珠城蚌埠——燒餅夾裡脊

蚌埠是個非常年輕的城市，只有100多年的歷史。，蚌埠一帶，“古採珠之地”。所以，蚌埠簡稱蚌，又稱珠城。在淮河北岸，明清時已形成漁村集鎮，取名蚌埠。“埠”為河邊碼頭，又稱埠頭，因古代“埠”與“步”通用，又稱“步頭”，所以古代蚌埠又寫成“蚌步”。今蚌埠市名，取自淮河北岸蚌埠集，這個小集今稱小蚌埠。

說到蚌埠美食，數不盡的美食城，數不盡的小吃街，無一例外沒有燒餅夾裡脊。這是蚌埠人自創的特產小吃。

燒餅夾裡脊，安徽蚌埠著名的傳統小吃，初創於九十年代安徽省屬蚌埠市。燒餅夾裡脊就是由燒餅、裡脊肉、醬料等組合而成的一種小吃。它是現代蚌埠飲食文化的典型代表，不僅僅因為其具有的獨特的地域性，更重要的是它反映了蚌埠飲食融合、演變、創新的特點。

蚌埠燒餅夾裡脊和其他地方的“燒餅夾裡脊”有本質的區別：

蚌埠的燒餅夾裡脊，燒餅為烘箱燒餅或烘油桶燒餅；外地的多為白髮麵餅或油酥燒餅。

蚌埠的燒餅夾裡脊，多為竹籤穿起的醃製裡脊片，於油鍋中現炸現夾，而且必過蠔油；外地多用鐵板，或用事先製成的熟肉碎片，蠔油則是根本沒有。

蚌埠正宗的燒餅夾裡脊，就只是燒餅和裡脊，而外地或本地一些燒餅中有夾生菜、西紅柿等做法均為畫蛇添足。

蚌埠燒餅夾裡脊的醬料看似毫不起眼，實際是有講究的，一辣一甜，除這二味外最大的特色就是重重的鹹味，最正宗的味道為甜鹹辣三味，最原始的口味還要另加醋，但現如今已經很少新增。

正宗的燒餅夾裡脊為一個燒餅對摺，在燒餅裡面夾上裡脊，很多燒餅夾裡脊都是模仿漢堡，兩個燒餅中間夾裡脊，非常不正宗。

現在大部分的燒餅夾裡脊，裡面夾的食物的種類是非常多的，比如雞柳、臘腸、青椒、蘑菇、牛排等，也更適應了更多人的口味。

因為是個很簡單的小吃，所以實際上只要喜歡怎麼做都可以，但蚌埠燒餅夾裡脊就是因為上面的這幾種平平凡凡的“秘密”，經久不衰地在蚌埠風行了十餘載，現在“改良”愈多，也辦起了看似漂亮的連鎖店，但實際上是狗尾續貂，東施效顰，那份真正屬於經年累月沉積下燒餅夾裡脊的美味，只有在油煙瀰漫，蔥香油響的鐵皮車旁，才能找到。

外地到處都是賣燒餅的和賣油炸裡脊的，但是隻有蚌埠人創造性地把他們結合到了一起，並用甜、辣、孜然、蠔油將二者完美的結合，創造了一種新的街頭小吃。