冬季7種魚最肥美，肉質肥嫩營養高，常吃健腦記性好，孩子要多吃
導語：冬季7種魚最肥美，肉質肥嫩營養高，常吃健腦記性好，孩子要多吃
魚肉是肉類中營養價值相對較高的，它蛋白質含量豐富，含有多種維生素和礦物質，營養低脂，吃多了也不擔心長胖。冬季天氣比較冷，平時要多吃點肉類補充蛋白質，增強抵抗力，豬牛羊肉吃多了容易上火，這時候可以多吃點魚肉，尤其是給小孩吃，可以提高記憶力，有健腦的作用。冬季的由於氣溫低，水中的魚類為了抵禦寒冷，也會更加肥美一些。下面分享7種不同的魚類，還有不同的魚的做法，學會了做魚再也不單調。
一、鱸魚
鱸魚的種類比較多，有淡水鱸魚和海鱸魚之分，市場常見的花鱸魚是海水魚，味道鮮美，刺少肉多，可以清蒸也可以紅燒。
推薦做法：清蒸鱸魚
準備食材：鱸魚，蔥，姜，胡蘿蔔，蒸魚豉油，油
操作步驟：1、買一條新鮮的鱸魚，讓攤主處理好，把魚的內臟和魚鱗刮乾淨，然後從魚的背部沿著魚骨，把上下兩片魚肉沿著魚的背部劃開，這樣做的目的是為了受熱均勻。
2、把蔥姜和胡蘿蔔分別改刀成細絲，把蔥薑絲放入盆中，加入熱水泡出蔥姜味，然後把魚放入蔥姜水中浸泡，並且用手充分按摩，讓魚肉吸收蔥姜水的味道。
3、在盤子上面放兩根筷子，把魚放在筷子上面，可以在魚身上抹一層油鎖住水分，讓魚肉口感更鮮嫩，再放上一些醃魚的蔥薑絲，然後蓋上鍋蓋，水開後蒸10分鐘左右，魚肉顏色變白，從後背的劃痕看進去沒有血絲，魚肉基本就蒸熟了。
4、拿著兩根筷子，把魚肉轉移到盤子裡面，把上面的蔥薑絲扔掉。
5、把胡蘿蔔絲和蔥薑絲擺在魚身上，燒一些熱油淋在上面，注意油溫高一點，才能炸出蔥香味。最後淋入蒸魚豉油，清蒸魚就做好了。
二、帶魚
帶魚是深海魚，肉質鮮美，皮薄無鱗，新鮮的帶魚表面是非常光亮的，但是由於捕撈離海岸較遠，大多數帶魚都是冷凍的。新鮮的帶魚清蒸味道非常鮮，但是冷凍的帶魚解凍後適合紅燒或者用油直接煎。
推薦做法：紅燒帶魚
準備食材：帶魚2條，蔥1根，蒜5瓣，姜1塊，乾紅辣椒適量，花椒適量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖3勺，醋4勺，五香粉適量，胡椒粉適量。
操作步驟：1、把帶魚的魚頭和內臟去掉，切成均勻的段。然後放在案板上，用刀在魚身上劃上兩道，方便入味。
2、劃上花刀的帶魚放入盤中，在表面用手抹上一層料酒和少量鹽，用手揉搓。
3、把生薑切成片，蔥切成蔥段，大蒜切小塊備用。
4、準備一個小碗調一個帶魚醬汁，碗中加入1勺料酒，，1勺生抽，1勺老抽，2勺白糖，4勺醋，用清水調勻備用。
5、平底鍋或者炒鍋燒熱，把油燒熱，然後依次放入帶魚，煎至帶魚表面酥脆，顏色變黃。然後翻面把另一面也煎成金黃酥脆。
6、把煎好的帶魚盛入盤中，然後鍋裡留少量底油，把花椒和幹辣椒放入油中炒出香味，辣椒變色，然後倒入蔥薑蒜，炒出香味。
7、把煎好的帶魚放入炒鍋中，倒入碗中調好的醬汁，先輕輕翻動帶魚，先讓帶魚微微上色，然後加清水沒過帶魚。蓋上鍋蓋大火燒開湯汁，然後轉小火燉20分鐘左右。帶魚燉好之後，開大火收一下湯汁。
8、湯汁收的濃稠後，把帶魚盛入盤中，然後把鍋裡剩下的湯汁淋在帶魚上，表面撒適量香菜末。
三、草魚
