川味酸菜魚怎麼做？

小靜靜2023-01-18 04:17:30

酸菜魚是一道四川名菜簡稱“川菜”，四川人喜歡吃酸菜魚更會做酸菜魚，如果瞭解酸菜魚的做法非去四川不可。酸菜魚主要以麻辣鮮香為主，滑嫩的魚肉和酸爽的酸菜完美結合，形成一道美麗的藝術品。四川的老壇酸菜可以去除魚的腥味，還能增添

魚肉的香味和魚湯的酸香，輕輕品嚐一口讓人無法自拔，下面就瞭解川小喵酸菜魚的做法。

一、準備食材

本地乾紅辣椒5g，乾花椒5g，草魚1條（約1000g），酸菜400g，香芹10g，小蔥10g，姜10g，泡椒5g，嫩肉粉20g，胡椒粉10g，食用油80ml。

二、酸菜魚的做法

1、新鮮草魚宰殺用清水洗乾淨，酸菜用洗淨切成小段狀。

2、將草魚去頭，用小刀剔骨，取出草魚兩邊嫩肉，魚頭從中間切斷。

3、將魚骨切成小塊狀，嫩魚肉就按魚尾方向斜刀切成片狀。

4、將切好的魚片洗淨放入碗中，加少量食鹽、料酒、生抽、蛋清、嫩肉粉、胡椒粉、攪拌均勻。

5、熱鍋倒入食用油，等油溫到達130°c放入酸菜，去除酸菜的水份。

6、炒鍋加熱倒入食用油，放入幹辣椒、乾花椒、姜、蒜、泡椒，炒制1-2分鐘加入魚頭和魚骨，輕炒幾下加入清水大火煮沸，加入酸菜慢火熬製10分鐘。

7、魚頭煮好後撈出魚頭和魚骨保留湯底，把醃製好的魚片輕輕灑在湯底中，小火至沸撈出魚片，然後再把湯底淋在魚肉上。

8、香芹、小蔥切成蔥花，灑在魚肉上，熱鍋洗淨加熱，加入清油直到油溫到達100度，把油輕輕淋在魚肉上即可。