最舒服的喝酒場所在哪裡？梅見森林酒館給出答案

中國式酒局，在漫長的時間裡，都是很多年輕人的噩夢。酒桌上勸酒成風，酒桌規矩就像俄羅斯套娃，一套接一套，油膩程度堪比大型煉豬油現場。

但是，千百年前的酒局，更多的是走風雅流派，勸酒陋習也很少出現。即便是歷史上著名的酒局“鴻門宴”，項羽對付劉邦的方式，都是讓項莊舞劍伺機刺死劉邦，而不是“喝死”劉邦。

中國文化史上最文雅的酒局當屬宋宴，從宮廷饗宴、文人茶會到平民餐飯，都流露出一種自然的高階感

。因此，宋代也成為很多人夢寐以求的穿越之地。

近期，局長髮現，在我國南部的一片神秘青梅林裡，一座

“梅見森林酒館”就復刻了一場千年宋宴。

更有意思的是，

這家酒館只追隨青梅成熟的佳期而至，一期一會。

儘管蹤跡難尋，但梅見森林酒館營業前就已經登上了大眾點評熱搜榜，預約已經排到了明年。

走進這家森林裡的青梅酒館，局長看到了一個不油膩的精神酒局。

壹

為什麼要復刻宋宴？

宋朝人崇雅，追求日常生活的文人化和精緻化。陳寅恪先生說

：“華夏之文明，歷千載演進，造極於趙宋。”

他們把詩酒相得、談文論畫、宴飲品茗的日常交誼視為生活基礎，文會雅宴則是這種生活的集中體現，更是東方美學的極致。

宋代人吃飯很有儀式感

，飲食至夜色漸濃時分，會點起數盞華燈。

南宋有幅名畫叫《華燈侍宴圖》，在搖曳生姿的樹影中，可以隱約窺見皇帝和官員們一邊遊山玩水一邊宴飲，宮女在燈光中翩翩起舞的歡樂氣氛。

日暮時分，梅見森林酒館的夜宴也在點燈儀式中拉開序幕

。燭光與樹影交相輝映，談笑聲、碰杯聲、翻炒聲和著蟲鳴鳥語，透過青梅林，穿越至更遙遠的年代。

青梅樹下襬放著一張長方桌，方桌中間內嵌一渠清水，盛著梅見青梅酒的瓷杯漂浮於水面。這種以山川大地為酒桌，吟詩作對的遊戲，正是古代文人墨客中流行的“曲水流觴”。

方桌上擺放著河南汝州出產的陶瓷餐盤。宋代以瓷器聞名，“縱有萬貫家財，不如宋瓷一片”，汝瓷更是宋代五大名窯之首。

瓷盤旁邊的酒瓶上，也藏著雅韻——瓶身上的“梅見”二字，“梅”取自唐代陸柬之的書法，“見”來自元代趙孟頫。

兩個不同朝代的書法，融匯於同一酒瓶中，串聯起千年時空穿越。

茶酒花香之器在宋代各有專用，器物，變成了另一個流傳於世的宋代標籤。森林酒館方桌上的燈盞、瓷盤、酒器，無不體現著繁華盛世的清澈素雅。

貳

宋代飲食，雖然沒有紛繁複雜的現代調料，卻是當時世界之最。

古人還講究“四時有別，不時不食”，就是隻吃符合當季的食物。生活在城市裡的現代人往往喪失了對季節變遷的敏感，隨著反季節蔬菜瓜果的盛行，對時令已不像古人那麼留意了。

但在梅見森林酒館裡，應季而食，就地取材，是米其林大廚郭元峰的復刻手法。

在梅子成熟的時節，青梅入饌，青梅釀酒，也成為了此番宴席的主角。

本地走地雞加菌類熬製的冰川深山菌皇湯，將鮮味提升到了極致。再搭配上加冰的梅見，這種“冰火兩重天”的吃法，也讓在場的人有了十分奇妙的味覺體驗。

當季的馬友魚魚肉本就鮮甜，搭配上鹹梅醬，讓鮮味得到了最大的綻放。

潮汕經典家常菜蠔仔烙，白玉蠔仔裹上特色薯粉，外酥裡嫩。原本油膩的口感，搭配上梅見青梅酒的酸甜，反而掩蓋了膩，放大了鹹鮮。

其實，

青梅酒也是宋朝的當紅流行款

。《東京夢華錄》裡的“初賣煮酒，市井一新”，說的就是每年的青梅新酒一上市，立馬被哄搶一空。美食家張新民笑稱，“青梅酒在宋代，就像現在的小鮮肉一樣搶手”。

而梅子作為調味料的歷史則可以追溯到三千多年前，《尚書》記載“若作和羹，爾惟鹽梅”，說的就是鹽和青梅這兩種最重要的調味料，為飲食提供鹹味和酸味。青梅，算得上是中華美食的活化石。

叄

往更深層次窺探，

梅見森林酒館對宋宴的復刻，更多是對文人雅宴的復刻。

早在西周時代，遊宴歡會就已經非常流行了。

“呦呦鹿鳴，食野之苹。我有嘉賓，鼓瑟吹笙……鼓瑟鼓琴，和樂且湛。我有旨酒，以燕樂嘉賓之心！”《詩經》中就有許多記載周朝貴族們“高會構歡娛”的詩。

魏晉時期的竹林七賢，為了逃離政治的漩渦，跑到竹林中喝酒飲食玩音樂；王羲之與四十多位東晉名士在會稽山陰的蘭亭聚會，飲酒作詩，不亦樂乎。

宋朝的文人騷客也常在林中宴飲，蘇軾、黃庭堅、李公麟、米芾等千年難遇的翰苑奇才，成就一幅《西園雅集》。

雅宴之“雅”，是與世俗相對而言的，是一種生活的品位與審美的趣味。儘管雅集也逃不出世俗的時空畛域，但人們總試圖在世俗人生、日常生活、名利世界之外，開闢出一片寧靜、高雅、絕塵的審美空間，雅俗共賞。

穿越千年回到當下，最舒服的喝酒場所是哪裡？

有人說是路邊攤，有人說是精緻的飯館，有人說是家裡……局長認為，應當在遠離城市喧囂、人群噪雜的山水叢林中。

梅見森林酒館恰好給快節奏的現代都市人群，提供了這樣一處野宴之地和審美空間——沒有酒桌規矩，沒有社交壓力，輕享美食，輕度微醺。

宋朝吃貨蘇軾講“人間有味是清歡”，這是宋人的飲食習慣，也是生活態度。

透過這場復刻的宋宴，我們或許也會有這樣的感知，在習以為常的傳統酒局之外，還應當有更高的精神追求。