草魚是淡水魚，大多數都是養殖在池塘或者湖泊之中，草魚肉質軟嫩，一般市場買的都是鮮活的，口感雖不如海魚那麼鮮，但是肉香無腥味，草魚刺相對多一點，所以吃的時候一定要小心。
推薦做法：水煮草魚
準備食材：草魚，包菜，豆芽，木耳，香菜，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，紅油火鍋料，郫縣豆瓣醬，鹽，白胡椒粉，番茄醬，生抽，白糖，醋，澱粉
操作步驟：1、把2斤左右的草魚表面的黏液洗乾淨，用廚房紙吸乾魚身的水分。
2、用刀把魚身沿著魚骨片下來，然後再把腹部有刺的部分片下來。然後從魚尾開始，用斜刀把魚肉片下來，刀傾斜的角度越大，魚肉就片得越薄。
3、把魚肉片好後，再把魚骨剁成段，然後把魚肉和魚骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺鹽，1勺白胡椒粉，1勺澱粉，用手抓拌均勻，讓魚肉充分吸收調料的味道，醃製過的魚片更加入味，口感更滑嫩。
4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用開水燙熟，然後放入盆底備用。
5、炒鍋裡倒油，放入蔥薑蒜炒香，然後放入一塊火鍋底料，2勺郫縣豆瓣醬，炒均勻後，加入熱水燒開，然後先把魚頭和魚骨放入沸水中煮2分鐘，再依次下入魚片，魚片煮兩分鐘顏色變白就可以了，煮久了口感會老，把煮好的魚片和湯一起倒入到放蔬菜的盆中，然後在上面放一些蒜末和切碎的乾紅辣椒和花椒，辣椒和花椒提前用炒鍋乾煸一下更香。
6、最後在上面淋入熱油，花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出來了。
7、最後在上面放上香菜末，水煮魚就做好了。
四、鮁魚
鮁魚是海魚，北方地區較為常見，在大連山東一帶，常用鮁魚肉包餃子。不在沿海城市吃到的鮁魚，一般都是冷凍的，鮁魚最有名的做法就是茄汁魚罐頭，骨酥肉香，好吃下飯。
推薦做法：茄汁鮁魚
準備食材：鮁魚6條，八角適量，香葉適量，桂皮適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，番茄3個，冰糖1碗，番茄醬1碗
操作步驟：1、先把番茄洗乾淨，用刀在最上面劃上十字花，放到大碗中，用開水沒過番茄燙幾分鐘。
2、把蔥切成蔥段，蒜切成蒜塊，薑切片，全部放入盤中備用。
3、鮁魚洗淨去內臟後，用料酒，鹽和白胡椒粉醃一下去腥味。
4、番茄皮燙過之後皮就變軟了，用手撕掉外皮，切成小丁放入盤中備用。
5、鍋裡多倒一些油，燒熱之後，把醃過的鮁魚放入油鍋中炸一下，炸過之後魚骨會變酥，而且魚肉不容易燉散。也可以少放一些油煎一下。
6、鍋中留少量底油，加入八角，香葉，桂皮炒一下，然後加入蔥薑蒜翻炒至變軟出香味，把番茄丁倒入鍋中，炒到番茄變軟，加入番茄醬，把番茄和番茄醬炒到融合在一起。
7、加入冰糖，淋入適量白醋，生抽，蠔油，把調料炒均勻，加入炸過的鮁魚，輕輕翻動，讓鮁魚裹上番茄汁，加入適量清水沒過鮁魚，翻炒均勻讓魚浸泡在湯汁中，開大火燒開湯汁。
8、把鮁魚和番茄湯一起倒入高壓鍋中，高壓鍋上汽後燉一個小時左右。燉好之後關火，讓魚在湯汁中浸泡一天，充分吸收湯汁的味道，吃的時候把鮁魚盛入盤中。
