如何去腥，我們就應該知道這個腥味的來源。魚肉出現腥味，是因為魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質，三甲胺是氣體，易溶於水。哌啶是液體，有氨臭味，魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關係較為密切。

所以我們通常在做魚的時候，會發現，魚活的時候腥味比較少，如果是碰到死魚的話，腥味就特別重，這其實就是魚肉本身發生了變化。要讓各種海鮮魚類的腥味減少，一則是要把食材處理乾淨，最好是選擇鮮活的，其次就是選擇調味料來掩蓋，或者是中和三甲胺的氣味，這樣就沒有魚腥味了。

烹飪海鮮時，記住這“6種”去腥調料，比用姜還管用，早看早知道。接下來我們一起來看看，這些比姜還好用的去腥調味料分別指的是什麼？

第1種，檸檬

很多人都有一個誤區，覺得放了檸檬以後，海鮮會變得特別的酸，其實這完全是多慮了，只要放的量不多，不會出現像醋一樣的酸味。用檸檬來去腥有一個好處，它自帶清香味，把它的汁液擠到海鮮當中，不僅可以解膩，便能夠檸檬的香味，讓整個海鮮吃起來更加的濃郁。

在我國的西南地區，檸檬是餐桌上必不可少的調味料，不僅可以用來烹飪海鮮，還可以用來當作涼拌的調味料。

第2種，羅勒

如果吃海鮮的話，家裡可以種上一點羅勒，吃魚蝦之類的，都可以採摘來一點，它含有維生素A、維生素C還有鈣質，並且有特殊的香味，當它放入到菜餚當中去的時候，香味會徹底的散發出來，不過要值得一提的是，羅勒不能用高溫去烹飪，不然會出現苦味。

像臺式三杯雞，它最重要的一種輔料就是羅勒，能夠給肉質提供香味，在海鮮上作用也非常明顯。

第3種，米酒

烹飪海鮮的時候，也不要忽略了米酒的存在，在烹飪海鮮的時候，尤其是炒或者是燒的時候，來上一點米酒，能夠讓食材中的鮮味，完全的釋放出來，而且對於去腥增香效果非常的顯著，所以當你醃製海鮮，或者是煮海鮮的時候，都適合來點米酒。

第4種，香醋

醋是常見的調味料，在烹飪糖醋類的菜餚的時候，它也經常會出現。以前我烹飪魚類的時候，很少會用到這個醋，後來聽一個廚師朋友講，做魚或者是做海鮮的時候，來上一點醋，它能把海鮮中的味道提升出來，不過需要注意的是，一定要控制好它的量，如果太多的話，會導致海鮮過酸，從而失去原有的甜美味道。

第5種，胡椒

胡椒分為黑胡椒還有白胡椒，我們在烹飪海鮮的時候，一般都是使用的白胡椒，黑胡椒的話，在烹飪牛肉當中比較的常見。用白胡椒去掉海鮮的腥味，主要是起到一個掩蓋的作用，因為白胡椒本身的味道比較的香，放上一點，或者是把它作為醃料，都能起到很好的提味作用。

桌上的白胡椒white peppercorn on table

第6種，蔥

相比姜而言，其實蔥的去腥效果更加的明顯，蔥有“和事草”的美譽，它含有多種營養物質，可以刺激人的味蕾，而且把它和海鮮搭配，不會掩蓋住海鮮原有的鮮甜，整個的吃起來會比較的清爽，平時在使用蔥的時候，可以當作醃製的輔料，也可以最後上桌的時候點綴一下，效果都很不錯。

【食刻說】

烹飪海鮮的時候，不一定非得要姜，才能去掉它的腥味，像上面提到這6種都是去掉海鮮腥味，比較好的食材，尤其是檸檬，真的是強烈推薦，大家以後，在烹飪海鮮的時候可以去嘗試一下。

【本文由“小談食刻”原創，未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】