乳腺癌病人飲食上應該注意什麼？
近3萬人資料：飲食中脂肪、油和紅肉過多，有可能增加乳腺癌風險
當蛋白質或脂質（油、脂肪、類脂），遇到還原糖（葡萄糖、果糖、戊糖等）時，
會發生一種叫做“糖基化”的化學反應，從而產生晚期糖基化終末產物
。
晚期糖基化終末產物在人體內有兩個來源，一是
過量的糖和蛋白質、脂質在人體內合成
，這一過程是自然而然發生的；二是
透過飲食，將食物中存在的晚期糖基化終末產物攝入體內
。
晚期糖基化終末產物可透過直接或間接作用，誘導氧化應激和慢性炎症反應，加速人體衰老，導致多種慢性疾病的發生。越來越多的證據表明，
晚期糖基化終末產物在癌症的發生和發展中起著作用
。
一項發表在美國癌症研究協會（AACR）旗下期刊《癌症預防研究》的研究，評估了飲食中晚期糖基化終末產物與乳腺癌風險之間的聯絡。結果顯示，
透過飲食增加的晚期糖基化終末產物攝入量，與原位和孕/雌激素受體陽性乳腺癌風險升高相關
。
圖片來源：Pixabay
研究人員
對78000多名年齡在55-74歲之間的女性進行了隨訪研究
。這些受試者在1993年11月至2001年9月加入研究，且沒有患任何型別的癌症。
研究開始時，研究人員統計了受試者的健康資訊，包括身高、體重、初潮年齡、吸菸史、乳腺癌家族史以及疾病史等。此外，在研究開始時及開始後每5年，研究人員還
收集了受試者前一年的飲食資訊
，包括肉類、水果、蔬菜、超加工食品以及膳食補充劑等，涉及114種食物的攝入頻率和109種食物的估計攝入分量。
在研究結束時，共收集到27464名完整的受試者資訊，平均隨訪時間長達11。5年。在此期間，
共有1592名受試者患乳腺癌
。
圖片來源：Pixabay
分析受試者的飲食資訊發現，
所有受試者每日晚期糖基化終末產物攝入量範圍在867 KU/1000kcal-43387 KU/1000kcal之間
；平均每日攝入量為6105 KU/1000kcal。
根據受試者平均每日晚期糖基化終末產物攝入量，研究人員將受試者分為3組：867-4805 KU/1000kcal組；4806-6638 KU/1000kcal組；6639-43387 KU/1000kcal組。
與每日晚期糖基化終末產物攝入量最低的女性相比，
攝入量最高的女性更年輕
；每日能量攝入更高
；從飲食、加工肉類和紅肉中攝入的動物蛋白、總脂肪更高
；碳水化合物、鈣、水果和蔬菜攝入量更低；肥胖或超重比例更高；每週最不可能進行4小時以上的劇烈運動。
脂肪、油（如人造奶油和乳酪醬）和紅肉最容易增加晚期糖基化終末產物攝入量
；而堅果、穀物和水果最不容易增加。
圖片來源：Pixabay
在調整了其它因素的影響後，研究人員分析發現，
隨著晚期糖基化終末產物攝入量的增加，乳腺癌的風險也在增加
，尤其是原位和孕/雌激素受體陽性乳腺癌。
相比於867-4805 KU/1000kcal組受試者，
6639-43387 KU/1000kcal組受試者原位乳腺癌風險增加了49%；孕/雌激素受體陽性乳腺癌風險增加了24%
。
研究人員分析認為，當人體攝入較多的晚期糖基化終末產物，並在組織細胞中沉積時，
會誘導蛋白質結構損傷或啟用晚期糖基化終末產物受體，促進氧化應激和慢性炎症
，增加乳腺癌風險。同時，研究人員發現，
啟用晚期糖基化終末產物受體在乳腺腫瘤中顯著表達
，從而增強了乳腺癌細胞的增殖和侵襲。
圖片來源：Pixabay
該研究的作者之一、南卡羅萊納醫科大學David P。 Turner博士指出：“這項研究很重要，因為
它增加了體內高水平晚期糖基化終末產物與癌症風險之間的證據
。一個人可以做3件事情，
瞭解什麼是晚期糖基化終末產物；避免食用超加工食品；並思考如何烹飪食物
，避免引起晚期糖基化終末產物升高的烹飪方法，例如油炸，燒烤和燒烤，從而減少晚期糖基化終末產物的攝入”
“
飲食的微小變化會產生很大的影響
。脂肪、糖，一切對您有害的東西，都會導致晚期糖基化終末產物在人體內累積。人們應該改變生活方式，以降低患各種慢性病的風險”，David P。 Turner博士補充道。
參考資料
［1］ Omonefe O Omofuma， et al。，（2020）。 Dietary advanced glycation end-products （AGEs） and risk of breast cancer in the Prostate， Lung， Colorectal and Ovarian Cancer Screening Trial （PLCO）。 Cancer Prevention Research， DOI：10。1158/1940-6207。CAPR-19-0457。
［2］ Study links elevated levels of advanced glycation end-products （AGEs） with breast cancer risk。 Retrieved June 15 ，2020，from https：//medicalxpress。com/news/2020-06-links-elevated-advanced-glycation-end-products。html
▎藥明康德內容團隊編輯
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