海買進口海鮮提醒您，關於阿根廷紅蝦的這些知識你一定要知道

海鰲蝦刺身怎麼吃

我們經常看到“船凍”字樣，並且被告知說船凍阿根廷紅蝦是可以做刺身吃的。那麼，“船凍”是什麼？真的有那麼新鮮嗎？進口冷凍的阿根廷紅蝦是生的還是熟的？怎麼看起來像煮熟的？紅蝦到底有多大？如何處理阿根廷紅蝦？如何解凍和儲存阿根廷紅蝦？來聽聽小編給您解答。

阿根廷紅蝦，拉丁名為“Pleoticus muelleri”，英文名為“Argentine red shrimp”，屬於節肢動物門、甲殼綱、十足目、管鞭蝦科。其體長為100～200毫米，重25～100克，天生通體紅色，主要分佈在大西洋西南海域，生長在水下200米的寒冷環境，以海藻、浮游生物等為食。

捕撈阿根廷紅蝦採用的方式是拖網捕撈，主要由阿根廷和巴西這兩個國家捕撈，主要為阿根廷所捕撈（巴西從2011年才開始捕撈，產量很少）。阿根廷採取捕撈配額制。阿根廷紅蝦2015年的捕撈量為14萬噸，其重要的出口市場是西班牙、中國、美國、日本、義大利和巴西。

1、船凍是什麼?船凍紅蝦真的可以生吃嗎?

市場上的阿根廷紅蝦，我們經常看到有“船凍”字樣，並且被告知說船凍阿根廷紅蝦是可以做刺身吃的。那麼，“船凍”是什麼？真的有那麼新鮮嗎？“船凍”簡單講就是海鮮被捕撈上船後經過初步處理會立即在船上進行急凍。與之相對的是“陸凍”。“陸凍”指的是海鮮上岸後再進行急凍。一般遠洋捕撈會選擇船凍，近海捕撈則多選擇陸凍。船凍海鮮的新鮮程度是陸凍海鮮不能達到的，價格也相對更貴。出口的阿根廷紅蝦大多是船凍的，特別是日本等地，只有船凍才能保證刺身的新鮮和衛生。

紅蝦捕撈上來後，透過船上昂貴的冷凍裝置，直接以 -30℃或 -40℃的超低溫冷凍，不僅可以抑制細菌活動，還可以讓蝦中的蛋白質在-30℃的時候就自動排酸，使嘌呤物大大降低。

一艘裝置符合標準的船凍捕撈船，所需要的投入是不菲的。一般，一艘船的總投資在300萬～500萬美元，船長度為35～55米，每條船上配25～50人，根據船的大小捕撈能力、加工能力、低溫儲藏能力會有所變化。大部分船凍阿根廷捕撈船（大概80%）長35米左右，一天可凍8～10噸，儲存量達70噸左右，裝滿後即返航卸貨。

紅蝦在捕撈上船後，就會立即進行以下操作：船上清洗篩選→分級裝盒→超低溫冷凍→包裝出凍→船上零下25℃冷庫儲存。

船凍的阿根廷紅蝦才能生吃，低溫解凍至8分的程度口感剛好。如果阿根廷紅蝦完全解凍，生吃起來就有點綿軟，適合烹飪後食用。

2、進口冷凍的阿根廷紅蝦是生的還是熟的?怎麼看起來像煮熟的?

阿根廷紅蝦天生就是紅色的。其實，海蝦中有很多天生就是紅色的，只是色號不同而已。像北極蝦就是偏玫紅色的，莫三比克桃紅蝦天生是粉紅色的，西班牙緋紅貢蝦是棗紅色的。這些蝦以海底的藻類、浮游生物為食，通體紅色，是整個物種的自然現象，不存在人為染紅的情況。

3、紅蝦到底有多大?

進入中國市場的阿根廷紅蝦一般有3種規格。這是在捕撈船上就篩選分級完成的。

L1規格：10-20尾/kg | 20-40尾/盒，頭尾長約20cm

L2規格：20-30尾/kg | 40-60尾/盒，頭尾長約18cm

L3規格：30-40尾/kg | 60-80尾/盒，頭尾長約16cm

4、如何處理阿根廷紅蝦?

野生的大型海蝦的和養殖的有一個明顯區別——野生的有泥沙。生活在深海底層的紅蝦，在進食過程中或多或少都帶進了一些泥沙，所以在烹飪前一定要去蝦線，不然後果會很慘。部分蝦在吃飽時被捕撈，瞬間的壓差讓其位於頭部的蝦胃破裂，從而一部分紅蝦的頭部也帶少許泥沙。碰到這種情況，小編建議直接去掉蝦頭。

一般用牙籤就能很容易去除紅蝦的蝦線（當然，前提是解凍完全）。如果覺得不好操作，我們還可以採用開背的方法。

牙籤去蝦線

①用牙籤從蝦頭和蝦身的連線處向下數第3個關節處穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連線算1個關節）。

②一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑，蝦線就會挑出。

③一般是靠頭部的先出來，尾部蝦線需要稍稍用點巧勁拽出。

開背去蝦線

把紅蝦背部的殼、肉剪開（注意不要剪到蝦線），再把蝦線挑掉。這樣去除比較徹底，但無法保持紅蝦外形完整。

5、關於解凍和儲存的小技巧

建議採用冷藏室自然緩化，千萬不要因為著急而用水化凍。冷水泡過的紅蝦蝦頭會積存水分，口感很差。

低溫解凍：把紅蝦從冰箱的冷凍室轉移到冷藏室（0～3℃）；解凍時把紅蝦放在容易排水的容器中，一方面可避免蝦被解凍的水汙染，另一方面可保持冰箱潔淨。一般，前一天晚上放入冷藏室解凍，早上起來就解凍好了。小編建議吃多少就解凍多少，不要重複冷凍。紅蝦對溫度比較敏感。在家庭儲存時，請放置在-18℃及以下的冰箱中。如果溫度達不到，請儘快食用，不然會影響品質。