麵包發得很慢懷疑是酵母失效了，應該怎麼辦？

知乎使用者2018-04-13 20:23:36

你是問麵包怎麼辦還是酵母怎麼辦？

麵包的話要是剛開始發就覺得是酵母的問題，麵筋也還承受的住，就再加點酵母揉進去。要是麵筋已經打好了不好再揉麵了或者都已經包好餡料準備烤了，發的慢點就慢點吧。實在吃不到麵包就改烙餅得了。

酵母的話用溫水泡泡測試一下，不行了就換新的，開封后需要冷藏儲存。

楊胖子2018-04-14 13:50:47

發酵時候的溫度如何？

揉麵的時候，酵母有沒有和鹽接觸？

面揉的到不到位？

酵母如何儲存？ 建議放冰箱冷凍。。 這樣能夠很好的保證它的活性

滿足以上幾點。。。應該不會有太大的問題。。

希望對你有用

荼荼2018-04-15 08:56:18

我媽做麵包的步驟裡面有很重要的兩環，一是揉麵，鑑於人力揉麵費力，我媽直接銩進麵包機裡揉麵，家裡的麵包機不太好用了只承擔揉麵的功能。 第二就是高溫發酵，放在太陽底下，給面蓋上一層小被子，等它慢慢膨脹。

月然2018-04-15 10:44:04

該買袋新酵母。酵母是關鍵，不然揉麵揉再好也是白搭。覺得麵包發酵有問題，先看發酵環境，是不是在一個比較溫暖的環境裡，如果放在南方冬天沒有暖氣的室溫裡，那發酵速度慢是正常的。但是如果放在合適的環境裡，一個小時還沒有發到兩倍大，那就是有問題了。揉麵情況與發酵關係不大，如果發酵溫度沒問題，那多半就是酵母問題。買袋新的酵母回去試試看，對了，開封后的酵母要密封冷藏，一定要放冰箱哦！

虹熊熊熊兇兇2018-04-16 00:47:45

也可能是揉搓的手法問題，沒有將麵糰揉搓到位，也有可能是溫度太低了，不利於酵母發酵。酵母最好是買一小包的包裝，一大包的酵母開啟放久了容易氧化失活，開啟後密封放在冰箱存放並儘快用完