將軍の食事（紀州徳川家藩主徳川頼宣招待秀忠的選單）
原田信夫著《江戸の食生活》一書中記錄了德川賴宣在“御成”中招待德川秀忠的宴席選單。
所謂的御成，是最早開始於室町幕府時代的一種武家禮儀，是指將軍或各家主君光臨家臣的家中，接受家臣的招待的一種活動。而做好主君到訪時的接待工作，則是作為臣子的本分。最初的形式是較為樸素的，但隨著時代的發展，為了向主君邀寵，宴席的規格也在臣子的相互攀比下不斷攀升。
而以下的選單，乃是寬永元年（1624）正月23日、紀州德川家初代藩主德川賴宣在江戶竹橋的宅邸接待來訪的當時已經隱居的大御所德川秀忠時的選單。
宴席舉辦的開始地點在竹橋宅邸的御數寄屋（宅邸內用於舉辦茶會的獨立茶室）。
本膳：
酒漬鶴 用酒醃漬的仙鶴肉。仙鶴是三鳥之首。
鮑魚 有慶祝長壽意味的菜品
鯛魚 江戶時代五魚中的最高階。
慄生薑 栗子和生薑做成的菜品。
縒り鰹 鰹魚絲。
蜜柑 橘子。
昆布と椎茸煮染の七菜に鶴 昆布、椎茸和七菜煮鶴肉
土筆の汁と飯 杉菜做味噌湯泡飯。杉菜在中國又叫筆頭菜，是一種蕨類植物，採集其孢子莖作為食材就是所謂的土筆。
第二膳
ユルカ 鱁鮧，鹽辛口味的醃漬香魚卵。
鳧（けり）の焼物 烤野鴨
平貝 平貝 ，我們叫做帶子的貝類。
切蒲鉾 切魚糕
餚として下酒的配菜
京焼の皿に盛られた海鼠腸（このわた）が付き 京都燒製的瓷盤裡裝的海參腸子（我一直覺得這個菜很詭異）。
金飩（きんとん） 金團。用栗子煮爛作成的餡料的點心果子
水慄 菱角
御楊枝 牙籤
豆の子 紅豆
黒胡麻 黑芝麻
砂糖 砂糖
山芋煮染 煮山藥
等七種果子。
之後主客一起轉到書院——這裡說的書院不是讀書的地方，而是採用“書院造”的武家住宅的主廳，也是武家子弟在家中活動的主要場所——開始了祝賀活動。
首先根據正式的本膳料理儀軌，進行了
式三獻
。
首獻：
亀足の鳥と雑煮に 鳥肉的雜煮，為了避免弄汙手指，就用紙捲起來包著，為了防止拿起來吃的時候汁液掉落，所以紙卷的一端擰結封口（類似墨西哥雞肉卷的紙包裝），這種紙包形式由於形狀像龜的腿，所以叫做龜足。
餅
荒布 也叫做鹿尾菜的藻類
鯣（するめ）幹魷魚。
菜
鰹魚
以上五種裝在被稱為龜甲的盤子上。
一層芋頭的年糕五塊。
串燒鮑魚和平鰹魚。
二獻
塩引き 鹽醃鮭魚
鰭のも 魚翅
等五種菜式。
第三獻
鱲子（からすみ
）烏魚子
鯣 魷魚
等三種。
整個三獻之禮也是按照七五三的格式安排的選單。
式三獻完成之後，安排了娛樂表演活動，包括七段的能樂和一段的狂言。
在獻藝完成之後，按照七五三的格式獻上獻禮階段的用餐。
本膳
塩引き
鹹醃鮭魚
蛸
章魚
蒲鉾
前文已說過魚肉丸子
和交（あえまぜ）
將烏賊木魚等攪拌在一起的食物。
香の物
用味噌醃漬的醬菜，之前介紹的安土饗宴裡出過場。
含め鯛
上等的鯛魚料理
桶の七菜に湯漬け 用高湯汆煮的七種蔬菜
二之膳
巻鯣（まきするめ）魷魚卷
削（そ）ぎ物
之前安土饗宴裡介紹過的，將幹鱈魚的幹鱈魚切成小塊，在火上烤香後用手輕柔撕碎成條後放在研缽裡。
貝盛
扇貝
鱲子（からすみ）
如前述
海月（くらげ）
之前在平安時代的正月大饗中講過的備前地區生產的鹽醃漬的魚膾。
五菜に集汁（あつめじる）
五種蔬菜的味噌湯
鯉の汁
鯉魚味噌湯
三膳
包括三菜兩湯
羽盛
鳥肉大拼盤
船盛
用船狀器皿裝上來的海鮮大拼盤
鰭
魚翅拼盤
天鵝湯
在內的兩種湯。
果子 飯後的點心
桜煎
櫻煎餅
福良 (ふくら) 煮
福良煮是用鮑魚（アワビ）和小鮑魚（トコブシ國內叫做臺灣鮑或者九孔的貝類）一起煮的一個吉祥菜。
焼き麩
烤麵筋
饅頭
饅頭
姫胡桃
核桃
蜜柑
橘子
羊羹
羊羹之前安土饗宴講過了。
豆糖
糖煮豆子
御楊枝
牙籤
結び昆布
海帶結
柿
柿子
榧
（かや） 榧子
千鳥
千鳥饅頭，一種南蠻果子，也就是餅狀的烤蛋糕，因為出售的商家是千鳥屋並在饅頭上打下千鳥徽記所以被稱為千鳥。
等十一種點心。
以上算是完成了三獻儀式，然後撤走原來的菜式，並重新上正式的饗宴，也是按照標準的七五三膳安排的——是的沒錯，
這飯吃到這裡，才算是真正的開始吃呢。
饗宴的選單：
本膳
かき合え鯛 鯛魚料理
縒（よ）り鰹 鰹魚
生椎茸 一種珍貴的蘑菇
獨活 之前安土饗宴介紹過的獨活菜。
香の物 前文已述的味噌醬菜
鱁鮧 前文已描述
二膳
鮒の生馴れ鮓 鮒魚發酵壽司，這個在安土饗宴講過的。
煎鳥
煎鳥肉
萵苣（ちさ）
萵苣。古代日本的萵苣品種是結球形的脆萵苣。
塩鯛 鹽燒鯛魚。
焼き鱒
燒鱒魚
味噌湯
三膳
焼き小鯛
烤小鯛魚
白魚と昆布
白魚和海帶
韮の和え物 韭菜的拌菜
味噌湯
上面的饗宴部分就是這麼多了。飯後還有これに引き物
これに引き物
也叫
硯蓋
，是用包袱布打包好的幹物和果子等方便攜帶的食物，給客人飯後帶走回家加餐的。因為會裝在叫做硯蓋的淺盤子上，所以就被稱為硯蓋。懷石料理也有類似的做法，叫做八寸。
雲雀の煎鳥
雲雀煎
烏賊の塩刺
鹽烤烏賊
煎子と牡蠣の吸い物
牡蠣和煎子做的湯
肥後蜜柑
肥後的橘子
枝柿
柿子
整理完畢後累覺不愛，總覺得東照大權現的棺材板快要壓不住。這才到秀忠時代，這豪奢的排場已經跟所謂的三河武士之樸素剛健毫無關係了。
