如何抓住在外河南人的胃？方一坤用預製胡辣湯打造家鄉味道 | 豫見預製菜⑭
編者按
2022年春節，一盤預製菜，熨帖了眾多年輕人的胃。
在預製菜產業端，食品企業、餐飲企業、連鎖商超等紛紛佈局。
作為人口大省、食品工業大省、交通大省，河南如何把握住預製菜的產業機會，實現食品工業的再次騰飛？如何打造屬於河南自己的核心競爭力？
3月23日起，大河財立方特別推出“ 豫見預製菜”系列報道，關注河南預製菜行業發展情況。
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【大河報·大河財立方】（記者 吳海舒 實習生 焦婉瀅 文 朱哲 攝影）
去年中秋，一塊胡辣湯月餅把河南美食玩出了新花樣，這家創立5年的胡辣湯品牌目前已經開設80多家門店，並在兩年前推出了方便裝胡辣湯，還原度達到90%，為在外河南人的胃送去了家鄉的味道。“現在銷量比剛推出時增長了10倍，顧客群體以北上廣等一線城市的年輕人為主。”方一坤野山菌胡辣湯創始人之一、總經理金少坤說。
推出液態胡辣湯，口味還原度90%
如果問在外上學、工作的年輕人，最想念老家河南哪道菜？河南胡辣湯和燴麵不相上下，但如果說這兩個選項哪個最稀罕，那一定是胡辣湯。“在東北上學三年，這邊也有味道不錯的河南菜館，燴麵也能找到好吃的，但就是沒有正宗的胡辣湯。”媛媛說。同樣，在北京工作了7年的真真，也時常跟身邊人吐槽：“北京的一些胡辣湯店賣的胡辣湯跟菜湯一樣，完全沒有老家的味道。”
為什麼在外的河南人想喝一碗家鄉的胡辣湯這麼難？河南餐飲中央廚房產業園董事長、蓮菜網創始人胡建強在此前接受採訪中提到：“一方水土養一方人，餐飲的地域特色是非常明顯的，鄭州每天早上外出吃早餐的市民，接近50%選擇的是胡辣湯，我們沒法要求除河南以外的其他地方，甚至除了鄭州和周口以外的省內城市，做到這麼高頻次地喝胡辣湯。所以外地的胡辣湯店會“入鄉隨俗”，根據當地人口味做出改良，可能到最後出來的就是‘鹹湯’。”
如今，市場上預製的胡辣湯越來越多，方一坤野山菌胡辣湯方便裝推出兩年多以來，銷量增長了10倍。據金少坤介紹，區別於以往粉末、調味包沖泡的做法，方一坤的方便裝最大特點是採用液態工藝，高溫消殺灌裝，使用航空級別的鋁箔袋包裝。消費者購買後，只需要連同包裝袋放入沸水中，5~8分鐘後撈出撕開，倒出來就是一碗胡辣湯，與方一坤店內的胡辣湯相似度高達90%。“大多數消費者在調配粉末料包時並不專業，有的掌握不好火候，有的控制不好加水量，就會影響口味。”金少坤說。
據介紹，目前方一坤的方便裝有兩款：禮盒裝和文旅裝。文旅裝包裝上突出了鄭州大玉米、二七塔等地標建築元素。
三位85後創始人，5年開了81家門店
方一坤野山菌胡辣湯創立於2017年，三位創始人裡有兩位85後、一位90後，歷經近五年的發展，方一坤野山菌胡辣湯目前已經有81家門店。
創始人之一金少坤是土生土長的鄭州娃，1991年出生，自小家裡開胡辣湯店，孩童時期就習慣了每天早早起來陪著父親熬湯。2014年，金少坤退伍歸來，決定“子承父業”，開闢新的胡辣湯事業。金少坤認為：“胡辣湯是河南特色，具有巨大的群眾基礎和市場前景，但傳統的胡辣湯店普遍輕視環境，影響就餐體驗，為什麼不能做像肯德基、麥當勞那樣乾淨、安全、標準的快捷連鎖店呢？”之後，方一坤非常注重門店形象，僅在店內設計上，就經歷了三次升級。
在產品上，為了差異化定位，金少坤團隊想到往胡辣湯里加入菌類。“可以使胡辣湯口感更溫和不嗆，既擴大消費人群，也可以增加營養。”金少坤說。2020年5月，方一坤自建2000㎡的中央工廠系統投入使用，除油餅外，實現全部產品半成品的統一配送。“方一坤的產品是經過中央工廠一系列嚴格的食安措施後才送往門店銷售的，對食品的來源、製作、銷售有完整的追溯鏈條。”金少坤說。
“胡辣湯對於我們本地人來說是早餐，但對於外地來河南的遊客就不一定了。就像武漢人早上吃熱乾麵，但對於外地人來說什麼時間都會吃。”金少坤錶示，為了與年輕的消費群體接軌，方一坤還玩起了時下流行的“盲盒”和“國潮風”，24小時店開業的時候還邀請男團來店站臺，“胡辣湯產業應該作為河南代表性的美食名片走出去，方一坤未來也要開遍全國”。
將方一坤胡辣湯打造成河南美食名片
近兩年，方一坤推出了胡辣湯月餅、胡辣湯水餃等產品，刷了不少存在感。“新零售的新品研發是根據公司每個階段的總體戰略定的。這兩年公司會在新零售端不斷嘗試，在不斷創新的過程中小步快跑，不斷迭代，為消費者提供有記憶點、有新鮮感的產品。”金少坤說。
據介紹，目前方一坤胡辣湯方便裝的顧客主要以在外省的河南人為主，江浙滬、北京、廣州等一線城市最多，大部分是年輕人。金少坤說，河南的消費市場巨大，且有豐富的農副產業資源，農業產業體系完備，而且區域位置有優勢，高鐵、空運都很發達，冷鏈運輸也比較便利，希望今後方一坤胡辣湯方便裝能夠成為河南的美食名片，得到更多人的喜愛。
胡建強表示，人們兒時的口味是很難改變的。如果在外地的河南人非常想喝胡辣湯，預製胡辣湯還原度能有85%，那麼對於一般人來說，口感識別上是完全可以接受的，而且一些預製食品甚至比門店還便宜。“以往在做方便食品的時候，是沒有胡辣湯的，胡辣湯能不能預製？近幾年的市場已經給出了答案，以方中山、方一坤等餐飲品牌為代表的企業做得都不錯，有自身品牌優勢。”胡建強認為，河南傳統美食發展空間非常大，預製胡辣湯的市場依然沒有飽和，希望能有更多企業用心做一款好的胡辣湯、燴麵等河南特色美食。
