醬香型白酒的分類、坤沙、碎沙、翻沙、串沙，你喝了多少劣質酒？

作為一個土生土長的茅臺人，不忍心揭穿喝假茅臺的朋友。前兩天，一個朋友說你在茅臺酒廠工作，可否拿到內部價？我說沒有內部價，價格全國都是透明的，最多確保是真貨。朋友說曾經拿的內部價格是750一瓶，我說怎麼也不能低於出廠價吧，這是常識。

又有的朋友問：有沒有特供酒？有沒有發黴老酒？加之看到微信上29。9元包郵，淘寶上99元一桶……我懷疑許多人不但喝了假茅臺酒，也喝了假茅臺鎮的酒，讓我比較痛心，幾乎純手工的釀造工藝，怎麼這麼被踐踏？最後的最後，堅守傳統工藝的企業越來越少，漸次停產，豈不痛心？

如何識別傳統工藝的醬酒？

在這個問題之前，我們得了解三個事實：

喜甜味+喜低價=人的兩大弱點

常識：往往價格≥2倍生產成本

醬酒以稀為貴，全國白酒產量3%=醬酒

傳統工藝的醬酒，紅纓子高粱、赤水河谷、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一年生產、三年貯存……醬酒是世界上釀造週期最長、釀造工藝最繁複、耗費糧食比例最大、香味物質最多的酒品。

哪怕是一款糟糕的傳統醬酒，生產成本也得40元。

1。原料成本（當地紅纓子高粱3元/斤，小麥1。3元/斤，按5斤糧食1斤酒，糧食成本大約8元以上，同時，鑽石的原料成本為0元）

2。工人工資、稅收、環保費、水費、電費

3。固定資產折舊及投資資金成本

4。管理費用、技術費用、營銷費用

5。一年生產、三年貯存的資金成本

6。老酒自然揮發、廢餘基酒等等耗損。

7。4~5年通貨膨脹的隱形成本

如果你是老闆，你賣多少？

醬酒貴不在於成本，而在於稀缺。一款頂級醬香，貴在傳統工藝，需七個基礎條件：

1。茅臺鎮產區、原生態赤水河谷

2。紅纓子高粱、低頭謙卑狀

3。20%磨碎、幾近整粒。

4。大麴發酵、超低出酒率。

5。一年釀造、七次取酒。

6七輪基酒、三年貯存。

7。以酒勾酒、老酒點化。

如果做到以上7點，也許釀的還是一款糟糕的醬酒。釀造工序越多，微生物環境越複雜，釀製出一滴好酒的稀缺性越大。故，一顆鑽石的原料成本是0元，為何賣那麼貴，物以稀為貴而已，醬酒亦然如此。

如何識別傳統工藝的醬酒？

民間的“坤沙”，一般指傳統工藝的醬酒，以茅臺酒為標杆，不顧及成本，只在乎品質。容易混淆的是碎沙酒、竄沙酒。

其中，碎沙、坤沙都是生物發酵過程，只是傳統、非傳統之別，好的碎沙酒，可能好於次的坤沙酒。竄沙是物理製造過程，屬於合法的新工藝白酒，常見於低端白酒。

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從工藝層面來辨別

坤沙：整粒發酵、七次精釀。大麴醬香，固態發酵。作為三大主流香型，估計全國白酒產量中的坤沙佔比≤2%。？

碎沙：碎粒發酵、一次出酒。麩曲醬香，麩曲+糖化酶+大麴混合作為曲藥，仍舊是固態發酵。出酒率高、週期短。

竄沙：食用酒精、酒糟竄香。不用曲、不發酵，液態法或固液法。由於醬香香味複雜，不能像其他香型可以直接勾兌香精香料。

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？從品鑑層面來辨別

坤沙：聞香豐富、口味豐滿。富含醬香、果香、花香、焙香等香味，聞香豐富並非濃豔之感，好的醬酒，幽雅如蘭花之香，香而不豔、低而不淡。微苦帶甘、略有酸澀、層次豐滿、回味悠長。似酒中雪茄，資深酒友所愛。

碎沙：聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜；仍是固態發酵，工藝簡化，價格實惠。只因風味物質少而好入口，初飲者適宜。不少酒友來茅臺鎮，坤沙不選，而選碎沙，把豐滿視為辣口，把寡淡視為柔和，不懂品鑑，也屬無奈。

竄沙：酒糟味大、酒精味濃。香過於薄、味過於甜、色過於黃。常用第七輪次後的酒糟竄香，最後新增坤沙或碎沙混合調味。

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這從宣傳內容來辨別

坤沙：一般純正醬香，陶壇貯存、潔瓶包裝，不會低價誘惑，不虛構概念。3~7年陳釀居多，一般價格80~1000元/斤，越好越稀貴，大多數廠家優質醬酒大概在200~300元，頂級醬酒則300以上。

碎沙：一般沿用前者宣傳模式，尤其喜歡跟風使用發黴老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價格40~200元/斤，品質空間侷限。

竄沙：一般宣傳糧食酒、純糧酒，及原漿等非醬酒概念，常用桶裝，宣傳10元/斤、29元包郵等低價策略。？

茅臺鎮的醬酒，地理環境稀缺（隨便找個地方不行）、工藝技術稀缺（三五年學不會）、原材料稀缺（北方高粱不行）、生態環境稀缺（大山深處的極少數原生態河流），你說29。9元包郵或9。9元/斤，傳統工藝純正醬香，你信不？

傳統工藝，工匠精神，第一步是告別非理性的低價！這是信仰的底線。