五、黑魚
黑魚也是淡水魚，它的表面有一層黏液，周身無鱗，肉質口感類似草魚，但比草魚鮮嫩，而且毛刺很少，黑魚常見的做法跟草魚差不多，可以醬燜、紅燒，麻辣水煮等等。
推薦做法：砂鍋魚塊
準備食材：黑魚1條，香芹，胡蘿蔔，青椒，紅椒，洋蔥，姜，大蒜，蔥，料酒，生抽，蠔油，鹽，白糖，胡椒粉，啤酒，香醋
操作步驟：1、從市場買一條新鮮的黑魚，處理乾淨，去除魚鰓，內臟和腥線，然後用刀切成塊狀，放入盆中，加入適量的料酒，鹽，白胡椒粉醃製一下。
2、醃製黑魚的過程中，準備配菜，把青紅辣椒分別切塊，胡蘿蔔切片，香芹去掉葉，切成段備用。再把洋蔥，生薑，大蒜，大蔥全部切成塊備用。
3、平底鍋中倒油，燒至微熱的時候，下入醃好的魚段，煎至魚段表面變黃就可以了，不用完全煎熟。
4、砂鍋中放在火上，燒至微熱，倒少量油，放入蔥薑蒜段炒出香味。
5、把青紅辣椒，香芹，洋蔥和胡蘿蔔片等配菜依次擺入砂鍋中，所有青菜種類交錯著擺。
6、最後把魚段依次擺在青菜上面，注意把魚頭和魚尾這種耐煮的部位放在下面，魚肚這種肉嫩的部位放在最上面。
7、魚段全部擺好之後，因為魚肉和青菜不好翻動，可以找一個碗調醬汁，碗中加入生抽，蠔油，白糖，鹽，香醋，胡椒粉攪拌均勻之後順著鍋邊淋入到砂鍋中，最後加入一罐啤酒，加入啤酒後湯汁不用沒過魚段，因為一會燉熟後，青菜會出很多湯汁。
8、蓋上砂鍋蓋子，小火燉半個小時左右，就可以出鍋了，加了啤酒的之後，魚肉很嫩滑，肉質鮮美，完全沒有腥味，香芹和青椒，洋蔥等青菜的香味全部融入湯汁中，湯汁很鮮，可以泡飯吃。
六、黃骨魚
黃骨魚也是淡水魚的一種，北方又叫嘎牙魚，它體型較小，周身無鱗有黏液，它肉質鮮美，肉多刺少，常見的做法有醬燜和紅燒。
推薦做法：醬燜黃骨魚
準備食材：黃骨魚，黃豆醬，甜麵醬，生抽，老抽，白糖，蔥薑蒜，胡蘿蔔，香菜
操作步驟：1、把黃骨魚清洗乾淨放一旁備用。
2、炒鍋中倒油燒熱，放入蔥薑蒜炒出香味，然後加入1勺黃豆醬，1勺甜麵醬炒出香味。
3、然後加入清水燒開，再放入1勺生抽，少量老抽，適量白糖。
4、攪勻後把黃骨魚放入鍋中，大火燒開湯汁，轉中小火燉20分鐘。
5、燉好後開大火收幹湯汁就可以了，黃骨魚比較嫩，不要頻繁翻動。出鍋後撒上香菜絲和胡蘿蔔絲就可以了。
七、花鰱魚
花鰱魚也是一種淡水魚，口感類似草魚和黑魚，它體型比較大，人們一般最喜歡吃的就是鰱魚頭，鰱魚頭肉質很嫩，而且肉比較多。鰱魚頭常見的做法就是剁椒魚頭，魚頭燴餅等等。
推薦做法：剁椒魚頭
準備食材：花鰱魚頭，剁椒，泡椒，鹽，糖，白胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油，料酒，蔥，姜，蒜，油
製作方法：1、把魚頭從中間剁開，平鋪在盤中，盤底墊上薑片，加入1勺料酒，1勺鹽，適量白胡椒粉，用手按摩一下讓魚頭吸收，放一旁醃製10分鐘以上。
2、切一些蒜末和蔥花備用。
3、鍋裡倒油，加入蒜末炒出香味，然後放半碗剁椒，適量剁碎的泡椒，再加入1勺蠔油，1勺蒸魚豉油，1勺白糖，炒到泡椒變軟，水分減少。
4、把炒好的剁椒淋在魚頭上面，然後放入蒸鍋中，水開後蒸15分鐘。
5、蒸好的魚頭拿出來，上面撒上蔥花，然後燒一些熱油淋在上面，剁椒魚頭就做好了。
