第五期香緹奶油

鮮奶油里加上糖，然後打發就成了香緹奶油，可以用來作為甜點的夾心，塗抹蛋糕，也可以擠出各種形狀做甜點裝飾，也是甜點師經常用到的一款奶油。

細砂糖也可以用糖粉代替

隔著冰水保持低溫打發

這種硬度適合用來抹面

適合裱花的硬度

​

＊若是用電動打蛋器或者廚師機打發，用中低速-中速打發。

＊香緹奶油的打發硬度和砂糖的使用量，根據使用目的或者是自己的愛好調節。一般砂糖的用量為5％-10％，我一直用7％的砂糖。

＊不加糖的打發奶油一般用來做慕斯類的甜點。

＊香緹奶油的製作和使用過程中，溫度管理非常重要，要一直保持在3℃-5℃左右的低溫狀態。

香緹奶油的活用：

1。想要輕盈感，用乳脂肪含量低的鮮奶油，想要保形性好，用乳脂肪含量高的鮮奶油。

2。想要清爽的口感，用低脂肪，濃厚的口感，用高脂肪。

＊一般甜點店都會用兩種或者三種鮮奶油按照一定比例混合，取各家之所長補各家之所短，再加上一定比例的砂糖，做成自己店獨有的香緹奶油。

3。天氣炎熱的時候可以加入少量吉利丁，增加保形性。

4。加入巧克力甘那許——-巧克力香緹奶油

加入濃縮咖啡液——-咖啡香緹奶油

加入果茸——-水果香緹奶油（如果果茸用量大的話，需要加入適量吉利丁）

用蜂蜜代替砂糖——-蜂蜜香緹奶油

加入焦糖醬——-焦糖香緹奶油

加入奶油芝士或者馬斯卡彭芝士——-芝士香緹奶油

香緹奶油比較簡單，要講的內容也比較少，還是看圖吧

巧克力香緹奶油

右邊的凍芝士蛋糕，裡面是芝士香緹奶油，外面覆蓋裝飾的是普通的香緹奶油

裝飾也是香緹奶油

著名的聖馬克蛋糕，由三層杏仁蛋糕胚和兩種奶油：香緹奶油和巧克力香緹奶油組成

加了抹茶卡士達醬的抹茶香緹奶油

用來搭配烤巧克力蛋糕的無糖奶油

東京赤坂的名品——-tops巧克力蛋糕

川村主廚家蒙布朗蛋糕中的加了香草籽的低糖香緹奶油