做花椒油還在用油炸？大廚教你正確做法，又麻又香，味道純正

大家好，這是清清愛做菜，我是清清。花椒油在四川、重慶那可謂是家家戶戶必備的。吃小面、臊子面不放上一兩勺真不過癮，還有吃火鍋、吃串串要做的蘸碟花椒油是必須品，少了那味重慶人吃不下，四川人站起來就要走。對於他們來說一碗花椒油太重要了，花椒油怎麼做才香他們可是有發言權的，一勺飄香四溢的花椒油到底怎麼做呢？

很多朋友做花椒油就是直接下鍋炸，這樣做出來的菜往往不夠香，不夠味。其實多加兩步後炸出來的菜又麻又香，有一碗又香又麻花椒油拌什麼都好吃。在家就能自己做，不用去買成品，方法簡單又不易出錯。具體是怎麼做的呢，讓我們接著往下看吧！

第一步：備料

花椒選擇青花椒和紅花椒混合搭配，紅花椒是青花椒的一倍。今天清清準備了25克青花椒、50克紅花椒，這樣的比例真好可以讓花椒油夠醇香，不會被扯味。花椒本身在摘取的時候和運輸的過程中經受過大量的灰塵，所以必須清洗一下。然後切一些大料來配資，洋蔥半顆、大蒜一顆、生薑片若干，還有一些八角、桂皮、香葉、香菜。

第二步：

起鍋燒油，將洋蔥、大蒜、生薑片全部下入爆香，然後再下入香菜、香葉繼續炸香。將料炸完後，全部撈出，只剩下油。然後把熱油澆入花椒裡，有餘溫的熱油直接將花椒爆香，別一次性倒完，要分幾次慢慢澆入。這樣可以讓花椒慢慢溢位香味和麻味。比原來直接把花椒下鍋的做法，香上幾十倍，並且還能不會讓花椒變糊，花椒一旦變糊正鍋花椒油就有苦味了。

第三步：

澆完後，給花椒油蓋上保鮮膜。放入蒸屜繼續蒸煮一下。這裡要解釋一下，這樣做能讓油溫繼續保持在一定高度，花椒還會和油繼續反應，最大限度地把花椒的香麻給壓榨出來。這也是很多好吃的花椒油儲存的秘密，這個方法清清在這裡偷偷告訴你。

第四步：

蒸好後的花椒油繼續下到鍋裡，開小火繼續讓油滾熱，用鏟子不停翻炒。防止花椒變糊，一定控制火候不能太大，炒3分鐘後即可關火出鍋。一大碗香噴噴的花椒油就做好了，香味足，感覺拌上什麼都好吃，香味十分的足。

做好了花椒油可以拿來拌麵和做蘸料，這麼香的花椒油來煮麵吃，你說能不香嗎！而且最重要的是花椒油常吃可以預防FS呢！吃不完的花椒油可以裝進玻璃罐裡儲存，放一層紗布將油過濾，把花椒濾掉。蓋緊瓶子就可以讓花椒油儲存好一段時間了。好了，以上就是今天給大家分享的全部內容了，用上清清今天分享的方法，讓我們一起學會怎麼製作花椒油，不直接下油鍋，不炸糊花椒，留住最大的香味。那今天的內容就分享到這咯，喜歡的話給清清點個贊加個關注，下期繼續給你們帶來更多美食和生活小技巧。