烘焙中常用的油脂有哪些呢？又有什麼作用呢？

烘焙材料介紹之油脂篇

作為愛好烘焙的小夥伴而言

油脂可謂是必備材料啦

做小麵包呀蛋糕呀都需要用到它

油脂在美食的誕生中是不可或缺的角色

那油脂在烘焙中起到什麼作用呢

【 作用

】

油脂的油性，可以使烘焙食品變得酥脆，就是我們常說的起酥喲

動物油自帶的香味在烘焙過程中能產生獨特的風味

油脂在攪拌過程中會融入空氣，在製作烘焙食品時

可以防止麵糊塌陷，也會使其口感更細膩可口喲

油脂可以柔軟麵筋，減少麵包失水，讓麵包鬆軟可口~

【黃油】

黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的產物。

優質的黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳，並且營養也很豐富呢！黃油富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，對於青少年的成長也是很有益處的！

【植物黃油】

植物黃油是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，植物黃油的口感與動物黃油比起來較差，並且植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸，對人體的心血管會造成危害，所以想要做出美味的烘焙食品及為了健康，建議大家儘量採用動物黃油烘焙~

【起酥油】

是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。常用於加工餅乾、麵包、煎炸食品等，會使製品變得酥脆！

【豬油】

豬油是透過翻炒熬製豬板油提煉出的，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體，可以用於中式酥皮點心的製作~

【液體油】

液體油包括色拉油、橄欖油、液體黃油等，色拉油一般用於製作海綿蛋糕和戚風蛋糕，會讓蛋糕更加細膩，液體黃油也可代替色拉油加入蛋糕中，會讓蛋糕增加更多的油脂香味，可以按個人喜好選擇新增喲~