食品每100g多少千焦是用什麼科學辦法計算，測定出來的？

porco2023-01-09 20:27:03

比如可樂這種180kj/100g，是怎麼測定的？

化學燃燒？

2018-10-08 16:14:15

食品包裝上的能量資訊一般來源於兩種方式：

1、請檢測單位檢測，檢測單位透過檢測食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量來計算能量，這三者提供的能量分別佔總能量的13%、27%和60%。

2、根據《中國食物成分表》中各種食物提供的能量計算食品中的總能量。

千卡與千焦只是兩種計量單位，1千卡約等於4。2千焦。

每克脂肪大約提供9卡路里的熱量，每克碳水化合物或蛋白質則只提供大約4卡路里。每克纖維只提供小小的2卡路里，因為人類消化道中的酶需費九牛二虎之力來把纖維切成較小的分子。 每種食物成分表上所示的卡路里值都是用這種方法或由此適當改進而衍生出來的方法估計得出。

目前，國家對食品包裝上的熱量與營養成分有嚴格的要求和監控，一般大品牌的食物熱量表沒有問題。小作坊生產的零食不好說。

2018-10-12 10:23:02

不好意思，本人才疏學淺啊，食品相關的不是很瞭解呢。

2018-10-10 10:42:42

我一開始也是天真的這樣以為，後來轉念一想，怎麼可能把食物都拿去實驗室燃燒啊。各種食品（天然的食品如雞蛋、散裝的食品如饅頭、批次生產的如泡麵）在實驗室中經過化學或物理的方式測定出其中三大供能物質（糖、脂肪、蛋白質）的含量，然後因為這三種物質的熱量分別都是已知的，一乘就出來了。（三大供能物質的熱量是實驗室燃燒測定的還是透過某種化學能轉化為熱能的公式計算出來的我就不瞭解了）