燉魚時怎麼做沒腥味，魚肉嫩？大廚教你新做法，上桌連湯汁都不剩

也許是生活在海邊的緣故，從小就對吃魚情有獨鍾，可以忍受三餐桌上沒有肉，但絕不能忍受沒有魚！記得小時候，最高興的事情就是跟著爺爺出海打漁，喜歡那種浪跡的感覺！長大後，還是一直都喜歡吃魚，有時候在家自己琢磨魚的各種做法。怎麼做腥味小，怎麼做魚肉嫩？以前在酒店上班的時候，也跟著大廚學了幾種魚的做法，做給家人吃還都挺喜歡的。

其實，想要做好的魚好吃，腥味小，魚肉嫩，其實也很簡單，首先魚一定要新鮮，最好是鮮活的，如果沒有鮮活的，用冰鮮的也行。其次，如果魚超過2斤重，最好是用淡鹽水和花椒水醃一下，這樣做好的魚肉呈蒜瓣狀，很嫩，腥味也很小。再就是，燉魚的時候不一定非得加醋，其實去腥效果也不明顯。今天跟大家分享一種新做法，上桌連湯汁都不剩！

食材：新鮮小鱸魚（或其它魚），豬肉，大蔥，生薑，八角，蠔油，黃豆醬，料酒，白糖，雞粉，小蔥，食用油。

做法，1：首先將魚處理乾淨，尤其是魚肚子裡的黑膜，一定要洗淨，這部分腥味很重。用鋼絲球擦幾下，然後沖洗乾淨就可以了。

2：之後在魚身上打上一字花刀；豬肉切片，最好是五花肉，儘量用稍微肥一點的；大蔥，生薑，分別切片。小蔥切末。

3：炒鍋加油燒熱，放入豬肉炒出油脂，隨後加入八角，蔥薑片炒香。再加入黃豆醬，蠔油，生抽，料酒炒出醬香味，隨後加入清水燒沸。

4：然後加雞粉，白糖調味，攪勻後放入洗淨的小鱸魚，大火燒沸蓋上鍋蓋，轉小火燉煮25分鐘左右。最後大火收汁至黏稠，撒上香蔥末就可以出鍋了。

小貼士：

1：前面咱們說過，魚要新鮮，再就是處理的時候要徹底，黑膜，魚鰓，統統都要洗乾淨。魚超過2斤的話，最好用淡鹽水醃一下，更入味，更好吃。

2：再就是，爆鍋的時候，要把小料徹底炒香，五花肉要煸出油脂，蔥姜炒制發黃，八角炒制發黑。再就是豆瓣醬和蠔油，生抽要炒出醬香味。

3：燉煮時間不要低於25分鐘。如果魚大的話，不要低於40分鐘。千滾豆腐萬滾魚這話沒錯。

最後再跟您分享一個做法，可以將處理好的魚拍勻面粉，然後下鍋煎至兩面金黃，之後再燉，這樣會更入味，湯汁更黏稠。好了，今天的內容就到這兒，

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