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不要輕易相信美食博主推給你的餐廳..

作者:由 Donut阿婆 發表于 美食時間:2022-11-14

不知道有沒有人像我一樣,吃到不好吃的餐廳就會生氣。

我最近一直在思考,「不好吃的菜」到底是為什麼不好吃。和之前我分析”酒吧的酒為什麼那麼貴“一樣,我仍然認為決定一道菜好吃與否有很多因素:菜的賣相、口感、溫度,身處的環境,享受的服務、身旁的夥伴和當下的心情,都能影響你主觀的對一道菜的評判。

但要是讓我說出一些通用的評判規則,我還真是說不太出來,畢竟中餐味型和烹飪方法之豐富、食材使用之廣泛,光是報菜名一段貫口就一百多個菜出來了,我這才哪到哪兒呀?完全沒資格和大家唸叨。

但是以我不怎麼多的吃飯經驗來說,我認為好的菜的確是有一個通性的——有「生命力」。中國菜講究一口「鑊氣」,猛火快炒,留住食材的靈魂,不讓肉和菜在熱量中跑了魂。我們覺得家裡做的菜往往覺得不如餐廳的好吃(很多人覺得家裡的菜最好吃這大概是一個情感選題不在今天的討論範圍內),一是因為家裡的灶臺火力不夠大,而且家庭烹飪往往用油謹慎,油不夠寬自然不夠帶勁(你們看看隔壁王剛老師的寬油…)

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除了帶著鑊氣,一道好菜賣相上乾淨利落、不拖泥帶水,口感上爽脆的爽脆、軟糯的軟糯,吃到嘴裡的味道也要對勁,口感再好,香辣的不辣、糖醋的不酸那也不行對吧…西餐也是同理,雖然烹飪方式和用料用材有些變化,但是仍然講究火候和質感,不然你以為Gordon Ramsay每天在廚房罵罵咧咧什麼呢?

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最近一直在練習「透過看某點評軟體上的美食圖片判定一家餐廳好吃與否」的能力,看久了多多少少也有些心得。一家好餐廳,是要擁有一名好廚師的。但是現在很多餐廳沒有好廚師卻想開一家好餐廳,這就好笑了。一些餐廳裝修做作、擺盤做作,透過花裡胡哨的擺盤和餐具,真正的菜餚卻是黯淡的很。當然,如果你喜歡那種風格,只是去拍個照什麼的就當我沒說…

扯回正題,光有好廚師也是不夠的,服務跟得上也要緊。不是說要米其林那種服務才叫好服務,我們local也要有local的樣子——忙碌熱情的老闆娘也很好啊!總之不是一問三不知的那種服務(怨念o(一︿一+)o) 說到這裡,該進入正題了。我去年吃了一些餐廳,也遇到一些非常失望的。不乏有「自己喜歡的博主推薦,然後去吃,吃完了想罵x」這種情況。接下來這兩家餐廳就是我的踩雷體驗。

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這家店我關注的兩個博主都有推薦,據說主廚是從國外回來開的店。我網上一看,人均也不貴,來試試唄!

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土豆魚籽沙拉。本身魚籽和土豆泥都是清淡掛的食材,加一些厚重的黑醋來平衡口感,我是理解的。不料師傅性格過於奔放,撒醋的時候用力過猛,以至於菜被放到面前的時候,一股醋放多了的那種不悅的味道(像jio臭)撲鼻而來。。。

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沙棘黑糖奶油炸雞。雞腿處理的不夠好,有腥臊味,我對這種味道太敏感了,一吃就吃出來了,我老公倒是沒吃出來,津津有味的全去了。

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蘇子葉烤菲力牛排。你仔細看,能看到牛排身上裹著的四川麻辣燒烤料,上面還有味精的晶體。這道菜的廚師應該就是撒黑醋的那個奔放師傅,裹了太多料以至於客人被齁死了。我只想問廚師,這塊牛肉不夠資格讓你自己親手調一個蘸料嗎?用現成的就算了,還那麼鹹,對食客不尊重就算了,食材最基本的尊重在哪裡??

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燕麥奶蘑菇燴飯。服務生也沒有詢問飯要軟的還是硬的,直接給我們上了軟飯,然鵝我們喜歡吃硬一點的啊。。。除了飯比較軟之外,這個菜完全沒有蘑菇的鮮味,但也不算難吃,就及格吧。。。

正餐到此為止,我們還腦抽點了一塊胡蘿蔔蛋糕,也是表現一般般,吃到尾聲已經不想拍照了,所以沒有照片。但讓人氣憤的還不是菜的表現,服務就更一言難盡了。明明當天全部店鋪就我們一桌,大概有5個服務生聚集在吧檯嘰嘰喳喳,水沒了不給添,空盤了不撤掉盤子,最後結完賬走人的時候,直接無視我們,我倆孤零零的離開了這個店。這就是博主推薦的店?大廚的店?呵。。。

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另一家是在上海餐廳周去的,選單豐富,我還以為賺到了,結果和朋友吃過之後大失所望。又跑去附近吃大塊頭排擋,才有個happy ending。以下是選單↓

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以下是菜的照片↓

還有一個慢煮和牛,沒有拍照,整塊的和牛被處理的非常寡淡無味,肉的纖維軟爛,吃起來卻如同嚼蠟,生生浪費了一塊好肉。

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這家店整體吃下來,感覺主廚想做中餐和西餐的融合,但是融合得的確是不太好。那個熱辣雞的醬汁全都聚在一起,一口差點把小夥伴辣死。燴飯的蛤蜊也沒有處理乾淨。前面幾個小點,也是沒有什麼可以讓人印象深刻的點,蟹肉甚至還有些腥。

影響用餐體驗的細節還有這些:杯子中的水有腥味;開完發票前臺幾乎是把發票“扔”到了我們面前;用餐當天下著雨非常冷,後廚不停地開後門進進出出,導致屋裡進了冷氣也非常冷。

如果你有認真看完我說的這兩個店,不難發現「不好吃的原因」是什麼。

廚師連對食材最基本的尊重都沒有,出品又怎麼可能好吃呢?加上服務也都是帶著懶惰和傲慢,讓用餐體驗更差。

當然,我理解做博主也是要恰飯的,或者有推薦的餐廳是自己朋友這種情況。但是作為食客,滿懷期待去吃一家餐廳,結果吃的完全不開心,甚至連及格的水準都達不到,我唯一能做的就是“以後再也不會相信這些博主了”吧~o(一︿一+)o

你有什麼踩雷的餐廳要和我分享嗎?

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標簽: 餐廳  好吃  食材  廚師  博主