狂奔60家直營店，農耕記憑什麼能橫掃深圳湘菜品牌？

湘菜賽道高手林立，還有沒有機會？

湘菜品牌打法領先全國，要如何去學習？

在長沙做湘菜，還有沒有活路？

在外地做湘菜，到底是打爆品還是菜系？

這些問題一直困擾著一批又一批餐飲人，而在湘菜爆火的大趨勢下，想要解決這些問題，關鍵就在於品牌要有

清晰的定位

，要有

區隔於競爭對手的差異化

，這樣你才能突破市場的競爭格局，找到自己的位置，最終做成連鎖化品牌。

有一個在深圳爆火的湘菜品牌----農耕記，

它的一系列打法就值得我們餐飲人學習。

01

狂奔60家直營店

一躍成為深圳區域之王

2004年馮國華就來到了深圳創業，開過湘粵結合的湘菜酒樓，做過椰子雞、雞煲、牛蛙等等，但是跟在別人後頭跑，總歸是難跑出個名堂，痛定思痛，馮國華下決心要做出自己的特色。

經過對市場的分析，2017年馮國華選擇了做“湖南土菜”。

一方面是因為深圳外來人口多，湘菜市場足夠大，另一方面當時做土菜的品牌並不多，這是個先機。

也正是因為選對了“湖南土菜”這條賽道，

短短几年時間，農耕記就在深圳殺出了一條血路，狂奔60家直營門店，一躍成為湘菜區域之王。

02

堅持“湖南土菜”定位

農耕記崛起的核心還有哪些

▷清晰的品牌定位

在外省做湘菜，到底是主打爆品呢？還是菜系呢？這其實要根據品牌所處的競爭環境與競爭格局來決定。

在深圳，雖然湘菜品牌很多，但是形成的超級品牌效應的還沒有，

所以農耕記完全有機會去代表湘菜出戰，也有能力去爭湘菜品類的第一品牌，

它把定位做大，落到菜系上，並且選擇做湖南土菜，這是非常正確的。

▷選擇最優的戰場

湘菜競爭非常激烈，尤其是在長沙，可謂是慘絕人寰，在長沙有炊煙、壇宗、費大廚在這裡一較高低。

而農耕記聰明之處在於，

他自己還不是很強大的時候，他不跟這些高手正面剛，

而是選擇一個競爭對手不多，還不是很強大又很喜歡吃湘菜的深圳市場作為自己的大本營。

▷強大的產品基因

農耕記的創始人是湖南衡陽人，衡陽是一個什麼地方呢？衡陽是一個把小炒幹到極致的城市。

中國小炒看湖南，湖南小炒看衡陽，

衡陽小炒最大的特點就是有鍋氣味，特別下飯，而農耕記正是把這種強大的小炒基因帶到了深圳，讓深圳的消費者一吃就愛上了。

▷強悍的運營能力

農耕記不管從外部的運營，還是內部的管理，都是比較強悍的。

就拿對店長的管理與考核來說，聽說在大眾點評上，只要某個店出現了一條差評，無論什麼原因，先對店長罰款500元再說。

03

從深圳走向全國

農耕記需要深度思考的問題

我先來總結下農耕記的三秒定位：

第一秒品牌名：

農耕記；

第二秒品類名：

湖南土菜；

第三秒廣告語：

土菜土食材，夠味夠下飯。

他的整個三秒定位裡面

最弱的就是它的廣告語

，廣告語作為最高品牌戰略，這還是有最佳化空間的。

其次在企業戰略上

，農耕記現在開始向淨菜發展，我認為創始人還是要好好去思考下：

現階段是過早的去分散精力，去做未來還不確定的淨菜發展戰略，橫向的發展比較好？

還是重新聚焦農耕記品牌的縱向發展，設定做湘菜全國頭部品牌戰略更好呢？

這個問題整個創始團隊一定要想明白了，千萬不能被身邊的小利益，與小誘惑給擾亂了節奏，弄得滿盤皆輸。

要知道，湘菜品牌現在正在大洗牌，整個品類的競爭格局還沒有定，在未來市場空間與市場利益只會更大！