據說十萬個人只有2個吃過 菌中皇后-四大名菌之松露

松露、鵝肝、魚子醬，被公認為世界三大頂級食材。松露又稱“豬拱菌”，松露是一種蕈類的總稱，食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，無法人工培育，產量稀少，歐洲人將松露稱為“世界珍味之王”。

營養價值

松露富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50餘種生理活性成分。在歐洲國家領袖在國際交往中是非常流行的食品，世界公認的頂級食品。

松露的氣味十分特殊。它經常發出麝香、大蒜味、硫磺味和惡臭味，而這股氣味自古就被認為有催情作用。松露的獨特芳香來自一種名為雄烯酮的分子，這是公豬身雄激素十分類似。豬之所以能成為尋找松露的能手，正是因為松露中含有這種物質。因此，松露助陽、提高效能力的作用十分明顯。

除此之外，松露富含的豐富蛋白質、氨基酸可以提高人體的抵抗力，具有滋陰養血、增強機體免疫力、抗疲勞、促進睡眠、抗衰老的功效。

生長環境

松露產地分佈在義大利、法國、西班牙、中國、紐西蘭等國。在眾多種類中法國產的黑松露與義大利產的白松露評價最高。我國松露外形和法國黑松露非常相像，外皮的鱗片比較小，內部的白色條紋比較細密，主要長在松樹的鬚根，這也是“松露”中文名的由來。在我國，松露主要產地在雲南、四川一帶的高原松林中。

價格

松露因品種、質量等級的劃分，大概在300-800 一斤。在2010年的義大利的拍賣會上，一顆重量2。86磅的白松露（合1300g），拍出了33萬美元的價格，是世界上最貴的松露。

食用方法

1。松露土雞湯

做法：

（1）新鮮土雞肉洗淨切塊過一遍水備用；

（2）黑松露拿刷子清洗乾淨切片備用；

（3）把燉湯的砂鍋裝上半鍋水，雞肉放進去燉2個小時，提前20分鐘把黑松露放進去，最後加鹽調味即可。

2。松露蒸蛋

做法：

（1）將黑松露在清水下用毛刷洗去泥土，並用刮刀颳去黑松露表皮；

（2）將雞蛋調勻，放入適量海鹽，加入適量清水，攪拌均勻，放入一勺橄欖油；

（3）蒸鍋水開後，放入蒸碗，加上蓋子轉文火，蒸8分鐘。8分鐘後關火，放入黑松露片，蓋上蓋子，用餘溫燜1分鐘既成。

3。松露濃湯

做法：

（1）黑松露洗淨，切薄片，兩三片薄片裝飾用，其餘切成碎末；

（2）熱鍋，加1-2湯匙體積的黃油，融化後下2湯匙麵粉等麵粉變金黃色下松露碎翻炒；倒入1。5-2碗高湯（牛奶也可），加入菇類和肉類；

（3）加2湯匙的奶油乳酪（也可換成別的清淡類的芝士，增加風味的），攪拌至完全融化，調味；

（4）熬至湯汁濃稠，關火。