一家只火了24小時的壽司店：究竟什麼才是真正的匠人精神？
一家有原則的壽司店
最近南京一家壽司店火了。
因為他家老闆“脾氣特別不好”，店裡有一大堆規矩。
不接待新客（除非老帶新）；
不允許打包，要保證食材絕對新鮮；
必須要一分鐘以內開吃，不能光聊天不動筷子；
人不到齊不上菜， 要吃只能吃最新鮮的；
不設定選單，只有398和498兩個套餐，每天吃什麼老闆說了算…
這家店的宣傳影片，更是讓人食慾大開。
看完是不是覺得這家店很不錯？吃吃吃走起來！
這家店以非常快的速度火了起來，很多網友紛紛開始聯絡這家店的熟客們，希望他們能帶著去“嚐嚐鮮”。
然而，有人在翻看店主微博時發現了貓膩。
（以下內容請在吃飽後觀看）
這是一張店主正在處理甜蝦的圖，乍一看很正常，但仔細瞧瞧…
還有另外一張包餃子的圖。
店主立馬解釋說這是燒傷的傷口，但有學醫的網友指出這並不是什麼傷口，而是
手瘡
。
眾所周知，廚師做壽司不能戴手套，必須要保持手的乾淨整潔。而這兩張圖片明顯不符合大眾認可的衛生標準。
爆出手瘡問題之後，人們恢復了理智，紛紛化身名偵探柯南。緊接著有人開始質疑店內用的食材都是便宜的低等食材。
比如用便宜的管狀芥末替代現磨芥末。
食材多為比較便宜實惠的甜蝦，秋刀魚，北極貝等。並且看起來不夠新鮮。
接下來是店內招牌炙烤系列！
看起來是不是很眼熟？
這和知名壽司連鎖店元氣壽司裡的炙烤三文魚壽司好像啊！
對於不習慣生食的國人來說炙烤類壽司確實會更受歡迎，但因為對食材要求不高，就算在物價偏高的香港，價格也就在十幾港幣左右。
除此之外還有人扒出了店主態度不好等各種各樣的問題。
在這一陣陣沸沸揚揚的質疑中，事件走向了高潮。
因為這家店它被查！封！了！
一系列黑料爆出來後，立刻有人舉報了這家店。隨後南京市場監管局的負責人前往調查發現，柒本味無法提供營業執照和食品經營許可證。屬於違規經營，當場被查封了。
……
這家從發廣告起只火了24小時就倒閉的店讓吃瓜群眾們目瞪口呆。
據說店主為了打廣告還花了100萬廣告費，可以說是歷史上第一家打廣告把自己打倒閉了的店。
看到這裡小編也只能默默地把一曲“涼涼”送給店主了。
“有原則”的壽司店並非只此一家
這家店雖然已經涼了，但卻讓小編想起另一家更“有脾氣”的壽司店。
狹小的店內只有十個座位，位置選在不容易找到的東京寫字樓地下。乍一看就是個隨處可見的普通壽司店嘛！
但是！
店小規矩也不能少！
這家店只能提前一個月預約，30分鐘內要吃完，同樣不能點菜也不能外帶，價格最低兩千起。
可能各位會好奇，這麼龜毛的店真的有人去嗎？
小編告訴你，不僅有人去，還經常會有眾多好萊塢明星，政界商界大佬，甚至世界知名米其林三星主廚光顧。
那就是安倍首相招待過奧巴馬的壽司店——數寄屋橋次郎。
店主名叫小野二郎，是世界上年紀最大的米其林三星主廚，人稱
“壽司之神”
。
（圖左為小野二郎本人）
這位現年94歲的老匠人，做了63年的壽司。
他做的壽司能有多好吃呢？小編特地截了一張圖給大家感受一下。
千言萬語都化在了小姐姐滿足又愉悅的表情中。
二郎的接班人，大兒子禎一，曾經對美味做出了自己的詮釋。
何為美味？
喝到好啤酒時，會不由自主地發出“啊”的感嘆聲，那就是一種美味。
再好比天冷泡熱水澡時剛鑽入浴缸的一瞬間，也會由衷地發出“啊”的感嘆，也是同一種感覺。
而在壽司之神的手中，這種美味到令人感嘆的味道是如何實現的呢？
首先，是
食材的極致
。
一家好的料理店當然要用好的食材。這家壽司店開在銀座，離築地市場非常近，每天二郎的大兒子都會去找當天品質最好最新鮮的漁獲。
除此之外，小的細節上也不能忽視。
比如店裡的每片海苔都會被這樣的小碳爐反覆烤過，以維持酥脆的口感。
每隻蝦都會等到客人來店後再下鍋。
（明蝦壽司）
每一隻章魚，都經過了50分鐘以上的按摩，避免原有的像橡皮一樣的口感。
（章魚壽司）
有些魚肉，則要用醋泡上五個小時以上去腥。
（比目魚壽司）
更誇張的還在後面。
在這家店，學徒要先從給客人遞滾燙的熱毛巾開始，之後再慢慢學習切菜和料理生魚，十年之後，才可以開始學雞蛋燒（玉子燒）。
然而即便是工作了十年的學徒，剛開始煎雞蛋燒也會失敗無數次。現在店裡負責專門煎雞蛋燒的小哥，也是在經過半年的不斷練習後，煎了200張雞蛋燒之後才得到小野二郎的認可。
（十年才能開始學的玉子燒）
其次是米飯的極致。
有人認為壽司好不好吃取決於食材，也有人認為壽司更精華的是醋飯。好的醋飯會化解肉類的油膩和腥味，讓口感更加和諧。
而和體溫差不多的醋飯是讓壽司好吃起來的秘訣之一。
數寄屋橋次郎用的是米商那能拿到的，二郎認為最合適做壽司的米。
淘到了好米只是一方面，這家店在煮飯上也有自己的秘技。那就是用自己特製的壓力鍋煮熟後，再放涼到和體溫差不多的溫度，隨後封存在特製的保溫木桶裡。
接近體溫的醋飯，加上二郎幾十年下來嫻熟的捏壽司技術，才能在食材最美味的時候，把料理呈現給客人。
最後是服務的極致。
為什麼這家店不能點菜呢？
起因是小野二郎的一個突發奇想。
他想將法餐的套餐理念運用到壽司當中去。像法式套餐一樣，也制定一份自己的壽司套餐出來。終於在二十年前，這個想法實現了。
第一位去捧場的資深美食家是這樣評價的。
初次嘗試成功，之後每位去數寄屋橋次郎吃過壽司的人，都會領到這樣一張小小的餐單。上面寫了今天套餐的菜色。
第一樂章，是常見的經典菜色。
第二樂章，是即興演奏，選用當天當季的海鮮。
第三樂章，由鯖魚，海膽和玉子燒等做個完美的收尾。
就像法餐一樣被分為了頭盤，主菜，甜品等步驟，是不是很有意思呢？
另外各位一定記得最開始介紹的柒本味店主，敗在了手的細節上。
那麼身為世界上最年長的米其林三星廚師的小野二郎，是怎麼看待自己的手的呢？
除此之外這樣的細節還有很多，比如他們會根據每天的客人專門安排座位，觀察食客習慣用左手還是右手來調整壽司的方向，根據食客的性別調整壽司的分量等等。
有人說：厲害的人就是總能在重複的工作中悟出新知識的人。
古今中外，能稱之為匠人的人很多，那麼究竟什麼是匠人精神？
節目中間採訪者曾問壽司之神“你成功的秘訣是什麼？”
小野二郎的答案很簡單。
“堅持和每天一點點的進步。”
我想這就是答案了。
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