煲湯為什麼要放姜？

echo chan2022-11-06 14:41:54

作為粵西人，好像家裡面煲湯或煲糖水的時候都不會放姜，可是在廣州卻會遇到湯裡放姜或者有姜的番薯糖水的狀況，放姜是為了改變食物的性質（變溫性？）還是單純調味？

2014-12-17 16:28:25

放姜大致是幾種用途。

一是闢寒，很多食材在粵菜裡混合中醫的概念，都認為是寒性食材，煲湯的時候放姜是為了闢寒。

二是去腥，魚很多時候都會有腥味，放姜可以去腥。當然，煮魚湯先吧魚稍微煎一下再煮也很關鍵。

三是提鮮，這個我就不敢詳細說了，聽一些大廚說，熬湯之前，先幹煎一下姜，再放水煲湯，對於某些食材可以起到提鮮的作用。具體是那些食材我就不太清楚了。

2019-04-11 11:59:45

粵東梅州的 煲番薯湯必須放姜 有沒有什麼用途我不知道 但是會讓番薯湯更好喝 煮魚湯也是必須放姜的 煲鴨子湯也會放姜 其他都不放